अंडे के साथ तले हुए चावल
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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एग फ्राइड राइस एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है जिसने भारत और दुनिया भर के तमिल रसोईघरों में अपनी एक खास जगह बना ली है। हालांकि इसकी जड़ें चीनी व्यंजनों में हैं, लेकिन तमिल परिवारों ने पीढ़ियों से इसे प्यार से अपनाया है, जिसमें स्थानीय मसालों, सुगंधित सब्जियों और अच्छी तरह से पके हुए कड़ाही या कड़ाही की तीक्ष्णता के साथ अपने स्वाद का तड़का लगाया है। यह व्यंजन भारतीय-चीनी और दक्षिण भारतीय घरेलू व्यंजनों के बीच एक सुंदर सेतु का काम करता है, जिससे यह अपने आप में एक अनूठा और संतोषजनक भोजन बन जाता है।
तमिल परिवार एग फ्राइड राइस को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह झटपट बनता है, पेट भरता है और इसमें कई तरह के बदलाव किए जा सकते हैं। व्यस्त सप्ताह की रात के खाने में यह एक पसंदीदा व्यंजन है जब सभी को भूख लगी होती है और समय कम होता है। कई तमिल माताएं इसे स्कूली बच्चों के लिए लंच बॉक्स के रूप में या रविवार दोपहर के भोजन के रूप में बनाती हैं जिसका पूरा परिवार बेसब्री से इंतजार करता है। यह साधारण सब्जी कोरमा या मंचूरियन ग्रेवी के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिससे यह बिना ज्यादा मेहनत और खर्च के घर पर ही रेस्तरां जैसा स्वादिष्ट भोजन बन जाता है।
इस रेसिपी की असली खासियत यह है कि इसमें साधारण सामग्री मिलकर एक बेहद स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन बनाती हैं। परफेक्ट एग फ्राइड राइस बनाने का राज एक दिन पुराने पके हुए चावलों में छिपा है, जो बिना गुठली बने बहुत अच्छे से पक जाते हैं। तेज़ आँच, झटपट पलटना और भरपूर सोया सॉस व ताज़ी पिसी काली मिर्च डालने से स्वाद में ज़बरदस्त फर्क आ जाता है। कुछ आम घरेलू सामग्रियों और ताज़े अंडों की मदद से आप हर बार अपने घर की तमिल रसोई में ही रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी स्वाद पा सकते हैं।
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सामग्री(17 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसबसे पहले, एक दिन पुराने पके हुए चावल को एक बड़ी प्लेट या ट्रे पर फैला दें। अपनी उंगलियों या कांटे की मदद से चावल के गुच्छों को धीरे से अलग करें ताकि हर दाना अलग और सूखा हो जाए। यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है ताकि आपका फ्राइड राइस हल्का और फूला हुआ बने, चिपचिपा और गूदेदार न हो। यदि आप ताजे पके हुए चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे फैलाकर कम से कम 30 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर तलें।
एक छोटे कटोरे में तीनों अंडे तोड़ लें। इसमें एक चुटकी नमक और एक चुटकी सफेद मिर्च पाउडर डालें। अंडे की जर्दी और सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं और हल्के झागदार न हो जाएं। फेंटे हुए अंडों को एक तरफ रख दें। इस रेसिपी के लिए सभी सामग्री को तेज आंच पर पकाने से पहले तैयार रखना बहुत जरूरी है क्योंकि इसमें समय बहुत कम लगता है।
एक बड़ी कड़ाही, लोहे की कड़ाही या चौड़े, भारी तले वाले पैन को तेज़ आँच पर गरम करें। इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें और इसे तब तक गरम होने दें जब तक यह हल्का सा चमकने न लगे। सबसे पहले बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि ये खुशबूदार और हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएँ। ध्यान रखें कि ये जलें नहीं क्योंकि इस समय आँच बहुत तेज़ होती है।
