Name: Manathakkali Keerai Kadaiyal (Black Nightshade Leaves Gravy)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 cups packed Manathakkali keerai (black nightshade leaves), cleaned and washed; 1/3 cup Toor dal (split pigeon peas); 10 to 12 Shallots (small onions), peeled and sliced; 5 to 6 Garlic cloves, crushed; 1 medium Tomato, chopped; small gooseberry-sized ball Tamarind; 1/2 teaspoon Turmeric powder; 1 teaspoon Red chilli powder; 1 teaspoon Coriander powder; to taste Salt; 2 to 2.5 cups Water; 2 tablespoons Sesame oil (gingelly oil); 1/2 teaspoon Mustard seeds; 1/2 teaspoon Cumin seeds; 2 Dried red chillies; 1 sprig Curry leaves; a generous pinch Asafoetida (perungayam)

मनथक्कली कीरै कड़ैयल एक पारंपरिक तमिल व्यंजन है जो काली नाइटशेड की पत्तियों से बनता है। इसे वैज्ञानिक नाम से सोलेनम निग्रम कहते हैं और यह दक्षिण भारतीय खाने में, खासकर तमिलनाडु में बहुत महत्वपूर्ण है। 'कड़ैयल' का मतलब है पकी हुई पत्तियों को मसलना या मथना जिससे एक गाढ़ी और आरामदायक सब्जी बनती है। यह गर्म चावल के साथ तिल के तेल या घी की बूंदों के साथ परोसी जाती है।

तमिल परिवार इस कीरै को न सिर्फ स्वाद के लिए बल्कि इसके शक्तिशाली औषधीय गुणों के लिए भी अपनाते हैं। यह सब्जी मुंह के छालों और पेट के अल्सर को ठीक करने, गर्मियों में शरीर को ठंडा करने और पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करने का एक कारगर उपाय है। तमिलनाडु की दादी-नानियां गर्मियों में या परिवार के किसी सदस्य को कोमल भोजन की जरूरत हो तो यह पकवान बड़े प्यार से बनाती हैं। यह व्यंजन देखभाल, परंपरा और तमिल रसोई के ज्ञान पर आधारित है।

इस रेसिपी की सबसे खास बात है कि इसे घर पर बेहद सरल और जल्दी बनाया जा सकता है। रहस्य ताजी मनथक्कली की पत्तियों का उपयोग करना, उन्हें धीरे-धीरे तूर दाल, इमली और सरसों के दानों, सूखी लाल मिर्च और प्याज के तड़के के साथ पकाना है। मसलने की तकनीक इसे गाढ़ा और भरपूर बनाती है। सबसे अच्छे परिणामों के लिए ताजी पत्तियां लें, दाल को ज्यादा न पकाएं और हींग की एक उदार चुटकी से खत्म करें।

मनथक्कली कीरै कड़ैयल (काली नाइटशेड पत्तियों की सब्जी)

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