धनिया चावल (कोथमल्ली साधम)

ताज़ी धनिया की पत्तियों और मुलायम डंठलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त पानी झाड़ दें और उन्हें एक साफ रसोई के तौलिये पर कुछ मिनटों के लिए सूखने के लिए फैला दें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि पिसा हुआ पेस्ट बहुत पतला न हो और उसे चमकीला हरा रंग मिले।

एक छोटे पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। एक छोटा चम्मच तेल डालकर चने की दाल को सुनहरा होने तक भूनें। फिर उड़द की दाल, सूखी लाल मिर्च, जीरा और काली मिर्च डालें। एक से दो मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबूदार और हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें।

ब्लेंडर या मिक्सर जार में सूखा हरा धनिया, भुना हुआ मसाला, हरी मिर्च, कसा हुआ नारियल और नमक डालें। दो से तीन बड़े चम्मच पानी डालकर चिकना और गाढ़ा पेस्ट बना लें। बहुत ज्यादा पानी डालने से बचें ताकि पेस्ट गाढ़ा रहे और चावल पर अच्छी तरह से लग जाए।

पके हुए चावल को ठंडा करके एक बड़े चौड़े कटोरे में निकाल लें। अपनी उंगलियों या कांटे से धीरे-धीरे गांठों को तोड़ें ताकि हर दाना अलग हो जाए। चावल को कमरे के तापमान पर रखने से दानों को तोड़े बिना मिलाना आसान हो जाता है।

बचे हुए तेल को एक चौड़े कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। करी पत्ते, हींग और काजू (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। काजू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं।

आंच को धीमी कर दें। कढ़ाई में ताजा पिसा हुआ धनिया पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए दो से तीन मिनट तक भूनें। इस प्रक्रिया से धनिया और नारियल की कच्ची महक निकल जाएगी और पेस्ट का रंग थोड़ा गहरा हो जाएगा और उसमें से बहुत ही मनमोहक खुशबू आएगी।

पके हुए चावल को कढ़ाई में डालें और उसमें भुना हुआ हरा धनिया पेस्ट मिलाएं। चम्मच या साफ हाथों से धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल का हर दाना हरे पेस्ट से समान रूप से लिपट जाए। चावल को मसलने से बचने के लिए धीरे से मिलाएँ।

चावल पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें और एक बार हल्के हाथ से मिला लें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। आँच बंद कर दें। धनिया चावल अब परोसने के लिए तैयार है। गरमागरम परोसें या पापड़, रायता या अचार के साथ लंच बॉक्स में पैक करके ले जाएं।