कोथमल्ली चटनी - इडली और डोसा के लिए मसालेदार धनिया चटनी
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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कोथमल्ली चटनी, या धनिया चटनी, एक चटपटी, गहरी सुगंध वाली हरी चटनी है जिसका तमिल व्यंजनों में विशेष स्थान है। ताज़े धनिये के पत्तों को हरी मिर्च, नारियल और कुछ साधारण घरेलू सामग्रियों के साथ मिलाकर बनाई गई यह चटनी अपने तीखे और ज़मीनी स्वाद से भरपूर होती है। यह दक्षिण भारतीय घरों में एक मुख्य व्यंजन है और आमतौर पर नरम इडली और कुरकुरे डोसे के साथ परोसी जाती है। इसका चमकीला हरा रंग ही किसी भी नाश्ते की थाली को आकर्षक बना देता है और मेज पर बैठे सभी लोगों की भूख तुरंत जगा देता है।
तमिल परिवार इस चटनी को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह झटपट बन जाती है, स्वादिष्ट होती है और लगभग हर दक्षिण भारतीय टिफिन आइटम के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। व्यस्त कामकाजी दिनों की सुबह जब रसोई में पहले से ही चहल-पहल होती है, तब यह चटनी किसी वरदान से कम नहीं होती क्योंकि यह बीस मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाती है। यह रविवार के पारिवारिक नाश्ते का एक नियमित हिस्सा है और पोंगल और कार्तिकई दीपम जैसे त्योहारों के दौरान भी बनाई जाती है जब परिवार के लिए ढेर सारे टिफिन आइटम परोसे जाते हैं। तमिलनाडु भर की दादी-नानी की अपनी-अपनी खास रेसिपी होती है, और हर घर उसमें अपना थोड़ा सा बदलाव करता है।
इस रेसिपी की असली खासियत यह है कि कुछ ही ताज़ी सामग्रियाँ मिलकर इतना स्वादिष्ट व्यंजन बना देती हैं। सबसे अच्छी कोथमल्ली चटनी बनाने का राज है ताज़ी धुली हुई धनिया पत्ती को उसकी कोमल डंठलों के साथ इस्तेमाल करना, ताकि भरपूर स्वाद मिले। चने की दाल को पीसने से पहले हल्का भूनने से उसमें एक बढ़िया सा अखरोटी स्वाद आ जाता है और चटनी थोड़ी गाढ़ी और मलाईदार हो जाती है। ऊपर से सरसों के दाने, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालने से इसमें दक्षिण भारतीय स्वाद का वो खास तड़का लग जाता है जो इसे सचमुच बेहद स्वादिष्ट बना देता है।
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सामग्री(16 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneताज़ी धनिया की पत्तियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। मुरझाई हुई पत्तियों या मोटी, सख्त डंडियों को हटा दें, लेकिन कोमल डंडियों को रखें क्योंकि वे स्वाद से भरपूर होती हैं। अतिरिक्त पानी झाड़ दें और पत्तियों को एक साफ तौलिये पर थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए रख दें।
एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर एक छोटा चम्मच तेल गरम करें। इसमें चना दाल डालकर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि इसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और इसमें से मनमोहक खुशबू न आने लगे। इसमें लगभग दो से तीन मिनट लगेंगे। आंच से उतारकर इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे पीस लें।
ब्लेंडर या मिक्सर जार में धुली हुई धनिया पत्ती, कसा हुआ ताजा नारियल, हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, ताजा अदरक, इमली और ठंडी भुनी हुई चना दाल डालें। स्वादानुसार नमक डालें।
ब्लेंडर में तीन से चार बड़े चम्मच पानी डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और सभी सामग्री को मिलाकर एक चिकनी, गाढ़ी चटनी बना लें। जरूरत पड़ने पर बीच में एक बार स्पैचुला से जार के किनारों को साफ कर लें। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी और डालें, लेकिन इसे बहुत पतला न होने दें।
पिसी हुई चटनी को एक कटोरे में निकाल लें। स्वाद चखें और ज़रूरत पड़ने पर नमक या इमली की मात्रा समायोजित करें। चटनी का स्वाद चटपटा, तीखा और हल्का खट्टा होना चाहिए, जिसमें नारियल और धनिये का स्वाद संतुलित हो।
अब तड़का तैयार करें। एक छोटे तड़का पैन में मध्यम आंच पर एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर उड़द दाल डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें।
तड़के के बर्तन में सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और एक चुटकी हींग डालें। करी पत्ते तुरंत चटकने लगेंगे। सभी सामग्री को जल्दी से मिलाएँ और लगभग पंद्रह सेकंड बाद आँच से उतार लें ताकि जले नहीं।
गरम तड़के को तुरंत कटोरी में तैयार धनिया चटनी के ऊपर डालें। धीरे से मिलाएँ। गरमा गरम इडली या कुरकुरे डोसे के साथ तुरंत परोसें और स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय नाश्ते का आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- बेहतरीन हरे रंग और चटपटे स्वाद के लिए हमेशा ताज़ी धनिया पत्ती का ही इस्तेमाल करें। पुरानी या पीली पड़ चुकी पत्तियां चटनी का रंग फीका कर देंगी और उसके ताज़े स्वाद को काफी हद तक कम कर देंगी।
- अगर आपके पास ताजा नारियल उपलब्ध नहीं है, तो आप पिघला हुआ जमा हुआ कसा हुआ नारियल इस्तेमाल कर सकते हैं। सूखे नारियल का इस्तेमाल करने से बचें क्योंकि इससे चटनी का स्वाद और बनावट पूरी तरह बदल जाएगी।
- चटनी को ताज़ा रखने और जल्दी काला पड़ने से बचाने के लिए, परोसने से ठीक पहले इसमें थोड़ा सा ताज़ा नींबू का रस मिला दें। बची हुई चटनी को एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में एक दिन तक स्टोर करें।
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