धनिया का चावल (कोथमल्ली सादम)
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धनिया का चावल, जिसे तमिल में कोथमल्ली सादम कहते हैं, दक्षिण भारतीय तमिल रसोई का एक सुगंधित और रंगीन चावल का व्यंजन है। ताज़ी धनिया की पत्तियों को पीसकर सुगंधित मसालों के साथ पकाए हुए चावल में मिलाया जाता है। इसका चमकदार हरा रंग और धनिया की मिट्टी जैसी सुगंध इसे तमिल खाना पकाने की परंपरा का सबसे ताज़ा और स्वादिष्ट चावल बनाती है।
तमिल परिवार कोथमल्ली सादम से बहुत प्यार करते हैं क्योंकि यह न सिर्फ़ स्वादिष्ट है बल्कि बहुत पौष्टिक भी है। धनिया ठंडक और पाचन के गुणों के लिए जानी जाती है, इसलिए यह चावल गर्मियों में दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है। यह स्कूल के डिब्बों में पैक करने के लिए व्यस्त माताओं का पसंदीदा व्यंजन है क्योंकि इसे जल्दी बनाया जा सकता है और घंटों ताज़ा रहता है। चाहे सामान्य हफ़्ते का लंच हो, पिकनिक हो या घर का साधारण खाना, यह चावल हर अवसर के लिए उपयुक्त है।
यह रेसिपी इसलिए खास है क्योंकि मुट्ठी भर ताज़ी धनिया की पत्तियाँ साधारण चावल को कुछ असाधारण बना सकती हैं। दिन पहले पकाए गए चावल का इस्तेमाल करने से सर्वश्रेष्ठ परिणाम मिलते हैं क्योंकि दाने धनिया के पेस्ट के साथ अच्छी तरह अलग हो जाते हैं। मसालों को पीसने से पहले हल्का भून लेने से स्वाद की गहराई बढ़ जाती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneताज़ी धनिया की पत्तियों और कोमल तनों को बहते पानी से अच्छी तरह धो लीजिए। अतिरिक्त पानी निकाल लीजिए और उन्हें साफ़ रसोई के तौलिए पर कुछ मिनट सूखने दीजिए। इससे पिसा हुआ पेस्ट बहुत पानीदार नहीं होगा और चमकदार हरा रंग मिलेगा।
एक कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम कीजिए। 1 छोटा चम्मच तेल डालकर चना दाल को सुनहरा होने तक भून लीजिए। उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च, जीरा और काली मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भून लीजिए। आँच से उतार लीजिए और पूरी तरह ठंडा होने दीजिए।
मिक्सर जार में सूखी धनिया की पत्तियाँ, भुना हुआ मसाला मिश्रण, हरी मिर्च, कसा हुआ नारियल और नमक डालिए। 2-3 बड़े चम्मच पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिए। ज़्यादा पानी न डालें ताकि पेस्ट गाढ़ा रहे और चावल को अच्छी तरह कोट करे।
ठंडे किए गए पके चावल को एक बड़े कटोरे में लीजिए। उँगलियों या कांटे से धीरे से गुच्छों को अलग करिए ताकि हर दाना अलग हो जाए। कमरे के तापमान पर चावल मिलाना आसान होता है क्योंकि दाने नहीं टूटते।
बाकी बचा तेल एक चौड़ी कढ़ाई में मध्यम आँच पर गरम कीजिए। राई डालकर तड़का लगने दीजिए। करी पत्ता, हींग और काजू डालिए। काजू को सुनहरा होने तक लगातार हिलाते हुए तलिए ताकि जल न जाएँ।
आँच को कम कर दीजिए। ताज़ा पिसा हुआ धनिया का पेस्ट कढ़ाई में डालकर 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाइए। इससे धनिया और नारियल की कच्ची गंध दूर हो जाती है और पेस्ट का रंग गहरा हो जाता है।
पकाए गए चावल को तड़के वाली कढ़ाई में डालिए। एक स्पैचुला या साफ़ हाथों से धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह मिलाइए। हर दाने को हरे पेस्ट से अच्छी तरह कोट हो जाना चाहिए। चावल को दबाइए मत।
चावल पर ताज़े नींबू का रस निचोड़ लीजिए और एक बार और धीरे से मिला लीजिए। नमक का स्वाद लीजिए और आवश्यकतानुसार समायोजित कीजिए। आँच बंद कर दीजिए। धनिया का चावल तैयार है। गर्म परोसिए या लंच बॉक्स में पापड़, दही या अचार के साथ पैक कीजिए।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा दिन पहले पकाया गया या पूरी तरह ठंडा किया गया चावल इस्तेमाल करिए। ताज़े गर्म चावल पेस्ट के साथ मिलाने पर गुच्छेदार हो जाते हैं। पकाए गए चावल को प्लेट पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा करिए या रातभर फ्रिज में रखिए।
- धनिया के पेस्ट को चावल में मिलाने से पहले तेल में पकाने का चरण न छोड़िए। यह कदम कच्ची हरी गंध को दूर करता है और नारियल और मसालों से गहरा, नटी स्वाद निकालता है।
- ज़्यादा समृद्ध लंच बॉक्स संस्करण के लिए आँच बंद करने से पहले 1 बड़ा चम्मच घी अंत में डालिए। घी सुगंध जोड़ता है और चावल को सूखने से बचाता है, इसे लंच बॉक्स में घंटों तक नरम और ताज़ा रखता है।
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