अंडा तले हुए चावल
Rate this recipe
अंडा तले हुए चावल एक ऐसी डिश है जिसने भारत और दुनिया भर के तमिल रसोई घरों में अपनी जगह बना ली है। यह चीनी खाने की परंपरा से आई है, लेकिन तमिल परिवारों ने इसे अपने तरीके से अपनाया है और स्थानीय मसालों, सुगंधित सब्जियों और कड़ाही की तेज आवाज़ से इसे अपना रूप दिया है। यह डिश भारतीय-चीनी खाने और दक्षिण भारतीय घरेलू खाने के बीच एक खूबसूरत सेतु बनाता है।
तमिल परिवार अंडा तले हुए चावल को बेहद प्यार करते हैं क्योंकि यह तेज़, भरपूर और बहुत लचकदार होता है। व्यस्त रातों के खाने में जब सभी को भूख हो और समय कम हो, यह सबसे अच्छी डिश है। बहुत सी तमिल माताएं यह खाना बच्चों के टिफिन में देती हैं या रविवार दोपहर को परिवार के साथ खाने के लिए बनाती हैं। यह सब्जियों की कढ़ी या मंचूरियन ग्रेवी के साथ शानदार लगता है और घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देता है।
इस रेसिपी की खासियत यह है कि साधारण सामग्रियां मिलकर कुछ अद्भुत स्वाद बनाती हैं। परफेक्ट अंडा तले हुए चावल का राज़ कल के बचे हुए ठंडे चावल का इस्तेमाल करना है, जो गांठें बनाए बिना तलते हैं। तेज़ आंच, तेज़ी से मिलाना और सोया सॉस व ताज़ी पिसी काली मिर्च का अच्छा इस्तेमाल ही सफलता की कुंजी है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneकल के बचे हुए चावलों को एक बड़ी प्लेट पर फैलाएं। अपनी उंगलियों या कांटे से धीरे-धीरे गांठों को तोड़ें ताकि हर दाना अलग और सूखा हो। यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है ताकि आपके चावल हल्के और फूले हुए बनें, गीले और गूंधे हुए नहीं। अगर आप ताज़े चावल इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
तीनों अंडों को एक कटोरी में तोड़ें। एक चुटकी नमक और एक चुटकी सफेद मिर्च पाउडर डालें। कांटे से अच्छी तरह मारें जब तक पीली और सफेद पूरी तरह मिल न जाएं और थोड़ी झाग आ जाए। इसे अलग रख दें। जब आप तेज़ आंच पर खाना बनाने लगें तो सब कुछ तैयार रखना बहुत ज़रूरी है क्योंकि खाना बहुत तेज़ी से बनता है।
एक बड़ी कड़ाही या भारी तले की कड़ाही को तेज़ आंच पर गर्म करें। 2 बड़े चम्मच तेल डालें और बहुत गर्म होने दें जब तक चमक न आने लगे। लहसुन और अदरक को पहले डालें। लगभग 30 सेकंड तक तलते रहें जब तक खुशबू आ जाए और वह हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए। जला न दें क्योंकि आंच बहुत तेज़ है।
कटी हुई प्याज़ और हरे प्याज़ के सफेद हिस्से और चीरी हुई हरी मिर्च को कड़ाही में डालें। तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक तलते रहें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएं। तेज़ आंच पर प्याज़ को थोड़ा जलना ही रेस्टोरेंट जैसे चावल का राज़ है।
बारीक कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च को कड़ाही में डालें। तेज़ आंच पर 2-3 मिनट और तलते रहें। सब्जियां थोड़ी कुरकुरी और चमकदार रहनी चाहिए। अगर आप जमी हुई हरी मटर लगा रहे हैं तो अभी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इस समय एक चुटकी नमक डालें।
सभी तली हुई सब्जियों को कड़ाही के एक ओर सरकाएं और बीच में खाली जगह बनाएं। उस खाली जगह में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और पिघलने दें। पिघले हुए मक्खन में अंडे को सीधे डालें। अंडे को नीचे की ओर 10 सेकंड के लिए सेट होने दें, फिर धीरे-धीरे स्पैचुला से स्क्रैम्बल करते हुए छोटे टुकड़ों में तोड़ें।
जब अंडे लगभग 80 प्रतिशत पक जाएं और अभी भी नरम और चमकदार दिखें, उन्हें सब्जियों के साथ मिलाएं। इस समय अंडे को ज़्यादा न पकाएं क्योंकि चावल डालने से वह और भी पकेंगे। अंडे नरम, फूले हुए और पूरी तरह फैले हुए होने चाहिए।
अब सभी ठंडे, अलग किए हुए चावलों को एक साथ कड़ाही में डालें। सोया सॉस और सफेद सिरका चावलों पर बराबर डालें। सफेद मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। एक बड़े चम्मच या स्पैचुला से तेज़ी से मोड़ते और दबाते हुए सब कुछ मिलाएं। सोया सॉस हर दाने पर लगे। 3-4 मिनट तक तेज़ आंच पर मिलाते रहें।
चावलों का स्वाद लें और नमक, सोया सॉस या मिर्च से सीज़निंग ठीक करें। याद रखें कि सोया सॉस में पहले से नमक होता है तो सावधानी से डालें। कड़ाही के किनारों पर बाकी 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और एक बार और मिलाएं। यह आखिरी तेल चावलों को चमकदार और नरम बनाता है।
आंच बंद करें और तुरंत हरे प्याज़ के हरे हिस्से से अच्छी तरह गार्निश करें। एक आखिरी बार धीरे-धीरे मिलाएं। अंडा तले हुए चावल को गर्म-गर्म परोसें, अकेले या सब्जियों की कढ़ी, गोभी मंचूरियन या सादे दही के साथ। यह खाना सबसे अच्छा तब होता है जब गर्म-गर्म कड़ाही से निकले।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा कल के फ्रिज में रखे हुए चावलों का इस्तेमाल करें। ताज़े चावलों में बहुत पानी होता है और तलते समय गांठें बन जाती हैं और खीर जैसे हो जाते हैं। अगर ताज़े चावल इस्तेमाल करने हों तो उन्हें एक घंटे के लिए खुली हुई प्लेट पर फ्रिज में रख दें।
- पूरी तरह सबसे तेज़ आंच पर खाना बनाएं। इसे 'वॉक की सांस' कहते हैं और यही वह चीज़ है जो रेस्टोरेंट जैसा सुगंधित, धुंआदार स्वाद देती है। अगर आपके पास कड़ाही न हो तो लोहे की कड़ाही भी बिलकुल काम करती है।
- कड़ाही को बहुत भरें मत। अगर आप डबल मात्रा में बना रहे हैं तो दो बार में अलग-अलग बनाएं। भीड़ से तापमान कम हो जाता है और चावल भाप में पकने लगते हैं, जिससे वह नरम और गूंधे हुए हो जाते हैं, जो अच्छा नहीं होता।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.