कोदो बाजरा की खिचड़ी | वरागु अरिसि किचाडी
Rate this recipe
कोदो बाजरा खिचड़ी, जिसे तमिल में वरागु अरिसी खिचड़ी के नाम से जाना जाता है, दक्षिण भारतीय पाक परंपरा में रची-बसी एक पौष्टिक और सेहतमंद व्यंजन है। कोदो बाजरा, जिसे तमिल में वरागु कहते हैं, उन प्राचीन अनाजों में से एक है जिन्हें हमारे पूर्वजों ने तमिलनाडु में हजारों वर्षों तक उगाया और खाया है। यह सरल लेकिन बेहद तृप्त करने वाला व्यंजन बाजरे और मूंग दाल के गुणों को सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर एक ऐसा पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन बनाता है जो पहले निवाले से ही दिल को सुकून देता है।
तमिल परिवारों में बाजरे से बने व्यंजनों के लिए हमेशा से एक विशेष स्थान रहा है, और वरागु खिचड़ी भी इसका अपवाद नहीं है। यह कई तमिल घरों में नाश्ते का एक लोकप्रिय विकल्प है, खासकर उन दिनों में जब व्यस्त दिन से पहले हल्का लेकिन पेट भरने वाला भोजन चाहिए होता है। हाल के वर्षों में, बाजरे के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ने के साथ, यह व्यंजन आधुनिक तमिल रसोई में एक बार फिर लोकप्रिय हो गया है। अब कई परिवार इसे एक पौष्टिक शाम के भोजन के रूप में भी पसंद करते हैं, जिससे यह बच्चों और बड़ों दोनों को समान रूप से पसंद आने वाला एक बहुमुखी व्यंजन बन गया है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे घर पर बनाना बेहद आसान है। इसमें कम मेहनत लगती है और रोज़मर्रा के किचन के सामान ही काम आते हैं। एक बेहतरीन वरागु खिचड़ी बनाने का राज बाजरे को पकाने से पहले कम से कम 20 से 30 मिनट तक भिगोना है, जिससे यह नरम और फूली हुई बनती है। प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करने से यह प्रक्रिया और भी तेज़ हो जाती है। आखिर में ताज़ा अदरक, हरी मिर्च और एक बड़ा चम्मच घी डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है, जिससे हर चम्मच लाजवाब लगता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneकोदो बाजरे को बहते पानी के नीचे 2 से 3 बार अच्छी तरह धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। बाजरा और मूंग दाल को एक साथ पानी में कम से कम 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें। इससे बाजरा नरम हो जाता है और समान रूप से पकता है। भिगोने के बाद, पानी निकालकर अलग रख दें।
प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर गरम करें। घी और तेल एक साथ डालें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे।
कुकर में सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। तुरंत ही इसमें कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक और ताजी करी पत्तियां डालें। मध्यम आंच पर लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक सभी सामग्री को एक साथ भूनें।
कुकर में बारीक कटी हुई प्याज डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
बारीक कटे हुए टमाटर डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम होकर गल न जाएं। अगले चरण पर जाने से पहले टमाटर की कच्ची गंध पूरी तरह से गायब हो जानी चाहिए।
हल्दी पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाले प्याज और टमाटर के मिश्रण पर समान रूप से लग जाएँ। मध्यम आंच पर एक मिनट और पकाएँ।
भिगोए और पानी निकाले हुए बाजरा और मूंग दाल को कुकर में डालें। मसाले के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए लगभग एक मिनट तक धीरे से चलाएं।
3 कप पानी डालें और एक बार चलाएँ। नमक चखें और आवश्यकतानुसार डालें। प्रेशर कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद करें और मध्यम आंच पर 3 सीटी आने तक पकाएँ। ढक्कन खोलने से पहले प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
जब सारा प्रेशर निकल जाए, तो ढक्कन को सावधानी से खोलें। खिचड़ी नरम और थोड़ी दलिया जैसी होनी चाहिए। अगर यह बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर धीरे से चलाकर इसे पतला कर लें।
खिचड़ी के ऊपर आधा चम्मच घी छिड़कें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ। इसे हल्के से मिलाएँ और नारियल की चटनी, अचार या सादे दही के साथ गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- कोदो बाजरे को पकाने से पहले कम से कम 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे न केवल पकने का समय कम होता है बल्कि इसकी बनावट भी बेहतर होती है, जिससे खिचड़ी नरम और आसानी से पचने योग्य बनती है।
- एक उत्तम खिचड़ी के लिए पानी का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है। एक कप बाजरा और दाल के लिए तीन कप पानी का प्रयोग करें। यदि आपको गाढ़ी खिचड़ी पसंद है, तो पानी की मात्रा थोड़ी कम कर दें। दलिया जैसी गाढ़ी खिचड़ी के लिए, पकाने के बाद आधा कप अतिरिक्त पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- स्वादिष्ट और सुगंधित कोदो बाजरे की खिचड़ी बनाने का राज है अंत में एक चम्मच घी डालना। इस चरण को न छोड़ें क्योंकि घी स्वाद को काफी बढ़ा देता है और बाजरे से वसा में घुलनशील पोषक तत्वों के अवशोषण में भी मदद करता है।
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving