कोथमल्ली थुवैयाल | धनिया थुवैयाल रेसिपी
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कोथमल्ली थुवैयाल, जिसे प्यार से धनिया थोगयाल भी कहा जाता है, दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक खास और सुगंधित चटनी है। ताज़े धनिये के पत्ते, पुदीना, अदरक, लाल मिर्च और इमली के एक छोटे टुकड़े से बनी यह गाढ़ी चटनी दरदरी और स्वादिष्ट पेस्ट में पीसी जाती है। आम चटनी के विपरीत, थुवैयाल की बनावट गाढ़ी और स्वाद तेज़ होता है, जो इसे किसी भी तमिल भोजन की शोभा बढ़ा देता है। यह एक ऐसी पारंपरिक रेसिपी है जो तमिल घरों में पीढ़ियों से चली आ रही है। तमिल परिवार कोथमल्ली थुवैयाल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह साधारण से साधारण भोजन को भी खास बना देती है। गरमागरम उबले हुए चावल में तिल के तेल या घी की कुछ बूंदों के साथ इस चटपटी हरी थुवैयाल का एक बड़ा चम्मच मिला कर खाने से मन को सुकून मिलता है। माताएं और दादी-नानी अक्सर इसे व्यस्त कामकाजी सुबहों या रविवार की दोपहरों में बनाती हैं, जब कुछ झटपट और स्वादिष्ट खाने की ज़रूरत होती है। यह इडली, डोसा और चपाती के साथ भी बहुत अच्छा लगता है, जिससे यह तमिल घरों में दिन के किसी भी समय के लिए एक बेहतरीन और बहुमुखी व्यंजन बन जाता है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसे बनाने में रोज़मर्रा की सामग्रियां आसानी से मिल जाती हैं, जो किसी भी तमिल रसोई में आसानी से उपलब्ध होती हैं। ताज़ा हरा धनिया और पुदीने का मिश्रण एक सुंदर हर्बल ताजगी देता है, जबकि अदरक और लाल मिर्च इसे एक सही तीखापन और स्वाद प्रदान करते हैं। इमली का एक छोटा टुकड़ा अपने हल्के खट्टेपन से सभी स्वादों को संतुलित करता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, डंठल सहित ताज़ा हरा धनिया इस्तेमाल करें, क्योंकि डंठलों में भरपूर स्वाद होता है। ऊपर से तेल में सरसों के बीज और उड़द दाल का हल्का तड़का लगाने से यह साधारण थुवैयाल स्वाद के एक नए स्तर पर पहुँच जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneधनिये की पत्तियों और डंठलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि सारी गंदगी और धूल निकल जाए। पुदीने की पत्तियों को भी अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त पानी झाड़कर निकाल दें और एक साफ प्लेट पर थोड़ी देर के लिए रख दें ताकि पानी निकल जाए। साफ सामग्री से ही सबसे स्वादिष्ट थुवैयाल बनता है।
एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर आधा चम्मच तेल गरम करें। इसमें सूखी लाल मिर्च डालकर 30 से 40 सेकंड तक भूनें, जब तक कि वे हल्की भूरी और सुगंधित न हो जाएं। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
उसी पैन में धनिया पत्ती और डंठल के साथ पुदीने की पत्तियां डालें। मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें जब तक कि पत्तियां पूरी तरह से मुरझा न जाएं और कच्ची महक गायब न हो जाए। इस प्रक्रिया से अतिरिक्त नमी निकल जाती है और स्वाद बढ़ जाता है।
भुने हुए हरे धनिये, पुदीने और लाल मिर्च को पीसने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। गर्म सामग्री को पीसने से चटनी कड़वी हो सकती है और उसकी बनावट भी प्रभावित हो सकती है, इसलिए इस चरण में धैर्य रखना महत्वपूर्ण है।
ठंडे किए हुए धनिया के पत्ते, पुदीने के पत्ते, भुनी हुई लाल मिर्च, अदरक का टुकड़ा, इमली और आवश्यकतानुसार नमक को मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें। बिना पानी डाले सभी सामग्री को एक साथ पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें।
धीरे-धीरे 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डालें और गाढ़ा, हल्का दरदरा पेस्ट बनने तक पीसें। थुवैयाल चटनी से अधिक गाढ़ा होना चाहिए, इसलिए बहुत अधिक पानी डालने से बचें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक या इमली की मात्रा समायोजित करें।
पिसी हुई थुवैयाल को एक साफ कटोरे में निकाल लें। एक छोटे तड़का पैन में मध्यम आंच पर डेढ़ चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें।
उड़द की दाल को सरसों के दानों में डालकर सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 20 से 30 सेकंड का समय लगता है। ध्यान रखें कि दाल जल न जाए। तुरंत आंच से उतार लें।
तैयार धनिया थुवैयाल के ऊपर सरसों और उड़द दाल का गरम तड़का डालें। धीरे से मिलाएँ या इसे ऊपर से डालें। गरमा गरम उबले हुए चावल और तिल के तेल या घी की भरपूर मात्रा के साथ तुरंत परोसें, ताकि आपको असली तमिल व्यंजन का अनुभव मिल सके।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा ताजे हरे धनिये का इस्तेमाल डंठल समेत करें क्योंकि डंठल स्वाद से भरपूर होते हैं और केवल पत्तियों का इस्तेमाल करने की तुलना में डंठल से थुवैयाल का स्वाद अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।
- पीसते समय ज्यादा पानी न डालें। थुवैयाल गाढ़ा और घना होना चाहिए। ज्यादा पानी डालने से यह पतला हो जाता है और इसकी बनावट बदल जाती है, जिससे यह चटनी जैसा लगने लगता है, न कि सही मायने में थुवैयाल।
- और भी अधिक प्रामाणिक तमिल स्वाद के लिए, तड़के में सामान्य तेल की जगह तिल का तेल इस्तेमाल करें। इससे एक मनमोहक खुशबू आती है जो ताज़े हरे धनिये के साथ एकदम सही मेल खाती है।
Nutrition Info (per serving)
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