कोविल पुलियोधराई - मंदिर शैली इमली चावल
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पुलियोधराई, जिसे प्यार से पुली सडम या इमली चावल भी कहा जाता है, तमिल व्यंजनों के सबसे प्रतिष्ठित पकवानों में से एक है। तमिलनाडु के मंदिरों की रसोई से उत्पन्न, यह चटपटा और मसालेदार चावल सदियों से भक्तों को पवित्र प्रसाद के रूप में अर्पित किया जाता रहा है। इसका गहरा सुनहरा रंग, इमली का तीखा स्वाद और तिल व करी पत्तों की मनमोहक सुगंध इसे एक सच्चे दक्षिण भारतीय व्यंजन के रूप में पहचान दिलाती है, जो समय की कसौटी पर खरा उतरा है। तमिल परिवारों का पुलियोधराई से गहरा भावनात्मक जुड़ाव है। यह चावल पंगुनी उथिरम, ब्रह्मोत्सव और वैकुंठ एकादशी जैसे त्योहारों के दौरान मंदिर दर्शन की याद दिलाता है, जब इसे केले के पत्तों में लपेटकर प्रसाद के रूप में बांटा जाता था। माताएं इसे स्कूली बच्चों के लिए स्टील के लंच बॉक्स में पैक करती हैं क्योंकि यह बिना खराब हुए आसानी से ले जाया जा सकता है, रखे रहने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है और इसके साथ किसी अन्य व्यंजन की आवश्यकता नहीं होती है। इसका चटपटा, मसालेदार और मन को सुकून देने वाला स्वाद हर तमिल व्यक्ति के लिए बचपन की एक अनमोल स्मृति है। इस घर पर बने व्यंजन की खासियत है पुली कचल, जो सुगंधित मसालों के साथ पकाया गया इमली का पेस्ट है और पूरी रेसिपी का मुख्य हिस्सा है। पहले से ही अच्छा पुली कचल तैयार करके उसे नरम पके हुए चावलों में मिलाने से आपको घर पर ही पारंपरिक कोविल शैली का स्वाद मिलेगा। तिल का तेल भरपूर मात्रा में डालें, कुरकुरेपन के लिए भुनी हुई मूंगफली और चना दाल डालना न भूलें और परोसने से पहले चावलों को दस मिनट के लिए रख दें ताकि सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneइमली को 1.5 कप गुनगुने पानी में 15 से 20 मिनट तक भिगो दें। नरम होने पर, इसे हाथों से अच्छी तरह निचोड़कर सारा गूदा निकाल लें। बीजों और रेशों को हटाने के लिए इसे छलनी से छान लें। आपको गाढ़ा, चिकना इमली का रस मिलेगा। इसे अलग रख दें।
चावल को थोड़े से अतिरिक्त पानी के साथ पकाएँ ताकि प्रत्येक दाना अलग-अलग और फूला हुआ रहे, लेकिन चिपचिपा न हो। पके हुए चावल को एक चौड़ी प्लेट या ट्रे पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें। चावल पर 1 चम्मच तिल का तेल छिड़कें और धीरे से मिलाएँ ताकि दाने आपस में चिपकें नहीं।
एक भारी तले के पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तिल का तेल गरम करें। इसमें कच्चे मूंगफली के दाने डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 2 से 3 मिनट तक भूनें। निकालकर अलग रख दें। इसी तेल में, यदि काजू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी हल्का सुनहरा होने तक भूनें। निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर चना दाल और उड़द दाल डालकर मध्यम-धीमी आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे और सुगंधित न हो जाएं।
पैन में हींग और हल्दी पाउडर डालकर कुछ सेकंड के लिए जल्दी से चलाएँ। अब धीरे से इमली का रस डालें। मिश्रण में हल्की सी आवाज़ आएगी। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएँ और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें।
इमली का मिश्रण उबलने लगे तो उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गुड़ और नमक डालें। सभी मसालों को इमली के पानी में अच्छी तरह मिला लें। आंच को मध्यम कर दें।
इमली के मिश्रण को मध्यम आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए 12 से 15 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग होकर ऊपर तैरने लगे। इस गाढ़े, पके हुए इमली के पेस्ट को पुली कचल कहते हैं। यह गहरे रंग का, चमकदार और बहुत गाढ़ा होना चाहिए। आंच से उतारकर इसमें तले हुए मूंगफली मिला दें।
पुली कचल में भुने हुए तिल डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्वाद चखें और नमक या गुड़ आवश्यकतानुसार डालें। पेस्ट खट्टा, तीखा और हल्का मीठा होना चाहिए, साथ ही तिल के तेल की तेज़ खुशबू भी आनी चाहिए। इस पेस्ट को एयरटाइट जार में भरकर फ्रिज में 2 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।
पके हुए ठंडे चावल को एक बड़े चौड़े कटोरे में लें। पुली कचल पेस्ट को थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें और चम्मच या साफ हाथों से धीरे-धीरे चावल में मिलाते जाएं। चावल को मसलें नहीं। पेस्ट को धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक कि चावल का हर दाना समान रूप से लिपट न जाए और चावल का रंग गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
ऊपर से तले हुए काजू डालें और हल्के हाथ से मिला लें। मंदिर शैली की खुशबू के लिए ऊपर से तिल के तेल की कुछ बूंदें और छिड़कें। कटोरे को ढक दें और परोसने से पहले पुलियोधराई को कम से कम 10 मिनट के लिए रख दें ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं। इसे गरमागरम या कमरे के तापमान पर पापड़ या वड़ागम के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा तिल का तेल ही इस्तेमाल करें और कभी भी सामान्य खाना पकाने के तेल से इसे न बदलें - कोविल पुलियोधराई का असली स्वाद पूरी तरह से तिल के तेल की भरपूर पौष्टिकता से आता है।
- पुली कचल पेस्ट को तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर तेल साफ दिखाई देने लगे। कम पका हुआ पेस्ट चावल को गीला और खट्टा बना देगा। इसे धीमी आंच पर जितना अधिक पकाएंगे, इसका स्वाद उतना ही गहरा और स्वादिष्ट होगा।
- पुलियोधराई को 30 मिनट या कुछ घंटों के लिए रखने के बाद इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। यह लंच बॉक्स के लिए एक आदर्श व्यंजन है क्योंकि समय के साथ इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है और कमरे के तापमान पर यह 8 घंटे तक ताज़ा रहता है।
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