मटन लिवर फ्राई | आतु ईराल वरुवल
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
आतु ईरल वरुवल, या मटन लिवर फ्राई, तमिल व्यंजनों की एक लोकप्रिय और पारंपरिक डिश है जो पीढ़ियों से दक्षिण भारतीय घरों की शोभा बढ़ाती आ रही है। कोमल बकरी के जिगर को तीखे मसालों में पकाकर बनाया गया यह व्यंजन तमिल पाक परंपरा में गहराई से समाए देसी और देसी स्वादों का उत्सव है। जिगर को प्याज, टमाटर और दक्षिण भारतीय मसालों के सुगंधित मिश्रण के साथ जल्दी से भूनकर एक सूखा, मसालेदार फ्राई तैयार किया जाता है जो चावल, चपाती या ताज़ी बनी परोठा के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
तमिल परिवार इस व्यंजन को इसके भरपूर आयरन, तीखे स्वाद और इससे मिलने वाले सुकून के कारण बेहद पसंद करते हैं। यह सप्ताहांत के पारिवारिक दोपहर के भोजन का एक मुख्य व्यंजन है, खासकर रविवार को जब बाजार से ताजा मटन खरीदा जाता है। ईद, पोंगल जैसे त्योहारों और विशेष पारिवारिक समारोहों में, जब बकरी को ताजा काटा जाता है, तो जिगर हमेशा सबसे पहले पकाया जाता है - घर के सभी सदस्यों द्वारा बेसब्री से इंतजार किया जाने वाला एक व्यंजन। बड़े-बुजुर्गों को यह व्यंजन विशेष रूप से पसंद आता है और वे अक्सर कहते हैं कि ताज़ा पका हुआ ईरल वरुवल का कोई मुकाबला नहीं।
इस रेसिपी की खासियत यह है कि यह स्वाद से समझौता किए बिना बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इसका रहस्य कलेजी को ज़्यादा न पकाने में है, जिससे यह सख्त और रबर जैसी होने के बजाय नरम और रसदार बनी रहती है। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, अच्छी गुणवत्ता वाला तिल का तेल या नारियल का तेल और अंत में करी पत्ते और सौंफ डालने से व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है। इस आसान घरेलू रेसिपी का पालन करें और 40 मिनट से भी कम समय में आपका रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट आतु ईरल वरुवल तैयार हो जाएगा।
Looking for more dinner recipes? Browse all recipes →
सामग्री(16 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneबकरी के जिगर को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। तेज चाकू से उस पर दिखाई देने वाली सफेद झिल्ली या पित्त नलिकाओं को हटा दें। जिगर को लगभग 1 से 1.5 इंच के छोटे, बराबर टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में डालें और उसमें एक चुटकी हल्दी पाउडर और एक छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट के लिए रख दें। इससे जिगर की कच्ची गंध दूर हो जाती है और पकाते समय वह नरम रहता है।
एक भारी तले की कड़ाही या लोहे के पैन में मध्यम-तेज आंच पर तिल का तेल या नारियल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सौंफ और जीरा डालें। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक चटकने दें। फिर इसमें कटी हुई हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। मसालों को जलने से बचाते हुए, 30 सेकंड तक भूनें।
बारीक कटे प्याज को पैन में डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 7 से 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस चरण में जल्दबाजी न करें, क्योंकि अच्छी तरह से भुना हुआ प्याज मसाले का आधार बनता है और व्यंजन को गहरा स्वाद देता है। प्याज को जल्दी नरम करने के लिए भूनते समय एक चुटकी नमक डालें।
सुनहरे प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए और पेस्ट हल्का सुनहरा न हो जाए। यह चरण मसाले के स्वाद को मजबूत बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
पैन में बारीक कटे हुए टमाटर डालें। मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं और तेल मसाले से अलग होने लगे। इस अवस्था में मिश्रण गाढ़ा और अच्छी तरह से मिला हुआ दिखना चाहिए।
आंच धीमी कर दें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मसाले को धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह पक जाएं और कच्चे न रहें। मसाले को कड़ाही में चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
आंच को मध्यम-तेज कर लें और साफ किए हुए कलेजी के टुकड़ों को मसाले में डाल दें। तुरंत चलाकर कलेजी के हर टुकड़े पर मसाला अच्छी तरह लगा लें। स्वादानुसार नमक डालें। मध्यम-तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। पैन को ढकें नहीं, क्योंकि भाप से कलेजी सख्त हो जाएगी। कलेजी जल्दी और समान रूप से पकनी चाहिए।
जब कलेजी अच्छी तरह पक जाए और मसाला हर टुकड़े पर लग जाए, तो ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च कलेजी के ऊपर छिड़क दें। अच्छी तरह मिलाएँ और तेज़ आँच पर 2 मिनट और पकाएँ। काली मिर्च से एक अद्भुत तीखापन और सुगंध आती है, जो एक बेहतरीन ईरल वरुवल की पहचान है। नमक चख लें और ज़रूरत पड़ने पर उसे समायोजित करें।
ऊपर से कुछ ताजी करी पत्तियां और नींबू का रस डालकर इसे पूरा करें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और आंच बंद कर दें। ताजी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं। गरमागरम परोसें, चाहे उबले हुए चावल हों, परोठा हो, चपाती हो या सांभर चावल के साथ साइड डिश के रूप में। यह व्यंजन गरमागरम परोसने पर सबसे स्वादिष्ट लगता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- बकरी के जिगर को कभी भी ज़्यादा न पकाएँ— मध्यम-तेज़ आँच पर इसे पकने में केवल 8 से 10 मिनट लगते हैं। ज़्यादा पका हुआ जिगर रबर जैसा और सख्त हो जाता है। टुकड़ों को बराबर काटें ताकि वे एक समान गति से पकें, और हमेशा अंत में तेज़ आँच पर पकाएँ ताकि एक बढ़िया सूखा तला हुआ टेक्सचर मिले।
- पकाने से पहले साफ किए हुए जिगर को थोड़े से हल्दी और नींबू के रस मिले पानी में 10 मिनट के लिए भिगोने से उसकी तेज कच्ची गंध और अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। कुछ रसोइये अतिरिक्त कोमलता के लिए भिगोने के दौरान थोड़ा सा दूध भी मिलाते हैं, जो कई तमिल घरों में एक लोकप्रिय नुस्खा है।
- बेहतरीन खुशबू और स्वाद के लिए बाज़ार से खरीदे हुए काली मिर्च पाउडर की बजाय ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का इस्तेमाल करें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की दरदरी बनावट एक हल्का कुरकुरापन और तीखापन देती है, जो पहले से पिसी हुई काली मिर्च में नहीं मिल पाता। यही बात एक अच्छे ईरल वरुवल को बेहतरीन ईरल वरुवल से अलग करती है।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.
Related Tags
