Name: Kothamalli Chutney (Coriander Chutney)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup (about 1 medium bunch) Fresh coriander leaves (with tender stems), washed and packed; 3 tablespoons Fresh coconut, grated or roughly chopped; 2 to 3 (adjust to taste) Green chillies; 1/2 inch piece Ginger, peeled and roughly chopped; 2 cloves Garlic cloves; 2 tablespoons Roasted chana dal (pottukadalai); 1 teaspoon Lemon juice; 3/4 teaspoon or to taste Salt; 3 to 4 tablespoons (as needed for grinding) Water; 1 teaspoon (for tempering) Coconut oil or sesame oil; 1/2 teaspoon Mustard seeds; 1 Dry red chilli; 1 sprig (about 8 to 10 leaves) Curry leaves; a small pinch Asafoetida (hing/perungayam)

कोथमल्ली चटनी एक हरी-भरी, खुशबूदार चटनी है जो तमिलनाडु की रोज़मर्रा की रसोई में गहराई से जड़ें जमाए हुए है। ताज़ी धनिया की पत्तियों से बनी यह चटनी जड़ी-बूटियों की ताज़गी और सुंदर हरे रंग से भरपूर होती है जो तुरंत नज़र आता है। यह दक्षिण भारतीय चटनियों के बड़े परिवार का हिस्सा है जो नाश्ते के साथ परोसी जाती हैं, और तमिल रसोइयों में चेन्नई के घरों से लेकर पूरे राज्य के गाँवों तक इसका प्रिय स्थान है। इसका ताज़ा स्वाद और सरल तैयारी इसे एक कालजयी क्लासिक बनाती है।

तमिल परिवार कोथमल्ली चटनी से बेहद प्यार करते हैं क्योंकि यह इडली और क्रिस्पी डोसे जैसे सुबह के पकवानों के साथ शानदार तरीके से मेल खाती है। आलसभरी सप्ताहांत की सुबह जब पूरा परिवार धीमी गति से नाश्ता करने के लिए इकट्ठा होता है, तो यह चटनी लगभग हमेशा मेज़ पर आ जाती है। त्योहारों के दौरान नाश्ते में और मंदिर के प्रसाद की सुबह भी यह लोकप्रिय है, जहाँ इस हरी चटनी सहित चटनियों का समूह प्रेम से लगाया जाता है। यहाँ तक कि वह बच्चे जो खाने में नख़रे दिखाते हैं, इसका हल्का और ताज़ा स्वाद अपने पसंदीदा स्नैक्स के साथ लेते हैं।

इस रेसिपी को विशेष बनाने वाली बात यह है कि यह मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करके कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है। सबसे अच्छी कोथमल्ली चटनी का राज़ बहुत ताज़ी धनिया की पत्तियों को कोमल तनों के साथ, नारियल के एक छोटे से टुकड़े को समृद्धि के लिए, और हरी मिर्च, अदरक तथा नींबू के रस से स्वाद को संतुलित करने में निहित है। सरसों और करी पत्तों का एक सरल तड़का ऊपर से डाला जाता है जो इसे दक्षिण भारतीय छुअन देता है और इसे अच्छी से शानदार बना देता है।

कोथमल्ली चटनी (धनिया की चटनी)

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