Name: Kathirikkai Poriyal | Brinjal Poriyal with Freshly Ground Masala
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 grams Brinjal (small purple variety), cut into medium cubes; 1 large Onion, finely chopped; 1 medium Tomato, finely chopped; 2 Green chilli, slit; 1 sprig Curry leaves; 1/2 teaspoon Mustard seeds; 1/2 teaspoon Urad dal; 1/2 teaspoon Chana dal; 1/4 teaspoon Turmeric powder; 1/2 teaspoon Red chilli powder; 1 teaspoon Coriander powder; to taste Salt; 2 tablespoons Oil; 2 tablespoons Fresh coriander leaves, chopped; 3 tablespoons Fresh coconut, grated; 2 Dry red chillies (for masala paste); 1 teaspoon Coriander seeds (for masala paste); 1/2 teaspoon Cumin seeds (for masala paste); 3 Garlic cloves (for masala paste); as needed with a pinch of salt Water (for soaking brinjal)

कथिरिक्कै पोरियल दक्षिण भारतीय तमिल रसोई की एक क्लासिक सूखी सब्ज़ी है जो कोमल बैंगन को सुगंधित मसालों के साथ तलकर बनाई जाती है। पोरियल हर तमिल घर का एक मुख्य व्यंजन है जो रोज़ाना पारंपरिक दोपहर की थाली में बनाया जाता है। बैंगन को तमिल में कथिरिक्कै कहते हैं और यह सदियों से तमिल खान-पान में इस्तेमाल होता आ रहा है। यह सादा किंतु स्वादिष्ट व्यंजन तमिल घरेलू खाना पकाने के दिल को दर्शाता है।

तमिल परिवार कथिरिक्कै पोरियल को बहुत प्यार करते हैं क्योंकि यह सांभार के चावल, रसम के चावल और दही वाले चावल के साथ बिल्कुल सही लगता है। यह वह आरामदायक व्यंजन है जो सभी को अपनी माँ या दादी की रसोई की याद दिलाता है। परिवार इसे सप्ताह के दिनों में जल्दी और संतोषजनक पक्ष के रूप में बनाते हैं, लेकिन पोंगल, कार्तिकाई दीपम और पारिवारिक समारोहों जैसे महत्वपूर्ण अवसरों पर भी इसका स्थान है। इसके गहरे स्वाद और नरम बनावट इसे सभी उम्र के लोगों का पसंदीदा बनाते हैं।

इस रेसिपी को वाकई खास बनाता है ताज़ी पिसी हुई नारियल और मसाला पेस्ट जो खाना पकाने के अंत में डाला जाता है, जिससे पोरियल को भरपूर और असली स्वाद मिलता है जो दुकान वाली मसाला पाउडर कभी नहीं दे सकता। परफेक्ट कथिरिक्कै पोरियल की कुंजी है छोटे, मजबूत, ताज़े बैंगन चुनना और उन्हें मध्यम आंच पर पकाना ताकि वे नरम रहें लेकिन कीचड़ी न बन जाएं। कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में भिगोना रंग को भूरा होने से बचाता है और उसे चमकदार रखता है। एक बार जब आप इसे घर पर ताज़ी मसाला के साथ बनाएँगे तो कभी किसी और तरीके से नहीं बनाएँगे।

कथिरिक्कै पोरियल | ताज़ी पीसी हुई मसाला के साथ बैंगन की सब्ज़ी

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