अंडा फ्राइड राइस रेसिपी

अगर चावल ताज़े पकाए हुए हों तो उन्हें चौड़ी प्लेट या ट्रे पर फैलाकर कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक दिन पहले फ्रिज में रखे चावल सबसे बेहतर हैं क्योंकि वे सूखे और दानेदार होते हैं। चावल को धीरे से हाथों से तोड़कर गुच्छे हटा दें।

कड़ाही या बड़ी भारी तली को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह हल्का धुआं न निकालने लगे। यही तेज आंच ही होटल जैसा स्वाद देती है। 3 चम्मच तेल डालें और कड़ाही को अच्छी तरह घुमाकर तेल लगा दें।

गर्म तेल में लहसुन और अदरक डालें। 30 सेकंड तक तेज आंच पर पकाएं जब तक वह सुगंधित न हो जाए। इन्हें जलने न दें क्योंकि कड़ाही बहुत गर्म है। हरी मिर्च और हरा प्याज का सफेद हिस्सा डालकर 30 सेकंड तक और पकाएं।

कटी हुई गाजर और बीन्स को कड़ाही में डालें। तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक सब्जियां पक न जाएं लेकिन कुरकुरी रहें। शिमला मिर्च डालकर एक मिनट और पकाएं। सब्जियां चमकदार और रंगीन दिखनी चाहिए।

सभी सब्जियों को कड़ाही के एक तरफ धकेलें। खाली जगह में तीनों अंडे तोड़ दें। एक चुटकी नमक डालकर चम्मच से तेजी से अंडों को तोड़ें। जब अंडे जमने लगें तो उन्हें तुरंत सब्जियों के साथ मिला दें।

ठंडे किए हुए चावल को अंडे और सब्जियों के ऊपर डालें। चौड़े चम्मच से या दो चम्मचों से चावल को धीरे से उलट-पलट करते हुए 2 से 3 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। हर दाना अंडे और सब्जियों से मिल जाए पर चावल न टूटे।

सोया सॉस और टमाटर की चटनी चावल के ऊपर छिड़क दें। सफेद मिर्च पाउडर डालकर स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। याद रखें सोया सॉस में पहले से ही नमक होता है। 2 मिनट तक जोर से हिलाते हुए पकाएं जब तक चावल सुनहरे-भूरे रंग का न हो जाए।

अगर अजीनोमोटो का इस्तेमाल कर रहे हैं तो अब एक छोटी सी चुटकी डालें और एक बार हिलाएं। अंत में तिल का तेल कड़ाही के किनारों पर डालें और चावल को आखिरी बार हिलाएं। इससे उस खास खुशबू का पता चल जाएगा। स्वाद अनुसार नमक या मिर्च को समायोजित करें।

आंच बंद कर दें और अंडा फ्राइड राइस को तुरंत परोसने की थाली में निकाल दें। ऊपर से हरे प्याज का हरा हिस्सा प्रचुर मात्रा में छिड़क दें। गर्म-गर्म परोसें या मंचूरियन, मिर्च चिकन या दही के साथ खाएं।