तमिल पोरियल की चार क्लासिक रेसिपीज़
पोरियल तमिलनाडु की रसोई का सबसे प्रिय और जरूरी साइड डिश है। यह एक सादा सूखी सब्जी की तलकारी है जिसे राई के दानों, करी पत्तों और ताज़े कसे नारियल के साथ बनाया जाता है। हर परंपरागत तमिल दोपहर के खाने की थाली में पोरियल होता है और यह एक ऐसी डिश है जो पीढ़ियों से चली आ रही है। मौसमी सब्जियों और कम मसालों से बनी यह डिश सब्जियों के असली स्वाद को निखारती है और साथ ही उबले हुए चावल और सांभार के साथ शानदार लगती है।
तमिल परिवार पोरियल को अपने दिल के करीब रखते हैं क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान और तेज़ है। चाहे यह रोज़मर्रा का दोपहर का खाना हो या पोंगल, ओणम या मंदिर के प्रसाद के लिए कोई बड़ा त्योहार हो, पोरियल हमेशा केले के पत्ते पर अपनी जगह बनाता है। तमिलनाडु की दादियों और माताओं के पास पोरियल का अपना पसंदीदा तरीका होता है जिसमें छोटी-छोटी व्यक्तिगत बातें होती हैं जो हर एक को अलग बनाती हैं। यह असली मायने में घर का खाना है जो परिवार की मेज़ पर हर खाने के साथ घर और गर्माहट की भावना लाता है।
इस रेसिपी में पोरियल की चार अलग-अलग किस्मों को शामिल किया गया है ताकि आप अपने रोज़ाना के खाना पकाने में बदलाव ला सकें। फूलगोभी, सेम, पत्तागोभी और सहजन के पत्तों जैसी ताज़ी सब्जियों का इस्तेमाल करके हर एक पोरियल को सादे तड़के के साथ बनाया जाता है और नारियल से खत्म किया जाता है जिससे असली तमिल स्वाद मिले। परफेक्ट पोरियल की कुंजी है सब्जियों को मीडियम आंच पर बिना पानी डाले पकाना ताकि वे सख्त और स्वादिष्ट रहें। आखिर में ताज़ा नारियल मिलाने से फर्क पड़ता है, इसलिए बेहतरीन नतीजे के लिए इसे न भूलें।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
खाना पकाना शुरू करने से पहले सभी सब्जियों को तैयार कर लें। फूलगोभी के फूलों को छोटे बराबर टुकड़ों में काटें और नमकीन उबलते पानी में 2 मिनट के लिए उबालें, फिर छान लें और एक तरफ रख दें। सेम को 1 इंच के छोटे टुकड़ों में काटें। पत्तागोभी को बारीक काट लें। सहजन के पत्तों को तने से सावधानी से निकालकर साफ करें। सब कुछ तैयार रखने से चारों पोरियल को बनाना आसान और बिना तनाव के होगा।
फूलगोभी की पोरियल बनाने के लिए, एक पैन में 1 चम्मच तेल मीडियम आंच पर गर्म करें। राई के दानों को डालें और उन्हें फूटने दें। उड़द की दाल, चना दाल, एक सूखी लाल मिर्च और कुछ करी के पत्ते डालें। दालों को हल्का सुनहरा होने तक तलें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और जब तक पारदर्शी न हो जाए तब तक पकाएं। उबली हुई फूलगोभी, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और मीडियम आंच पर 5 से 6 मिनट नरम होने तक पकाएं। आखिर में 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नारियल डालें, अच्छे से मिलाएं और आंच बंद कर दें।
सेम की पोरियल के लिए, एक साफ पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। राई के दानों को डालें और उन्हें तड़कने दें। उड़द की दाल, एक सूखी लाल मिर्च और करी के पत्ते डालें। 30 सेकंड तलें। कटे हुए सेम, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं। 2 बड़े चम्मच पानी छिड़कें, ढक्कन लगाएं और कम से मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक सेम पके लेकिन थोड़े कड़े रहें। 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नारियल डालें, सब कुछ एक साथ मिलाएं और आंच बंद कर दें।
पत्तागोभी की पोरियल बनाने के लिए, एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। राई के दानों को डालें और उन्हें पॉप होने दें। उड़द की दाल, चना दाल, एक सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्चें और करी के पत्ते डालें। लगभग 30 सेकंड तलें। बारीक कटी हुई पत्तागोभी, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं। तेज़ आंच पर पहले 1 मिनट के लिए हिलाते रहें, फिर आंच को मध्यम कर दें। 4 से 5 मिनट तक खुली आंच पर पकाएं, बार-बार हिलाते रहें ताकि पत्तागोभी समान रूप से पके और नरम न हो जाए। आखिर में 1 बड़ा चम्मच ताज़ा कसा हुआ नारियल डालें और अच्छे से मिलाकर परोसें।
सहजन के पत्तों की पोरियल के लिए, एक पैन में 1 चम्मच तेल मीडियम आंच पर गर्म करें। राई के दानों को डालें और उन्हें फूटने दें। उड़द की दाल, एक सूखी लाल मिर्च और करी के पत्ते डालें। दाल को सुनहरा होने तक तलें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और जब तक नरम और हल्का भूरा न हो जाए तब तक पकाएं। साफ किए हुए सहजन के पत्ते, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और मीडियम आंच पर 3 से 4 मिनट पकाएं जब तक पत्ते सिकुड़ जाएं और पक जाएं। 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नारियल डालें, धीरे से मिलाएं और तुरंत परोसें क्योंकि सहजन के पत्ते ताज़े होने पर सबसे अच्छे लगते हैं।
चारों पोरियलों को छोटे प्याले में या सीधे केले के पत्ते पर गर्म चावल, सांभार, रसम और पापड़ के साथ एक संपूर्ण और संतोषजनक परंपरागत तमिल भोजन के लिए सजाएं। हर पोरियल अपना अनोखा स्वाद और बनावट लाता है, जिससे हर कौर एक शानदार अनुभव होता है।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡हमेशा ताज़ा कसा हुआ नारियल आखिरी चरण में डालें और मिलाने के तुरंत बाद आंच बंद कर दें। नारियल को ज्यादा देर पकाने से वह सूख जाता है और अपनी प्राकृतिक मिठास और खुशबू खो देता है।
- 💡सेम और फूलगोभी की पोरियल के लिए, उबालना या थोड़ा सा पानी मिलाने से सब्जी बिना जले पक जाती है, लेकिन आंच को मीडियम रखें ताकि पोरियल सूखी रहे और पानीदार न हो।
- 💡सहजन के पत्तों का स्वाद बहुत पौष्टिक होता है लेकिन थोड़ा कड़वा होता है। आखिर में नारियल के साथ एक चुटकी चीनी मिलाने से कड़वाहट संतुलित हो जाती है और बच्चों के लिए पोरियल ज्यादा स्वादिष्ट बन जाती है।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
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