मुलंगी पोरियाल / मूली स्टिर फ्राई
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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मुल्लांगी पोरियल दक्षिण भारतीय तमिल व्यंजनों की एक क्लासिक डिश है, जिसे ताज़ी सफेद मूली से बनाया जाता है और सुगंधित मसालों और ताज़े कसे हुए नारियल से पकाया जाता है। तमिल में मुल्लांगी के नाम से जानी जाने वाली मूली पीढ़ियों से तमिल रसोई में एक पसंदीदा सब्जी रही है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन रोज़मर्रा के तमिल भोजन में उबले हुए चावल, सांभर और रसम के साथ परोसा जाने वाला एक मुख्य व्यंजन है। इसका मिट्टी जैसा स्वाद और कुरकुरापन इसे दक्षिण भारतीय पारंपरिक भोजन का एक सरल लेकिन बेहद पौष्टिक हिस्सा बनाते हैं।
तमिल परिवार मुल्लांगी पोरियल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह उन सरल और बिना झंझट वाले व्यंजनों में से एक है जो हर दिन खाने की मेज पर सुकून का एहसास दिलाता है। तमिलनाडु भर में दादी-नानी और माताएं दशकों से इस पोरियल को बनाती आ रही हैं और यह हर तमिल घर के दिल में एक खास जगह रखती है। इसे आमतौर पर साधारण सप्ताह के दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया जाता है और पोंगल, शादियों और मंदिर के प्रसाद जैसे त्योहारों के दौरान परोसे जाने वाले भव्य केले के पत्ते पर परोसे जाने वाले भोजन में भी इसका उपयोग होता है, जो भोजन में एक पौष्टिक सब्जी का रूप जोड़ता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह बहुत कम सामग्री के साथ झटपट तैयार हो जाती है, फिर भी इसका स्वाद लाजवाब होता है। मूली को ज्यादा न पकाएं ताकि वह थोड़ी कुरकुरी रहे और गल न जाए। हमेशा मूली को कद्दूकस करें या बारीक काट लें और पकाने से पहले उसका अतिरिक्त पानी निचोड़ लें ताकि पोरियल पानीदार न हो जाए। ताज़ा कसा हुआ नारियल डालने से इसमें एक प्यारी सी मिठास आ जाती है जो मूली के तीखेपन को बखूबी संतुलित करती है। एक बार इसे जरूर ट्राई करें, यह आपके हफ्ते के खाने का हिस्सा बन जाएगी।
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सामग्री(13 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसफेद मूली को छीलकर कद्दूकस कर लें या पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। कद्दूकस की हुई मूली को एक साफ कपड़े या हाथों में रखकर जितना हो सके उतना अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पकाते समय आपकी पोरियल गीली या पानीदार न हो जाए। निचोड़ी हुई मूली को अलग रख दें।
एक चौड़े पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच नारियल तेल या वनस्पति तेल गरम करें। तेल गरम होने पर, सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। इसमें आमतौर पर लगभग 30 सेकंड लगते हैं। गरम तेल में सरसों के दानों का चटकना किसी भी स्वादिष्ट तमिल पोरियल तड़के का आधार है।
एक पैन में उड़द दाल और चना दाल डालें। मध्यम आंच पर चलाते हुए 30 से 40 सेकंड तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि ये जलें नहीं। अब इसमें आधी तोड़ी हुई सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
पैन में बारीक कटा प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि प्याज समान रूप से पक जाए। प्याज पोरियल में एक प्राकृतिक मिठास जोड़ता है जो मूली के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से बढ़ाता है।
हल्दी पाउडर डालकर प्याज के साथ अच्छी तरह मिला लें। अब कद्दूकस की हुई मूली को पैन में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि मूली तड़के और हल्दी से अच्छी तरह लिपट जाए। स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिल जाएं।
मूली को मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। मूली पककर नरम हो जाएगी। इसमें पानी न डालें क्योंकि पकते समय मूली अपना पानी खुद छोड़ेगी। पैन में चिपकने से बचाने के लिए हर दो मिनट में चलाते रहें।
मूली के पूरी तरह पक जाने और उसमें अतिरिक्त नमी न रहने पर, आंच धीमी कर दें। ताज़ा कसा हुआ नारियल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएँ ताकि नारियल मूली के साथ अच्छी तरह मिल जाए। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
आँच बंद कर दें और चाहें तो ताज़ा कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ। मुल्लांगी पोरियल को एक कटोरे में निकाल लें। इसे गरमागरम उबले हुए चावल, सांभर और रसम के साथ परोसें। यह एक पौष्टिक और पारंपरिक दक्षिण भारतीय तमिल दोपहर का भोजन है। यह दही चावल के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- पकाने से पहले कद्दूकस की हुई मूली से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है जिससे आपको पानीदार पोरियल के बजाय सूखा और स्वादिष्ट पोरियल मिलेगा।
- बेहतरीन स्वाद और बनावट के लिए सूखे नारियल की जगह ताज़ा कसा हुआ नारियल इस्तेमाल करें। ताज़ा नारियल प्राकृतिक मिठास और नमी प्रदान करता है, जिससे व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- मूली को ज़्यादा न पकाएँ। यह नरम होनी चाहिए, लेकिन इसका आकार थोड़ा बना रहना चाहिए। ज़्यादा पकाने से यह गल जाती है और इसकी कच्ची तीखी गंध तेज़ हो जाती है, जो अप्रिय हो सकती है।
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