एल्लु सादम (तिल का चावल) - आदि पेरुक्कु विशेष
Rate this recipe
एल्लु सादम यानी तिल का चावल तमिल रसोई का एक प्रिय विविध चावल का व्यंजन है। ताज़ी भुनी हुई तिल, सूखी लाल मिर्च और सुगंधित करी पत्ते को तिल के तेल में तड़का देकर बनाया जाता है। यह डिश दक्षिण भारतीय खाना पकाने की मिट्टी जैसी खुशबू और गहराई को बयां करता है। पीढ़ियों से चली आ रही यह परंपरागत रेसिपी सरल सामग्री से बनती है लेकिन स्वाद में बेहद शक्तिशाली और संतोषजनक होती है।
तमिल परिवार इस एल्लु सादम को आदि पेरुक्कु के शुभ त्योहार पर विशेष तौर पर बनाते हैं, जो तमिल महीने आदि की अठारहवीं तारीख को मनाया जाता है। इसी दिन परिवार नदियों, तालाबों और जल स्रोतों के पास इकट्ठा होते हैं और जल के प्रति आभार व्यक्त करते हैं जो जीवन को पोषित करता है। एल्लु सादम, नींबू का चावल, नारियल का चावल और इमली का चावल जैसे विविध चावलों का एक भव्य प्रसाद तैयार किया जाता है। यह वह व्यंजन है जो परिवार को केले के पत्ते पर खुशियों और कृतज्ञता से एकजुट करता है।
इस रेसिपी को वाकई खास बनाता है कि यह बेहद आसानी से तैयार हो जाती है। एक बार चावल पका लें तो भुनी हुई तिल का पाउडर और जल्दी तड़का मात्र बीस मिनट में जादू कर देता है। सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए हमेशा ठंडे चावल का इस्तेमाल करें ताकि गुच्छे न बनें। तिल को धीमी आँच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें ताकि उसका प्राकृतिक तेल और खुशबू बनी रहे। आखिर में ठंडे तिल के तेल की एक उदार बूंद डालने से हर दाना शानदार बन जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneडेढ़ कप कच्चा सफ़ेद चावल पर्याप्त पानी के साथ पकाएँ जब तक हर दाना अलग-अलग रहे। पके हुए चावल को एक चौड़ी प्लेट या ट्रे पर फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें। इससे आगे चलकर चावल गूदेदार नहीं होगा।
एक सूखी कढ़ाई को धीमी आँच पर गरम करें। सफ़ेद तिल डालें और लगातार हिलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें जब तक वह फूटने लगे। सावधानी रखें कि जल न जाएँ क्योंकि तिल बहुत जल्दी कड़वे हो जाते हैं। कढ़ाई से निकालकर ठंडा होने दें।
उसी कढ़ाई में सूखी लाल मिर्च को लगभग तीस सेकंड तक हल्का सा भूनें जब तक वह कुरकुरी हो जाएँ और सुगंध आए। निकालकर भुनी हुई तिल के साथ रख दें।
जब तिल और मिर्च पूरी तरह ठंडे हो जाएँ तो उन्हें एक सूखे मिक्सर जार में डालें। कसा हुआ सूखा नारियल भी डालें और सब कुछ मोटा पाउडर बनाने तक पीसें। बहुत महीन न पीसें - हल्का कच्चा पाउडर चावल को सर्वश्रेष्ठ स्वाद और कुरकुरापन देता है।
एक चौड़ी कढ़ाई या तवे में तिल का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। तेल गरम हो जाए तो राई डालें और फूटने दें। फिर उड़द दाल और चना दाल डालकर सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।
तड़के में करी पत्ते और एक चुटकी हींग डालें और कुछ सेकंड तलें जब तक करी पत्ते कुरकुरे न हो जाएँ। हल्दी पाउडर डालें और जल्दी हिलाएँ। मसाले को जलने से बचाने के लिए कढ़ाई को आँच से थोड़ा दूर रखें।
तड़के वाली कढ़ाई में ठंडे चावल डालें। एक चम्मच या हाथ से धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि चावल तिल के तेल और तड़के से अच्छी तरह लिपटें लेकिन दाने टूटें नहीं।
चावल पर ताज़ा पीसा हुआ तिल-मिर्च-नारियल पाउडर डालें और स्वादानुसार नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएँ जब तक हर दाना सुगंधित तिल के पाउडर से अच्छी तरह लिपट न जाए। नमक का स्वाद जाँचें और जरूरत हो तो समायोजित करें।
तैयार चावल पर तिल के तेल की आधी छोटी चम्मच डालें ताकि सुगंध बढ़े। आदि पेरुक्कु के पर्व में पापड़, अचार और वड़े के साथ केले के पत्ते पर गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- विविध चावल की रेसिपी के लिए हमेशा ठंडे या कमरे के तापमान वाले पके चावल का इस्तेमाल करें। अभी-अभी पका गरम चावल तिल के पाउडर और तेल के साथ गूदेदार और गुच्छेदार हो जाएगा।
- तिल को सबसे धीमी आँच पर भूनें और लगातार हिलाएँ। वह बेहद जल्दी सुनहरे से जले हुए होने तक पहुँच जाते हैं, और जली हुई तिल पूरे डिश को कड़वा बना देगी।
- असली ठंडे तिल के तेल का इस्तेमाल करें - पकाने और आखिर में डालने दोनों में। यही इस रेसिपी की जान है और एल्लु सादम को उसका सिग्नेचर गहरा, मेवेदार स्वाद देता है जो कोई और तेल नहीं दे सकता।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.