Name: Ennai Kathirikai Kulambu - Brinjal Kara Kulambu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 to 10 pieces Small brinjals (kathirikai); 4 tablespoons Sesame oil (nallennai); 1 teaspoon Mustard seeds; 1 teaspoon Cumin seeds; 2 sprigs Curry leaves; 3 pieces Dry red chillies; 12 to 15 pieces Pearl onions (shallots), peeled; 6 cloves Garlic cloves; 2 medium Ripe tomato, finely chopped; lemon-sized ball soaked in 1.5 cups warm water Tamarind; 1/2 teaspoon Turmeric powder; 2 teaspoons Red chilli powder; 2 teaspoons Coriander powder; 1/2 teaspoon Cumin powder; 1/2 teaspoon Garam masala powder; 1 teaspoon Sambar powder; to taste Salt; 1 small piece (optional) Jaggery; 2 tablespoons Fresh coriander leaves, chopped

एन्नै कथिरिकै कुलंबु एक साहसिक और गहरे स्वाद वाली दक्षिण भारतीय तमिल करी है जिसमें छोटे बैंगन को अरहर की दाल वाले खट्टे-मीठे ग्रेवी में पकाया जाता है। यह पकवान तमिलनाडु की रसोइयों से आता है जहाँ बैंगन, जिसे कथिरिकै कहते हैं, सदियों से एक विनम्र परंतु बहुमुखी सब्जी के रूप में मशहूर है। 'एन्नै' का अर्थ तमिल में तेल होता है, जो तिल के तेल के उदार उपयोग की ओर इशारा करता है जो इस कुलंबु को इसका खास गहरा स्वाद और शानदार रंग देता है।

तमिल परिवार एन्नै कथिरिकै कुलंबु को बेहद पसंद करते हैं क्योंकि यह गर्म चावल, इडली या डोसे के साथ बहुत अच्छी तरह मिलता है। यह सप्ताहांत के दोपहर के भोजन में नियमित मेहमान है और पोंगल और कार्तिकै दीपम जैसे त्योहारों पर प्रेम से बनाया जाता है। तमिलनाडु भर की कई दादियों के पास इस रेसिपी का अपना प्रिय संस्करण है जो पीढ़ियों से चला आ रहा है।

यह रेसिपी विशेष बनाने वाली बात बैंगन में भरे ताजे पिसे हुए मसाले का मिश्रण है और धीमी आँच पर पकाया हुआ इमली का ग्रेवी जो सभी शानदार मसालों को सोख लेता है। अच्छी गुणवत्ता का तिल का तेल असली स्वाद के लिए सबसे जरूरी है। हमेशा छोटे कोमल बैंगन चुनें। खाना परोसने से पहले कुलंबु को दस मिनट आराम दें ताकि स्वाद गहरा हो जाए।

एन्नै कथिरिकै कुलंबु - बैंगन करा कुलंबु

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