लेमन राइस रेसिपी | एलुमिचाई सडम
Rate this recipe
लेमन राइस, जिसे तमिल में एलुमिचाई सडम के नाम से जाना जाता है, दक्षिण भारतीय तमिल व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय चावल व्यंजनों में से एक है। यह चटपटा और चटपटा चावल पके हुए चावल को सुगंधित सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और ताज़े नींबू के रस की भरपूर मात्रा के साथ तड़का लगाकर तैयार किया जाता है। भुनी हुई मूंगफली और हल्दी इसे इसका खास सुनहरा रंग और कुरकुरापन देती हैं। तमिलनाडु की रसोई से उत्पन्न यह साधारण व्यंजन दुनिया भर में कई पीढ़ियों से तमिल परिवारों का पसंदीदा भोजन रहा है। तमिल परिवार एलुमिचाई सडम को इसकी सादगी, चटपटे स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के कारण बहुत पसंद करते हैं। यह स्कूल के लंच बॉक्स के लिए पसंदीदा विकल्प है क्योंकि बच्चों को इसका हल्का चटपटा और नटी स्वाद बहुत अच्छा लगता है। यह व्यंजन मंदिर के त्योहारों, यात्राओं और पारिवारिक पिकनिक के दौरान भी लोकप्रिय है क्योंकि यह बिना फ्रिज में रखे घंटों तक ताज़ा रहता है। पोंगल उत्सव और मंदिर में प्रसाद वितरण जैसे शुभ अवसरों पर, लेमन राइस को केले के पत्ते पर नारियल चावल और इमली चावल के साथ विशेष स्थान दिया जाता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह घर में मौजूद कुछ ही सामग्रियों से झटपट तैयार हो जाती है। बेहतरीन एलुमिचाई सडम बनाने का राज है थोड़ा ठंडा किया हुआ पका चावल इस्तेमाल करना, ताकि चावल के दाने आपस में जुड़े रहें और नींबू का स्वाद समान रूप से सोख लें। नींबू का रस हमेशा आंच बंद करने के बाद ही डालें, ताकि उसकी ताज़ी खुशबू बनी रहे। कुरकुरे तले हुए आलू या पापड़ के साथ यह एक संपूर्ण और पेट भरने वाला भोजन बन जाता है, जिसे पूरा परिवार पसंद करेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचावल पकाकर एक चौड़ी प्लेट या ट्रे पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि चावल के दाने अलग-अलग हों और आपस में चिपके न हों। चावल पर तेल की कुछ बूंदें डालकर हल्के हाथों से मिलाएँ ताकि चावल चिपके नहीं। यह चरण उत्तम बनावट वाले लेमन राइस बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
एक चौड़े कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। इससे उनकी मनमोहक सुगंध निकलती है और यही एक अच्छे दक्षिण भारतीय तड़के का आधार है।
पैन में चना दाल और उड़द दाल डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे लेमन राइस में एक बेहतरीन कुरकुरापन और अखरोट जैसा स्वाद आता है।
पैन में सूखी लाल मिर्च और चीरा लगी हरी मिर्च डालकर लगभग 30 सेकंड तक भूनें। फिर एक चुटकी हींग और बारीक कटा हुआ अदरक डालें। अदरक की कच्ची महक गायब होने तक 30 सेकंड और भूनें।
अगर आप भुनी हुई मूंगफली और काजू का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी डाल दें। तड़के में इन्हें लगभग एक मिनट तक हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। मूंगफली डालने से लेमन राइस में एक बेहतरीन टेक्सचर और स्वाद आता है, जो इसे वाकई खास बनाता है।
करी पत्ते डालें और उन्हें तेल में कुछ सेकंड के लिए चटकने दें। करी पत्तों से एक मनमोहक खुशबू निकलेगी। चावल डालने से पहले आंच को बिल्कुल धीमी कर दें।
तड़के में हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। तुरंत ही ठंडे पके हुए चावल को पैन में डाल दें। धीमी आंच पर धीरे-धीरे मिलाते हुए यह सुनिश्चित करें कि हल्दी और तड़के का लेप चावल के हर दाने पर समान रूप से लग जाए और चावल टूटे नहीं।
स्वादानुसार नमक डालें और एक बार फिर धीरे से मिलाएँ। आँच पूरी तरह बंद कर दें। नींबू का रस डालने से पहले यह बहुत ज़रूरी है, क्योंकि गर्मी नींबू के ताज़े स्वाद और सुगंध को नष्ट कर देती है।
आंच बंद करने और पैन के थोड़ा ठंडा होने के बाद, चावल पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें। शुरुआत में 2 बड़े चम्मच डालें, चखें और आवश्यकतानुसार और डालें। नींबू के रस को चावल में चम्मच या हाथों से धीरे-धीरे मिलाएँ।
स्वादानुसार नमक और नींबू का रस डालें। परोसने वाले कटोरे में निकालें या लंच बॉक्स में पैक करें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर पापड़, तले हुए आलू, अचार या नारियल की चटनी के साथ परोसें, यह एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन बनेगा।
टिप्स और ट्रिक्स
- नींबू का रस हमेशा आंच बंद करने के बाद ही डालें। पैन के गर्म रहते हुए नींबू का रस डालने से चावल कड़वे हो जाएंगे और उनका ताज़ा नींबू जैसा स्वाद नष्ट हो जाएगा।
- थोड़े सूखे और कमरे के तापमान पर ठंडे किए हुए चावल का इस्तेमाल करें। ताज़े पके हुए गर्म चावल तड़के के साथ मिलाने पर चिपचिपे हो जाएंगे। पिछले दिन के बचे हुए चावल नींबू चावल के लिए बहुत अच्छे रहते हैं।
- यदि आप कच्चे मूंगफली का उपयोग कर रहे हैं, तो तड़के में डालने से पहले उन्हें अलग से एक पैन में सूखा भून लें। इससे वे पूरी तरह से कुरकुरे हो जाते हैं और व्यंजन में एक समृद्ध अखरोटी स्वाद जुड़ जाता है।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.