कुथिरैवली सांभार साडम (बार्नयार्ड मिलेट सांभार राइस)
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कुथिरैवली सांभार साडम एक पौष्टिक एक-बर्तन वाली आरामदायक डिश है जो बार्नयार्ड मिलेट, तूर दाल और सब्जियों को सांभार मसालों के साथ पकाकर बनाई जाती है। तमिल में वालारिसी के नाम से जानी जाने वाली कुथिरैवली दक्षिण भारत में सबसे पुरानी बाजरे की किस्मों में से एक है और तमिल रसोई परंपरा में एक खास जगह रखती है। यह डिश कर्नाटक के क्लासिक बिसिबेलेभाथ से प्रेरित है, पर इसमें सांभार पाउडर और ताजी करी पत्तियों के साहसिक इस्तेमाल के साथ तमिल का खास स्पर्श है।
तमिल परिवार हमेशा से बाजरे पर आधारित खाने को उनकी अद्भुत पोषण शक्ति के लिए खूब बनाते आए हैं। कुथिरैवली सांभार साडम वह डिश है जिसे दादी-नानियां ठंडी सुबहों और आलसी सप्ताहांत में बनाती थीं जब पूरा परिवार भोजन मैट के चारों ओर इकट्ठा होता था। यह कार्तिगै दीपम, पोंगल के मौसम और व्रत के दिनों में भी बनाई जाती है जब हल्का पर पेट भरने वाला खाना पसंद किया जाता है। आज के समय में बहुत सारे तमिल घरानों ने इस प्राचीन अनाज को स्वस्थ दैनिक जीवन के हिस्से के रूप में फिर से खोज निकाला है।
इस रेसिपी को विशेष बनाता है कि कुथिरैवली के छोटे दाने सांभार के सभी स्वादों को सोख लेते हैं और एक गहरी संतुष्टि वाली दलिया जैसी गाढ़ी परत बन जाती है जो देशी और स्वादिष्ट दोनों होती है। परफेक्शन की कुंजी है बाजरे और दाल को एक साथ प्रेशर में पकाना ताकि वे सुंदरतारीके से मिल जाएं। सदा घी में सरसों के दाने, सूखी लाल मिर्च और काजू का छन्न करके खत्म करें जिससे एक अप्रतिरोध्य खुशबू आए। इसे अप्पलम या कच्चे प्याज के साथ गर्मागर्म परोसें - यह सबसे असली तमिल तरीका है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneकुथिरैवली बाजरे को बहते पानी में 2-3 बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे ताजे पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएं। इसी तरह तूर दाल को धोएं और दोनों को अलग रख दें। बाजरे को भिगोने से यह समान रूप से पकता है और सांभार साडम को मलाईदार बनाता है।
प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर रखें। 1 चम्मच तेल डालें और गर्म होने दें। छोटी प्याज डालकर 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक वह नरम और मसली न हो जाएं।
सभी सब्जियां - सहजन के टुकड़े, कटी गाजर, बैंगन और हरी मटर - कुकर में डालें। अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट पकाएं ताकि सब्जियां टमाटर की बेस में अच्छे से कोट हो जाएं।
सांभार पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सब्जियां मसालों से समान रूप से कोट हो जाएं। मसाले के मिश्रण को लगभग 1 मिनट पकाएं ताकि कच्चापन दूर हो जाए।
भिगोई हुई इमली को निचोड़कर पानी निकालें और गूदा और बीज हटाने के लिए छान लें। इस इमली के पानी को कुकर में डालें। यह क्लासिक खट्टा सांभार स्वाद लाता है जो इस डिश को अप्रतिरोध्य बनाता है।
भिगोई हुई कुथिरैवली और तूर दाल को निकालकर प्रेशर कुकर में डालें। 4 से 5 कप पानी डालें। इस स्तर पर मिश्रण थोड़ा पानीदार होना चाहिए क्योंकि बाजरा पकाते समय तरल को सोखता है। सब कुछ धीरे से मिलाएं।
प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4-5 सीटियों तक पकाएं। सीटियों के बाद आंच बंद करें और दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। कुकर को जबरदस्ती न खोलें क्योंकि बाजरे को अवशिष्ट भाप से पूरी तरह पकना चाहिए।
दबाव पूरी तरह निकलने के बाद कुकर खोलें और लड्डू से सामग्री को धीरे से मैश और मिलाएं। कुथिरैवली सांभार साडम में एक गाढ़ी दलिया जैसी गाढ़ी परत होनी चाहिए। अगर बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें और मिलाएं। इस समय नमक को स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अब तड़का तैयार करें। एक छोटे तड़का पैन में घी गर्म करें। घी गर्म होने पर काजू डालें और सुनहरा होने तक तलें। काजू को निकालकर अलग रख दें। उसी घी में सरसों के दाने डालें और ठप्प होने दें। जीरा, सूखी लाल मिर्च, हींग और ताजी करी पत्तियां डालें। 30 सेकंड तक तड़का तड़को।
गर्म घी का तड़का तले हुए काजू के साथ सीधे कुथिरैवली सांभार साडम पर डालें और धीरे से मिलाएं। ताजी कटी धनिया पत्ती से सजाएं। सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए तुरंत गर्मागर्म परोसें। अप्पलम, अचारी प्याज या ऊपर से अतिरिक्त घी के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- कुथिरैवली बाजरे को पकाने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए भिगोएं। इससे दाना नरम होता है और यह दाल के साथ समान रूप से पकता है, जिससे आपको वह परफेक्ट मलाईदार एक-बर्तन की गाढ़ी परत मिलती है।
- अतिरिक्त समृद्ध स्वाद के लिए, भूनने के चरण में 1 चम्मच तेल को घी से बदलें। घी में भूनी प्याज और इमली का संयोजन इस सांभार साडम के लिए सबसे गहरी सुगंधित बेस बनाता है।
- अगर सांभार साडम बैठने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाए तो परोसने से पहले बस थोड़ा गर्म पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। यह डिश गर्मागर्म और बहने वाली गाढ़ी परत में सबसे अच्छा लगता है, बहुत सूखा नहीं।
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