अंडा फ्राइड राइस रेसिपी
Rate this recipe
अंडा फ्राइड राइस एक बेहद लोकप्रिय इंडो-चाइनीज डिश है जो दक्षिण भारत की तमिल रसोइयों और रेस्तरांओं में अपनी जगह बना चुकी है। दशकों से तमिलनाडु की गलियों में छोटे-मोटे होटलों ने इस क्लासिक डिश का अपना स्वाद तैयार किया है। यह स्थानीय मसालों, ताजी करी पत्तियों और तीखे मसालों के साथ बनाया जाता है। पके हुए चावल को तेल में तेज आंच पर अंडे, सब्जियां, सोया सॉस और सुगंधित मसालों के साथ तलते हुए यह सरल लेकिन स्वादिष्ट डिश तैयार होती है।
तमिल परिवारों में अंडा फ्राइड राइस बेहद पसंद की जाती है क्योंकि यह जल्दी बनती है, भरपेट होती है और बहुत लचकदार है। व्यस्त शामों को जब अम्मा के पास ज्यादा समय नहीं होता, तब यह डिश रक्षक की भूमिका निभाती है। स्कूल के बच्चों को अपने टिफिन में यह पसंद है और होस्टल के छात्र भी कम सामग्री से यह बना लेते हैं। हालांकि यह किसी खास त्योहार से जुड़ी नहीं है, लेकिन यह आरामदायक सप्ताहांत के दोपहर के खाने, घर पर जन्मदिन की पार्टी और आराम के दिन के लिए एकदम सही है।
इस घरेलू अंडा फ्राइड राइस को खास बनाता है एक दिन पुराने चावल का इस्तेमाल, जिससे हर दाना अलग और सूखा रहता है। होटल जैसा स्वाद पाने के लिए तेज आंच पर जल्दी-जल्दी पकाएं और तेल ज्यादा न डालें। आखिर में थोड़ा सा तिल का तेल डालने से रेस्तरां जैसी खुशबू आ जाती है। इन सभी सावधानियों से आप परफेक्ट, फूली हुई और स्वादिष्ट अंडा फ्राइड राइस बना सकते हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneअगर चावल ताज़े पकाए हुए हों तो उन्हें चौड़ी प्लेट या ट्रे पर फैलाकर कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक दिन पहले फ्रिज में रखे चावल सबसे बेहतर हैं क्योंकि वे सूखे और दानेदार होते हैं। चावल को धीरे से हाथों से तोड़कर गुच्छे हटा दें।
कड़ाही या बड़ी भारी तली को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह हल्का धुआं न निकालने लगे। यही तेज आंच ही होटल जैसा स्वाद देती है। 3 चम्मच तेल डालें और कड़ाही को अच्छी तरह घुमाकर तेल लगा दें।
गर्म तेल में लहसुन और अदरक डालें। 30 सेकंड तक तेज आंच पर पकाएं जब तक वह सुगंधित न हो जाए। इन्हें जलने न दें क्योंकि कड़ाही बहुत गर्म है। हरी मिर्च और हरा प्याज का सफेद हिस्सा डालकर 30 सेकंड तक और पकाएं।
कटी हुई गाजर और बीन्स को कड़ाही में डालें। तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक सब्जियां पक न जाएं लेकिन कुरकुरी रहें। शिमला मिर्च डालकर एक मिनट और पकाएं। सब्जियां चमकदार और रंगीन दिखनी चाहिए।
सभी सब्जियों को कड़ाही के एक तरफ धकेलें। खाली जगह में तीनों अंडे तोड़ दें। एक चुटकी नमक डालकर चम्मच से तेजी से अंडों को तोड़ें। जब अंडे जमने लगें तो उन्हें तुरंत सब्जियों के साथ मिला दें।
ठंडे किए हुए चावल को अंडे और सब्जियों के ऊपर डालें। चौड़े चम्मच से या दो चम्मचों से चावल को धीरे से उलट-पलट करते हुए 2 से 3 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। हर दाना अंडे और सब्जियों से मिल जाए पर चावल न टूटे।
सोया सॉस और टमाटर की चटनी चावल के ऊपर छिड़क दें। सफेद मिर्च पाउडर डालकर स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। याद रखें सोया सॉस में पहले से ही नमक होता है। 2 मिनट तक जोर से हिलाते हुए पकाएं जब तक चावल सुनहरे-भूरे रंग का न हो जाए।
अगर अजीनोमोटो का इस्तेमाल कर रहे हैं तो अब एक छोटी सी चुटकी डालें और एक बार हिलाएं। अंत में तिल का तेल कड़ाही के किनारों पर डालें और चावल को आखिरी बार हिलाएं। इससे उस खास खुशबू का पता चल जाएगा। स्वाद अनुसार नमक या मिर्च को समायोजित करें।
आंच बंद कर दें और अंडा फ्राइड राइस को तुरंत परोसने की थाली में निकाल दें। ऊपर से हरे प्याज का हरा हिस्सा प्रचुर मात्रा में छिड़क दें। गर्म-गर्म परोसें या मंचूरियन, मिर्च चिकन या दही के साथ खाएं।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा एक दिन पुराने चावल या पूरी तरह ठंडे सूखे चावलों का ही इस्तेमाल करें। ताज़े गर्म चावल कड़ाही में नमी के कारण गीले और चिपचिपे हो जाते हैं। बचे हुए चावल को ट्रे पर फैलाकर रात भर फ्रिज में रखें।
- पूरी प्रक्रिया में तेज आंच पर ही पकाएं। यह तेज आंच ही वह खास 'वॉक हे' खुशबू देती है जो होटल जैसा चावल बनाती है। अगर कड़ाही से हल्का धुआं निकले तो यह बिल्कुल ठीक है और वांछनीय भी है।
- कड़ाही में एक साथ सब कुछ न डालें। अगर बड़ी मात्रा में बना रहे हैं तो दो बैच में बनाएं। अत्यधिक भीड़ से कड़ाही का तापमान कम हो जाता है और चावल तलने की जगह भाप में पकते हैं, जिससे वह सूखा और अलग नहीं रहता।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.