Name: Kothavarangai Vathal Kulambu – Dried Cluster Beans Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup Dried cluster beans vathal (kothavarangai vathal); 3 tablespoons Sesame oil (nalla ennai); 1 teaspoon Mustard seeds; 1 teaspoon Cumin seeds; 1/4 teaspoon Fenugreek seeds; 2 Dry red chillies; 1 sprig Curry leaves; 1 medium Onion, finely chopped; 1 medium Tomato, finely chopped; a small lemon-sized ball Tamarind; 1.5 cups Water (for tamarind extract); 2 teaspoons Kulambu chilli powder (or red chilli powder); 1 teaspoon Coriander powder; 1/4 teaspoon Turmeric powder; to taste Salt; 2 cups Hot water (for soaking vathal)

कोथवरंगाई वाथल कुलंबु तमिलनाडु की परंपरागत रसोई का एक अनमोल खजाना है। वाथल का मतलब है धूप में सुखाई गई सब्जियां, जो तमिल खान-पान की विरासत का हिस्सा सदियों से रही हैं। लोबिया को धूप में सुखाकर महीनों तक रखा जाता है, और जब इसे खट्टे इमली के ग्रेवी में पकाया जाता है तो यह कुछ जादुई बन जाता है। यह डिश वाथल कुलंबु परिवार का सदस्य है, जिसे हर तमिल दादी-नानी ने सीखा है और गर्व और प्यार से अपनी नई पीढ़ी को सिखाया है।

तमिल परिवार वाथल कुलंबु से बेहद प्यार करते हैं क्योंकि यह सबसे साधारण दिनों में भी आराम देती है। यह एक मुख्य डिश है जो खासकर सूखे मौसम में बनाई जाती है जब ताजी सब्जियां मिलना मुश्किल होता है, और सूखी सब्जियों का भंडार बचाव के लिए आ जाता है। यह गर्म उबली हुई चावल और तिल के तेल की बूंदों के साथ शानदार लगती है, जिससे एक पूरा और संतोषजनक भोजन बनता है। कई तमिल घरों में इसे हफ्ते के दिनों में एक तेज़ और स्वादिष्ट करी के रूप में बनाया जाता है जो अच्छी तरह रखी जा सकती है और अगले दिन और भी बेहतर स्वाद लेती है।

इस रेसिपी को सचमुच खास बनाता है कि कैसे सूखी लोबिया, इमली का पानी, प्याज़, टमाटर और बेसिक मसाले एक गहरा, साहसी और सुगंधित कुलंबु बनाते हैं। चाबी है वाथल को पहले गर्म पानी में भिगोना ताकि वह ठीक से नरम हो जाए। तिल का तेल इस्तेमाल करना असली तमिल स्वाद के लिए जरूरी है। धीमी आंच पर पकाएं और तेल को खुद से अलग होने दें सबसे अच्छे नतीजे के लिए।

कोथवरंगाई वाथल कुलंबु – सूखी लोबिया की खट्टी करी

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