मसालेदार अंडा मसाला | कारा मुट्टै वरुवल

अंडों को एक बर्तन में रखें, पानी से ढकें और तेज़ आँच पर उबालें। 10 मिनट तक पकाएँ जब तक अंडे पूरी तरह उबल न जाएँ। निकालें, ठंडे पानी से ठंडा करें, फिर सावधानी से छिलका छीलें। एक तीक्ष्ण चाकू से, हर अंडे पर 3-4 उथली तिरछी स्लिट्स बनाएँ। इससे तलते समय मसाला अंदर तक घुसेगा और हर कौर स्वादिष्ट होगा।

एक पैन में 1 चम्मच तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। छिले हुए और स्लिट किए हुए उबले अंडों को एक चुटकी हल्दी, एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर और नमक की एक चुटकी के साथ डालें। अंडों को हल्के हाथों से सभी तरफ़ से तलें जब तक हल्का सुनहरा रंग न आ जाए, लगभग 3-4 मिनट। अंडों को निकालें और एक प्लेट में रख दें।

उसी पैन में बचे हुए 2 चम्मच तेल मध्यम आँच पर डालें। गर्म होने पर राई के बीज डालें और उन्हें तड़कने दें। फिर जीरा, सूखी लाल मिर्च और ताज़ी करी पत्तियाँ डालें। उन्हें लगभग 30 सेकंड तक तड़कने दें जब तक सुगंध न आ जाए। यह तड़का असली तमिल खाना पकाने की नींव बनाता है।

पैन में बारीक कटी हुई प्याज़ डालें। प्याज़ को तेज़ी से पकाने के लिए एक चुटकी नमक छिड़कें। प्याज़ को मध्यम आँच पर हिलाते-डुलाते तलें, 8-10 मिनट तक जब तक वह गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए। इस चरण में जल्दबाज़ी न करें। अच्छी तरह कैरामेलाइज़्ड प्याज़ इस व्यंजन के लिए समृद्ध, गहरे स्वाद की कुंजी है।

कैरामेलाइज़्ड प्याज़ में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ जब तक अदरक-लहसुन की कच्ची गंध पूरी तरह न चली जाए और पेस्ट प्याज़ के आधार में पूरी तरह मिल न जाए। लगातार हिलाते रहें ताकि यह पैन के तले में न चिपके।

पैन में बारीक कटे टमाटर डालें। सब कुछ मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक टमाटर पूरी तरह न उबल जाएँ और मसाले में घुल न जाएँ। तेल मिश्रण के किनारों से अलग होने लगेगा, जो दर्शाता है कि आधार पूरी तरह पका है।

आँच कम करें और लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, बचा हुआ हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। सभी मसालों को प्याज़-टमाटर के आधार में अच्छी तरह मिलाएँ। मसालों को जलने से बचाने के लिए 3 चम्मच पानी डालें। इस मसाले को कम से मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक मसालों की कच्ची गंध न चली जाए और तेल ऊपर न आ जाए।

तले हुए अंडों को धीरे से पैन में वापस डालें। एक चम्मच से सावधानी से हर अंडे को सभी तरफ़ से मोटे मसाले से कोट करें, सुनिश्चित करें कि मसाला आपने जो स्लिट्स बनाई हैं उनमें घुसे। सब कुछ कम आँच पर 3-4 मिनट तक पकाएँ, अंडों को धीरे से एक-दो बार पलटें ताकि वे सभी समृद्ध स्वादों को सोखें बिना टूटे।

नमक और मसाले को अपनी पसंद के अनुसार चखें और समायोजित करें। अगर आप थोड़ी अधिक गाढ़ी consistency चाहते हैं, तो थोड़ा और पानी डालें और एक मिनट और पकाएँ। अंत में, ताज़ी कटी हुई धनिया पत्तियों से भरपूर सजाएँ। आँच बंद करें। आपका मसालेदार अंडा मसाला परोसने के लिए तैयार है, रसम भात, सांभार भात या दही भात के साथ।