How long does it take to make मुरुंगई कीराई कुझाम्बु, सूप और पोरियाल - सहजन की पत्तियों की रेसिपी?

मुरुंगई कीराई कुझाम्बु, सूप और पोरियाल - सहजन की पत्तियों की रेसिपी takes 20 minutes of prep time and 35 minutes of cooking, for a total of 55 minutes.

What are the best tips for making मुरुंगई कीराई कुझाम्बु, सूप और पोरियाल - सहजन की पत्तियों की रेसिपी?

Always strip murungai keerai leaves fresh on the day of cooking. Pre-stripped leaves stored in the fridge tend to turn slightly bitter and lose their vibrant green colour quickly. Add drumstick leaves towards the very end of cooking the kuzhambu and soup. Cooking them for more than 4 to 5 minutes destroys their nutrients and turns the dish unappetisingly yellow. Sesame oil (gingelly oil) is essential for authentic Tamil flavour in all three recipes. It adds a beautiful nutty depth that regular cooking oil simply cannot replicate.

मुरुंगई कीराई कुझाम्बु, सूप और पोरियाल - सहजन की पत्तियों की रेसिपी

Name: मुरुंगई कीराई कुझाम्बु, सूप और पोरियाल - सहजन की पत्तियों की रेसिपी
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: South Indian
Ingredients: Fresh drumstick leaves (murungai keerai), cleaned and stripped from stems — 3 cups packed; Small onion (shallots), finely chopped — 10 to 12 shallots; Tomato, chopped — 2 medium; Tamarind — small lemon-sized ball soaked in 1.5 cups warm water; Toor dal (split pigeon peas) — 1/2 cup; Turmeric powder — 1/2 teaspoon; Red chilli powder — 1.5 teaspoons; Coriander powder — 1.5 teaspoons; Grated coconut (fresh) — 3 tablespoons; Mustard seeds — 1 teaspoon; Cumin seeds — 1/2 teaspoon; Dried red chillies — 2; Curry leaves — 2 sprigs; Garlic cloves, crushed — 5 to 6 cloves; Sesame oil (gingelly oil) — 3 tablespoons; Salt — to taste; Water — as needed; Black pepper powder (for soup) — 1/2 teaspoon; Urad dal (for poriyal tempering) — 1 teaspoon

मुरुंगई कीरई, जिसे अंग्रेजी में ड्रमस्टिक लीव्स कहा जाता है, तमिल व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखती है। यह साधारण हरी पत्तेदार सब्जी आयरन, कैल्शियम, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जो इसे दक्षिण भारतीय व्यंजनों की सबसे पौष्टिक सामग्रियों में से एक बनाती है। तमिलनाडु के तटीय शहरों से लेकर चेन्नई की हलचल भरी सड़कों तक, मुरुंगई कीरई पीढ़ियों से हर तमिल घर का मुख्य भोजन रही है। चाहे इसे चटपटे कुझाम्बू, साधारण पोरियल या पौष्टिक सूप के रूप में तैयार किया जाए, ये व्यंजन प्रामाणिक तमिल घरेलू भोजन की आत्मा को दर्शाते हैं।

तमिल परिवार लंबे समय से मुरुंगई कीरई को स्वास्थ्य और स्वाद का स्रोत मानते आए हैं। माताएं और दादी-नानी रविवार की दोपहर को गरमागरम चावल और तिल के तेल के साथ मुरुंगई कीरई कुझाम्बू परोसती हैं। यह कार्तिक दीपम, पोंगल और प्रसवोत्तर स्वास्थ्य लाभ के दौरान भी एक लोकप्रिय व्यंजन है, क्योंकि माना जाता है कि इसके पत्ते रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और शरीर को मजबूत बनाते हैं। पत्तियों का हल्का मिट्टी जैसा, हल्का कड़वा स्वाद इमली और मसालों के साथ मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो हर तमिल व्यक्ति को सुकून और अपनापन का एहसास कराता है।

इन मुरुंगई कीरई व्यंजनों की खासियत यह है कि ये बेहद बहुमुखी और शुरुआती लोगों के लिए आसान हैं। कुझाम्बू 30 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाता है, पोरियल के लिए बस कुछ ही मसालों की ज़रूरत होती है, और सूप हल्का होने के बावजूद बेहद तृप्त करने वाला होता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हमेशा ताज़ी, कोमल मुरुंगई कीरई पत्तियों का उपयोग करें और उन्हें डंठल से सावधानीपूर्वक अलग करें। पत्तियों को हल्का सा भून लें ताकि उनका हरा रंग और पोषण बरकरार रहे। तिल के तेल में सरसों के बीज, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते का भरपूर मसाला तीनों व्यंजनों को खूबसूरती से एक साथ बांध देता है।

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