मनथक्कली कीराई सूप रेसिपी
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मनथक्कली कीरई, जिसे अंग्रेजी में ब्लैक नाइटशेड के नाम से जाना जाता है, एक साधारण लेकिन शक्तिशाली पत्तेदार सब्जी है जिसका तमिल व्यंजनों में विशेष स्थान है। यह गहरे रंग की पत्तेदार सब्जी तमिलनाडु में बहुतायत से उगती है और सदियों से पारंपरिक पाक कला में इसका उपयोग होता आ रहा है। इस कीरई से बना सूप सबसे सरल और पौष्टिक व्यंजनों में से एक है, जो अपने मिट्टी जैसे स्वाद और गहरे हरे रंग के लिए लोकप्रिय है। इसमें पीढ़ियों से दादी-नानी और घरेलू रसोइयों द्वारा चली आ रही पारंपरिक तमिल पाक कला का सार समाहित है। तमिल परिवार लंबे समय से मनथक्कली कीरई को एक प्राकृतिक घरेलू उपचार के रूप में इस्तेमाल करते आए हैं, खासकर जब घर में किसी को मुंह के छाले, पेट के छाले या पाचन संबंधी परेशानी हो। माताएं और दादी-नानी सप्ताह के दिनों की शाम को हल्के भोजन के साथ इस सूप को प्यार से बनाती थीं या इसे गर्म करके पौष्टिक शोरबा के रूप में परोसती थीं। यह किसी विशेष त्योहार से जुड़ा नहीं है, लेकिन रोजमर्रा के तमिल घरेलू भोजन में इसकी उपस्थिति इसे भावनात्मक और सुकून देने वाला बनाती है। कई परिवार इसे संतुलित पारंपरिक आहार के हिस्से के रूप में साप्ताहिक रूप से बनाते हैं। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें हर दक्षिण भारतीय रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्रियां ही काम आती हैं। मनथक्कली कीरई सूप बनाने का राज ताजी पत्तियों का इस्तेमाल करना, उन्हें ज्यादा न पकाना और सरसों, जीरा और लहसुन का हल्का तड़का लगाना है, जिससे इसका प्राकृतिक स्वाद और भी बढ़ जाता है। थोड़ी सी काली मिर्च और जीरा पाउडर डालने से इसके औषधीय गुण और भी बढ़ जाते हैं। इसे धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चखते रहें और बेहतरीन स्वाद के लिए गरमागरम परोसें।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneमनथक्कली कीरई के पत्तों को डंठल से सावधानीपूर्वक तोड़ लें, पीले या क्षतिग्रस्त पत्तों को हटा दें। पत्तों को बहते पानी के नीचे दो से तीन बार अच्छी तरह धोकर सारी गंदगी और धूल हटा दें। पानी निकालकर अलग रख दें। प्याज़ और टमाटर को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को कुट लें। खाना पकाने से पहले सभी सामग्री तैयार रखें।
एक मध्यम आकार की कड़ाही या सॉस पैन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल या तिल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे।
पैन में सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब कुटा हुआ लहसुन और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। लगभग एक मिनट तक भूनें जब तक कि लहसुन हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए।
बारीक कटी हुई प्याज़ और एक चुटकी हींग डालें। मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक भूनें जब तक प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाए। ध्यान रहे, प्याज़ को ज़्यादा भूरा न होने दें।
कटे हुए टमाटर डालें और दो मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम होकर गल न जाएं। हल्दी पाउडर डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। टमाटर को पूरी तरह से पकने दें ताकि उसकी कच्ची महक गायब हो जाए।
साफ किए हुए मनथक्कली कीरई के पत्तों को पैन में डालें। प्याज और टमाटर के मिश्रण के साथ धीरे से मिलाएँ। मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक पत्ते पूरी तरह से मुरझा न जाएँ और उनका रंग न निकल जाए।
तीन कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूप को मध्यम-तेज आंच पर धीमी आंच पर उबालें। उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें और पांच से सात मिनट तक उबलने दें ताकि सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएं।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पाउडर डालें। सूप को चलाकर चखें। ज़रूरत पड़ने पर मसाले कम या ज़्यादा कर लें। अगर आपको थोड़ी पतली सूप पसंद है, तो थोड़ा और पानी डालकर दोबारा उबाल लें। फिर दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
आँच बंद कर दें। आप सूप को मोटे टुकड़ों के रूप में परोस सकते हैं, या नरम पत्तियों को चम्मच से हल्का सा मसलकर पैन के किनारे पर रगड़कर अधिक अच्छी तरह मिला सकते हैं। इसे पूरी तरह से न मसलें क्योंकि इसकी प्राकृतिक बनावट ही इसके असली स्वाद को बढ़ाती है।
मनथक्कली कीरई सूप को कटोरियों या कपों में गरमागरम परोसें। यह उबले हुए चावल और घी की कुछ बूंदों के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है, या इसे शाम के समय एक गर्म, पौष्टिक शोरबे के रूप में भी पिया जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम स्वाद और औषधीय लाभों के लिए हमेशा ताज़ी मनथक्कली कीरई की पत्तियों का ही प्रयोग करें। पुरानी पत्तियां कड़वी हो सकती हैं और सूप के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं। यदि ताज़ी पत्तियां उपलब्ध न हों, तो सूखी मनथक्कली का प्रयोग कम मात्रा में करें।
- पत्ते डालने के बाद उन्हें ज्यादा न पकाएं। ज्यादा उबालने से पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और सूप का हरा रंग फीका पड़ जाता है। इसे पांच से सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाना ही काफी है।
- विशेषकर मुंह या पेट के अल्सर के लिए बेहतर उपचार हेतु, हरी मिर्च न डालें और काली मिर्च की मात्रा थोड़ी कम कर दें। अंत में गुड़ का एक छोटा टुकड़ा डालने से पत्तियों की प्राकृतिक हल्की कड़वाहट अच्छी तरह संतुलित हो जाती है।
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving