कुथिराईवली सांबर सदाम (बार्नयार्ड बाजरा सांबर चावल)

कुथिरावली बाजरे को बहते पानी के नीचे दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसे ताजे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। इसी तरह अरहर दाल को भी धो लें और दोनों को अलग रख दें। बाजरे को भिगोने से वह समान रूप से पकता है और सांभर सडम को मुलायम और मलाईदार बनावट मिलती है।

प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर गरम करें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और उसे गरम होने दें। छोटे प्याज़ डालें और 2 से 3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालें और लगभग 3 मिनट तक नरम और गलने तक पकाएँ।

सहजन की फली, कटी हुई गाजर, बैंगन और हरी मटर जैसी सभी सब्जियों को कुकर में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ ताकि सब्जियां टमाटर के मिश्रण से हल्की परत से ढक जाएँ।

सांभर पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सब्जियों पर मसाले समान रूप से लग जाएं। मसाले के मिश्रण को लगभग 1 मिनट तक पकाएं ताकि कच्ची महक निकल जाए।

भीगी हुई इमली को अच्छी तरह निचोड़कर उसका पानी निकाल लें और गूदा व बीज अलग करने के लिए छान लें। इस इमली के पानी को कुकर में डालें। इससे सांभर का वह खास चटपटा स्वाद आता है जो इसे बेहद स्वादिष्ट बनाता है।

भीगी हुई कुथिरावली और अरहर दाल का पानी निकाल दें और दोनों को प्रेशर कुकर में डाल दें। इसमें 4 से 5 कप पानी डालें। इस समय मिश्रण थोड़ा पतला होना चाहिए क्योंकि बाजरा पकते समय पानी सोख लेगा। सभी सामग्री को धीरे से मिला लें।

प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं। सीटी आने के बाद, आंच बंद कर दें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। कुकर का ढक्कन जबरदस्ती न खोलें क्योंकि बाजरे को पूरी तरह पकने और नरम होने के लिए बची हुई भाप की आवश्यकता होती है।

जब प्रेशर पूरी तरह से निकल जाए, तो कुकर खोलें और चम्मच से धीरे से मसलकर मिला लें। कुथिरावली सांभर सडम की कंसिस्टेंसी गाढ़े दलिया जैसी होनी चाहिए। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर मिला लें। जरूरत पड़ने पर नमक भी इसी समय एडजस्ट कर लें।

अब तड़का तैयार करें। एक छोटी कड़ाही गरम करें और उसमें घी डालें। घी गरम होने पर उसमें काजू डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। काजू निकालकर अलग रख दें। उसी घी में सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, सूखी लाल मिर्च, हींग और ताजी करी पत्तियां डालें। तड़के को 30 सेकंड तक पकने दें।

गरम घी के तड़के को तले हुए काजू के साथ कुथिरावली सांभर सडम के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएँ। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ। बेहतरीन स्वाद और बनावट के लिए गरमागरम परोसें। अप्पलम, प्याज़ के अचार या ऊपर से थोड़ा सा घी डालकर परोसें।