इंस्टेंट रवा डोसा
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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इंस्टेंट रवा डोसा दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय कुरकुरा व्यंजन है, जो सूजी, चावल के आटे और मैदा से बनाया जाता है। पारंपरिक डोसे के विपरीत, इस रेसिपी में पीसने या खमीर उठाने की आवश्यकता नहीं होती, जिससे यह एक झटपट बनने वाला स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। तमिलनाडु की समृद्ध टिफिन संस्कृति से उत्पन्न, रवा डोसा पीढ़ियों से नाश्ते और रात के खाने की थालियों में अपनी जगह बनाए हुए है। इसका सुनहरा, जालीदार टेक्सचर और संतोषजनक कुरकुरापन इसे तुरंत पहचान दिलाता है और उन सभी लोगों को बेहद सुकून देता है जो तमिल घर का बना खाना खाकर बड़े हुए हैं।
तमिल परिवार रवा डोसा को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह उस पुरानी समस्या का समाधान है कि जब समय कम हो और भूख ज्यादा हो तो झटपट क्या बनाया जाए। चाहे स्कूल की व्यस्त सुबह हो, रविवार का आरामदेह ब्रंच हो या सप्ताह की रात का हल्का डिनर, रवा डोसा हर अवसर के लिए एकदम सही है। यह नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी और सांबर के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिससे यह एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन बन जाता है। कई तमिल परिवार कार्तिकई दीपम की शामों या अनौपचारिक पारिवारिक समारोहों के दौरान इसे बनाते हैं, जब हर कोई घंटों की तैयारी के बिना कुछ गर्म और कुरकुरा खाना चाहता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका आसान और सरल घोल है, जो रसोई में मौजूद आम सामग्रियों से कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। उस खास जालीदार और कुरकुरे टेक्सचर को पाने का राज घोल को थोड़ा पतला और पानी जैसा बनाकर गरम तवे पर ऊंचाई से डालना है। हर बार घोल डालने से पहले उसे अच्छी तरह चलाते रहें, क्योंकि गाढ़ी सामग्रियां नीचे बैठ जाती हैं। अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ कच्चा लोहे का या नॉन-स्टिक तवा सबसे अच्छा परिणाम देता है, और तेल की कुछ बूंदें डालने से वह सुनहरा कुरकुरापन सुनिश्चित होता है जो हर तमिल परिवार को पसंद आता है।
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सामग्री(14 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बड़े कटोरे में बारीक सूजी, चावल का आटा और मैदा डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई भी तरल पदार्थ डालने से पहले आटा समान रूप से मिल जाए।
मैदे के मिश्रण में दही, नमक, जीरा, दरदरी कुटी हुई काली मिर्च, बारीक कटी हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, कटे हुए करी पत्ते और कटे हुए धनिये के पत्ते मिलाएं।
धीरे-धीरे 2.5 से 3 कप पानी डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि एक बहुत पतला, पानी जैसा और गांठ रहित घोल बन जाए। यह घोल सामान्य डोसे के घोल से काफी पतला होना चाहिए। इसी पतलेपन से डोसे की जालीदार और कुरकुरी बनावट आती है।
बारीक कटा हुआ प्याज घोल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। घोल को कम से कम 10 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी नमी सोख ले और स्वाद अच्छे से विकसित हो जाए।
कुछ देर रखने के बाद, घोल को अच्छी तरह से मिला लें क्योंकि सूजी नीचे बैठ जाती है। अगर घोल बहुत गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी मिला लें। पकाते समय घोल की गाढ़ी बनावट बनी रहनी चाहिए।
लोहे के तवे या नॉन-स्टिक डोसा पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। तवे पर पानी की कुछ बूंदें डालकर देखें कि वह सही तापमान पर है या नहीं। पानी में हल्की सी आवाज़ आनी चाहिए और वह तुरंत भाप बनकर उड़ जाना चाहिए। इससे पता चलता है कि तवा सही तापमान पर है।
गरम तवे पर कुछ बूंद तेल लगाकर पेपर टॉवल या प्याज के आधे टुकड़े से हल्का सा चिकना कर लें। इससे डोसा चिपकेगा नहीं और डोसे के तले में स्वाद भी बढ़ेगा।
करछी को तवे से लगभग 8 से 10 इंच ऊपर रखें और घोल को किनारों से शुरू करते हुए बीच की ओर गोलाकार गति में डालें। करछी से घोल को फैलाएं नहीं। ऊंचाई से डालने पर स्वाभाविक रूप से जालीदार छेद बन जाते हैं।
डोसे के किनारों और ऊपर लगभग आधा चम्मच तेल या घी छिड़कें। मध्यम-तेज आंच पर बिना पलटे तब तक पकाएं जब तक किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और सतह सूखी और पूरी तरह से पकी हुई न दिखने लगे, लगभग 2 से 3 मिनट।
डोसे के नीचे एक पतली सी चम्मच धीरे से डालें और उसे हल्के से मोड़ें या फिर उसे चपटे, कुरकुरे डोसे के रूप में निकाल लें। रवा डोसा आमतौर पर बिना पलटे परोसा जाता है, लेकिन अगर आप चाहें तो इसे एक बार पलटकर और भी कुरकुरा बना सकते हैं।
प्रत्येक डोसा बनाने से पहले घोल को अच्छी तरह मिला लें। बचे हुए घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी और सांबर के साथ गरमागरम परोसें, यह एक संपूर्ण दक्षिण भारतीय भोजन का आनंद देगा।
टिप्स और ट्रिक्स
- डोसे का घोल हमेशा बहुत पतला और पानी जैसा रखें, जैसे पतला छाछ। अगर घोल बहुत गाढ़ा होगा, तो डोसे में वो खूबसूरत जालीदार छेद नहीं बनेंगे जो रवा डोसे की खासियत हैं। पकाते समय आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालें।
- बैटर को तवे पर फैलाने के बजाय कम से कम 8 इंच की ऊंचाई से डालें। इस तरह से बैटर डालने से खाली जगहें अपने आप भर जाती हैं और रवा डोसे की वह खास कुरकुरी, जालीदार बनावट बन जाती है जो इसे सामान्य डोसे से अलग करती है।
- हर बार घोल डालने से पहले उसे अच्छी तरह मिला लें, क्योंकि सूजी और चावल का आटा गाढ़ा होने के कारण जल्दी ही तल में बैठ जाता है। अगर आप यह स्टेप छोड़ देंगे, तो आखिरी कुछ डोसे पतले और कुरकुरे होने के बजाय मोटे और नरम बनेंगे।
Nutrition Info (per serving)
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