कटी हुई प्याज और हरे प्याज के सफेद भाग को चीरे लगी हरी मिर्च के साथ गरम कड़ाही में डालें। तेज़ आंच पर 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी और किनारों से हल्की सुनहरी न हो जाए। तेज़ आंच से प्याज में एक बढ़िया भुना हुआ स्वाद आता है, जो रेस्टोरेंट स्टाइल फ्राइड राइस का राज है।
कड़ाही में बारीक कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें। तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें। सब्जियां थोड़ी कुरकुरी और चटख रंग की रहनी चाहिए। अगर आप फ्रोजन हरी मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी इसी समय डालें और अच्छी तरह मिला लें। अंत में चुटकी भर नमक डालें।
भुनी हुई सभी सब्जियों को कड़ाही के एक तरफ कर दें, जिससे बीच में खाली जगह बन जाए। उस खाली जगह में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और उसे पिघलने दें। फेंटे हुए अंडे सीधे पिघले हुए मक्खन में डालें। अंडों को लगभग 10 सेकंड के लिए नीचे से हल्का जमने दें, फिर उन्हें स्पैचुला से धीरे से फेंटें और पूरी तरह पकने से पहले छोटे-छोटे नरम टुकड़ों में तोड़ लें।
जैसे ही अंडे लगभग 80 प्रतिशत पक जाएं और थोड़े नरम और चमकदार दिखें, उन्हें कड़ाही में सब्जियों के साथ मिला लें। इस अवस्था में अंडों को ज़्यादा न पकाएं क्योंकि चावल डालने पर वे पकते रहेंगे। बेहतरीन बनावट और स्वाद के लिए अंडे नरम, फूले हुए और पूरी डिश में अच्छी तरह से फैले होने चाहिए।
अब ठंडे किए हुए, अलग किए हुए सारे चावल एक साथ कड़ाही में डाल दें। चावल पर सोया सॉस और सफेद सिरका समान रूप से छिड़कें। सफेद मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। एक बड़े स्पैटुला या चपटे चम्मच से तेज़ आँच पर सभी सामग्री को जल्दी-जल्दी चलाते हुए मिलाएँ। ध्यान रखें कि सोया सॉस चावल के हर दाने पर समान रूप से लग जाए। 3 से 4 मिनट तक चलाते रहें।
तले हुए चावल का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक, सोया सॉस या काली मिर्च डालकर मसाला समायोजित करें। ध्यान रखें कि सोया सॉस में पहले से ही नमक होता है, इसलिए अतिरिक्त नमक सावधानी से डालें। कड़ाही के किनारों पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और एक बार फिर मिलाएँ। तेल की यह अंतिम बूंदा-बांदी चावल को एक सुंदर चमक देती है और उसे सूखने से बचाती है।
आंच बंद कर दें और तुरंत कटी हुई हरी प्याज से अच्छी तरह सजाएं। एक बार हल्के से मिला लें। एग फ्राइड राइस को गरमागरम परोसें, चाहे अकेले या सब्जी कुरमा, गोभी मंचूरियन या साधारण रायते के साथ। यह व्यंजन गरमागरम और ताजा खाने पर सबसे स्वादिष्ट लगता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए हमेशा एक दिन पुराने, फ्रिज में रखे हुए चावल का ही उपयोग करें। ताज़े पके हुए चावल में नमी अधिक होती है और तलने पर वे चिपचिपे होकर आपस में चिपक जाते हैं। यदि आपको ताज़े चावल का ही उपयोग करना है, तो उन्हें एक ट्रे पर फैलाकर कम से कम 1 घंटे के लिए बिना ढके फ्रिज में रख दें।
- पूरी प्रक्रिया के दौरान अपने चूल्हे की अधिकतम आँच पर पकाएँ। इस तेज़ आँच पर पकाने को 'वोक हेई' या वोक की साँस कहा जाता है, और इसी से वह धुएँदार, रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आता है जो तमिल परिवारों को बहुत पसंद है। अगर आपके पास वोक नहीं है, तो एक चौड़ी लोहे की कड़ाही भी बढ़िया रहेगी।
- पैन में ज़्यादा चावल न डालें। अगर आप रेसिपी की मात्रा दोगुनी कर रहे हैं, तो एक साथ सब कुछ डालने के बजाय दो अलग-अलग बैच में पकाएँ। ज़्यादा चावल डालने से तापमान तेज़ी से गिर जाता है और चावल तलने के बजाय भाप में पकने लगते हैं, जिससे मनचाहे फूले हुए और अलग-अलग दानों के बजाय नरम और चिपचिपे हो जाते हैं।
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