पुदीना पुलाव | पुधिना पुलाव | புதினா புலாவ்
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पुदीना पुलाव, जिसे तमिल में मिंट पुलाव के नाम से जाना जाता है, एक सुगंधित और जीवंत चावल का व्यंजन है जिसे एक ही बर्तन में पकाया जा सकता है और दक्षिण भारतीय तमिल पाक कला में इसका विशेष स्थान है। ताज़े पुदीने के पत्तों, सुगंधित साबुत मसालों और मुलायम बासमती चावल से बना यह व्यंजन तमिल घरों की रसोई में गहराई से जुड़ा हुआ है। पुदीने का चमकीला हरा रंग और ताज़गी भरी सुगंध इस पुलाव को सचमुच बेहद स्वादिष्ट बनाती है। यह एक ऐसा पसंदीदा व्यंजन है जो हर निवाले में दक्षिण भारतीय मसालों के मिट्टी जैसे स्वाद को ताज़े पुदीने की ठंडक के साथ मिलाता है।
तमिल परिवार पुदीना पुलाव को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह झटपट तैयार हो जाता है और खाने की मेज पर इसे खास और उत्सवपूर्ण माहौल देता है। माताएं अक्सर इसे स्कूली बच्चों के लंच बॉक्स में पैक करती हैं क्योंकि यह घंटों तक स्वादिष्ट बना रहता है और इसका स्वाद कम नहीं होता। यह सप्ताहांत के लंच, पारिवारिक समारोहों और यहां तक कि अनौपचारिक डिनर पार्टियों में भी एक लोकप्रिय विकल्प है। पोंगल जैसे त्योहारों या पारिवारिक उत्सवों के दौरान, यह पुलाव अक्सर रायता और पापड़ के साथ परोसा जाता है, जिससे यह एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन बन जाता है जो सभी को खुशी और गर्मजोशी से एक साथ लाता है।
इस रेसिपी की असली खासियत है ताज़ा पिसा हुआ पुदीना और नारियल का मसाला, जो चावल के हर दाने को लाजवाब स्वाद से भर देता है। सबसे बढ़िया पुदीना पुलाव बनाने का राज़ है ताज़े पुदीने के पत्तों का इस्तेमाल करना और चावल को ज़्यादा न पकाना, ताकि हर दाना अलग-अलग और फूला हुआ रहे। पकाने से पहले बासमती चावल को 20 मिनट तक भिगोना बहुत ज़रूरी है। सोया चंक्स डालने से यह प्रोटीन से भरपूर और पेट भरने वाला बन जाता है, जो बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एकदम सही है। इस आसान रेसिपी को अपनाकर आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट पुलाव बना सकते हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneबासमती चावल को दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें, फिर पानी निकालकर अलग रख दें। भिगोने से चावल के दाने समान रूप से पकते हैं और पकने के बाद भी अलग-अलग और मुलायम बने रहते हैं।
सोया चंक्स को गर्म पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि वे पूरी तरह फूलकर नरम न हो जाएँ। पानी निकाल दें, प्रत्येक चंक से अतिरिक्त पानी हल्के से निचोड़ लें और उन्हें अलग रख दें। इस प्रक्रिया से सोया चंक्स की कच्ची गंध दूर हो जाती है।
ब्लेंडर में ताज़े पुदीने के पत्ते, धनिया के पत्ते, हरी मिर्च और कसा हुआ नारियल दो बड़े चम्मच पानी के साथ डालें। सभी सामग्री को पीसकर एक चिकना, चटख हरा पेस्ट बना लें। ज़्यादा पानी न डालें क्योंकि बेहतरीन नतीजों के लिए आपको गाढ़ा और स्वादिष्ट पेस्ट चाहिए।
एक भारी तले वाले प्रेशर कुकर या गहरे बर्तन को मध्यम आंच पर गरम करें। घी और तेल एक साथ डालें। गरम होने पर, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, तारा अनीस, मराठी मोक्कू और सौंफ डालें। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि इनमें से खुशबू न आने लगे।
बारीक कटे प्याज डालकर मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। समान रूप से पकने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। सुनहरा भूरा प्याज एक स्वादिष्ट पुलाव का आधार होता है, इसलिए इस चरण में जल्दबाजी न करें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए। फिर कटे हुए टमाटर डालकर 3 से 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम और गल न जाएं और मिश्रण के किनारों से तेल अलग होने लगे।
निचोड़े हुए सोया चंक्स को कुकर में डालें और प्याज-टमाटर के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। दो मिनट तक भूनें ताकि सोया चंक्स मसाले का पूरा स्वाद सोख लें। इस चरण से सोया चंक्स पूरे व्यंजन में स्वादिष्ट बन जाते हैं।
कुकर में ताजा पिसी हुई पुदीना और नारियल का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि पुदीने के पेस्ट की कच्ची महक गायब न हो जाए और तेल मसाले से अलग होने लगे।
दही डालकर जल्दी से मिला लें। मध्यम आंच पर दो मिनट तक पकाएं। फिर स्वादानुसार नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें। दही डालने से हल्का खट्टापन आता है और पकने के बाद चावल के दाने हल्के और फूले हुए बनते हैं।
पानी से निकाले हुए और भिगोए हुए बासमती चावल को कुकर में डालें। चावल को मसाले के साथ धीरे से मिलाएँ, ध्यान रहे कि चावल के दाने न टूटें। 3.5 कप पानी डालें और एक बार चलाएँ। पानी में नमक चखें और ज़रूरत पड़ने पर इस चरण में नमक समायोजित करें।
यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन बंद करें और तेज़ आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी करके 10 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और ढक्कन को सावधानीपूर्वक खोलने से पहले 10 मिनट तक प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
प्रेशर पूरी तरह निकल जाने के बाद, कुकर खोलें और कांटे या चम्मच के पिछले हिस्से से हल्के हाथों से चावल को फुलाएं। ध्यान रखें कि चावल के दाने मसलें नहीं। पुलाव पूरी तरह से पका होना चाहिए, हर दाना अलग-अलग और सुंदर हरा दिखना चाहिए।
पुदीने के पुलाव को एक कटोरे या प्लेट में निकाल लें। ऊपर से तले हुए प्याज और कुछ ताज़े पुदीने के पत्ते डालकर सजाएँ ताकि यह देखने में सुंदर लगे। गरमागरम प्याज के रायते, पापड़ और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें, यह एक संपूर्ण और तृप्त दक्षिण भारतीय भोजन का बेहतरीन विकल्प है।
टिप्स और ट्रिक्स
- बासमती चावल को पकाने से पहले कम से कम 20 मिनट तक भिगोकर रखें। इससे चावल के दाने पूरी तरह से भीग जाते हैं और समान रूप से पकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लंबे, मुलायम और अलग-अलग दाने बनते हैं जो पुलाव को रेस्टोरेंट जैसा सुंदर टेक्सचर देते हैं।
- सोया चंक्स को भिगोने के बाद अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि सारा अतिरिक्त पानी और कच्ची गंध निकल जाए। अतिरिक्त स्वाद के लिए आप इन्हें नमक वाले पानी में चुटकी भर हल्दी डालकर थोड़ी देर उबाल भी सकते हैं, फिर पुलाव में डाल सकते हैं।
- पुदीने के पेस्ट को तब तक पकाएं जब तक कि उसका तेल अलग न हो जाए। पुदीने के पेस्ट का कच्चापन पूरी तरह से खत्म होने तक पकाना ही एक बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट पुदीने के पुलाव की कुंजी है, जिसमें कड़वाहट बिल्कुल नहीं रहती।
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