कोथमल्ली चटनी - इडली और डोसा के लिए मसालेदार धनिया चटनी
कोथमल्ली चटनी या धनिया चटनी तमिल खाने की एक शानदार हरी चटनी है जो ताजी धनिया की पत्तियों, हरी मिर्च, नारियल और कुछ सादे मसालों को मिलाकर बनाई जाती है। इसका चमकदार हरा रंग और तीखा स्वाद किसी भी नाश्ते की थाली को तुरंत जीवंत कर देता है। यह दक्षिण भारतीय घरों में एक पारंपरिक चटनी है जो नरम इडली और कुरकुरे डोसे के साथ परोसी जाती है।
तमिल परिवारों को यह चटनी इसलिए पसंद है क्योंकि यह जल्दी तैयार होती है, स्वाद में शानदार है और लगभग हर दक्षिण भारतीय खाने के साथ परफेक्ट लगती है। व्यस्त सुबहों में जब रसोई की गतिविधि अपने शिखर पर हो, यह चटनी बीस मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाती है। यह रविवार के पारिवारिक नाश्ते में तो रहती ही है, बल्कि पोंगल और कार्तिगै दिवाली जैसे त्योहारों पर भी बनाई जाती है। तमिलनाडु की हर दादी का इसका अपना खास संस्करण होता है।
इस रेसिपी को विशेष बनाता है कि कुछ ताजी सामग्रियों से कितना संतोषजनक स्वाद बनता है। सर्वश्रेष्ठ कोथमल्ली चटनी के लिए ताजी धनिया की कोमल पत्तियों और तनों का इस्तेमाल करना जरूरी है। चने की दाल को भूनकर डालने से चटनी को एक शानदार गंध और गाढ़ापन मिलता है। राई, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते का तड़का इसे दक्षिण भारतीय स्पर्श देता है।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
धनिया की पत्तियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ। पीली पड़ी पत्तियों को निकाल दें लेकिन कोमल तनों को रखें क्योंकि वे स्वाद से भरे होते हैं। अतिरिक्त पानी झाड़कर एक साफ रसोई तौलिए पर रखें।
एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म करें। चना दाल डालकर लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक वह हल्की सुनहरी न हो जाए और खुशबू आने लगे। यह 2-3 मिनट में तैयार हो जाएगी। ठंडा होने के बाद ही पीसने के लिए रखें।
मिक्सी के जार में धनिया की पत्तियाँ, पिसा नारियल, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, इमली और भुनी हुई चना दाल डालें। स्वादानुसार नमक भी डालें।
मिक्सी में 3-4 बड़े चम्मच पानी डालकर ढक्कन बंद करें। सब कुछ गाढ़ी और चिकनी चटनी बन जाए तब तक पीसें। बीच में कहीं से चिपकी चीज़ को खुरचें। बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी और डालें, लेकिन बहुत तरल न हो जाए।
चटनी को एक कटोरी में निकालें। स्वाद चेकें और नमक या इमली को जरूरत के अनुसार एडजस्ट करें। चटनी में धनिया, नारियल और मसाले का संतुलित स्वाद होना चाहिए।
अब तड़का तैयार करें। तड़का पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर राई डालें और तड़कने दें। फिर उड़द दाल डालकर सुनहरी होने तक भूनें।
सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और एक चुटकी हींग डालें। करी पत्ते तुरंत तड़कने लगेंगे। सब कुछ जल्दी मिलाएँ और 15 सेकंड बाद आँच से हटा लें ताकि कुछ जल न जाए।
गर्म तड़का चटनी कटोरी में डालकर हल्के हाथों से मिलाएँ। गर्म इडली या कुरकुरे डोसे के साथ तुरंत परोसें।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡हमेशा ताजी धनिया की पत्तियाँ लें ताकि चटनी का रंग चमकदार और स्वाद तीखा रहे। पुरानी या पीली पत्तियों से रंग और स्वाद दोनों ख़राब हो जाते हैं।
- 💡ताजा नारियल न मिले तो डिब्बाबंद पिसा नारियल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सूखा नारियल बिल्कुल न लें क्योंकि इससे चटनी की बनावट और स्वाद बदल जाता है।
- 💡चटनी को ताजा रखने और गहरे रंग से बचाने के लिए परोसने से पहले नींबू की कुछ बूँदें निचोड़ें। बची हुई चटनी को हवाबंद डिब्बे में फ्रिज में एक दिन तक रख सकते हैं।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
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