Name: Nalli Elumbu Soup | Mutton Rib Bone Soup
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 grams Mutton rib bones (nalli elumbu / nenju elumbu); 6 cups Water; 1 large Onion, finely chopped; 2 medium Tomato, chopped; 1.5 inch piece Ginger, crushed; 8 cloves Garlic cloves, crushed; 2 Green chillies, slit; 1/2 teaspoon Turmeric powder; 1 teaspoon Red chilli powder; 1.5 teaspoons Coriander powder; 1 teaspoon Black pepper powder; 1/2 teaspoon Cumin powder; 1/2 teaspoon Garam masala powder; 1 small piece Cinnamon stick; 3 Cloves; 2 Green cardamom; 1 Star anise; 2 small pieces Kalpasi (stone flower); 1 Marathi mokku (dried flower pod); 1 Bay leaf; 2 tablespoons Coconut oil or sesame oil; to taste Salt; 3 tablespoons Fresh coriander leaves, chopped; 10 leaves Fresh mint leaves; 1.5 tablespoons Lemon juice

नल्ली एलुम्बु सूप, जिसे नेंजु एलुम्बु सूप या मारकंडम सूप भी कहते हैं, बकरे की पसलियों और सीने की हड्डियों से बना एक गहरा पोषक बोन ब्रॉथ है जिसे दक्षिण भारतीय मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह दिलकश सूप तमिल घरेलू खाना पकाने की परंपरा का एक मजबूत स्तंभ है, और इसकी मज्जा से भरी हड्डियों के लिए खास जानी जाती है जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोलेजन से भरपूर शोरबा निकालती हैं। तमिलनाडु की पाक परंपराओं में निहित, यह सूप साहसिक मसालों और धीमी आँच पर पकाई गई बकरे की हड्डियों की प्राकृतिक भलाई का जश्न है।

तमिल परिवार इस सूप को अपने दिलों के बहुत करीब रखते हैं, खासकर सर्दियों के ठंडे महीनों में या बारिश के दोपहर जब शरीर को गर्म और पुनरुज्जीवित करने वाली चीज की चाहत होती है। इसे बुजुर्गों और बच्चों दोनों के लिए प्रेम से एक मजबूत टॉनिक के रूप में तैयार किया जाता है, और तमिल घर में कोई भी रविवार की पारिवारिक सभा इस आत्मतृप्ति देने वाले शोरबे के एक भाप उठते प्याले के बिना पूरी नहीं होती। पोंगल के मौसम में और उत्सव के मांस की तैयारी के बाद, बची हुई हड्डियों को अक्सर इस सुंदर, देशज सूप में बदला जाता है जो कुछ भी बर्बाद नहीं करता और सब कुछ को पोषण देता है।

जो इस नुस्खे को वास्तव में खास बनाता है वह कालपसी, मारठी मोक्कु और स्टार एनीज जैसे पूरे मसालों का संयोजन है जो शोरबे को दक्षिण भारतीय गहराई और सुगंध देते हैं। सबसे अच्छे परिणामों की कुंजी धैर्य के साथ हड्डियों को धीमी आँच पर पकाना है, जिससे मज्जा पूरी तरह सूप में घुल जाए। प्रेशर कुकर का उपयोग प्रक्रिया को बेहतरीन ढंग से तेज करता है। सूप के अंत में नींबू का एक उदार निचोड़ उन सभी गहरे, धुआंदार स्वादों को चमकाने के लिए जोड़ें और अधिकतम आराम के लिए बहुत गर्म परोसें।

नल्ली एलुम्बु सूप | मटन रिब बोन सूप

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