Name: Murungai Keerai Kuzhambu, Soup & Poriyal – Drumstick Leaves Recipes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 cups packed Fresh drumstick leaves (murungai keerai), cleaned and stripped from stems; 10 to 12 shallots Small onion (shallots), finely chopped; 2 medium Tomato, chopped; small lemon-sized ball soaked in 1.5 cups warm water Tamarind; 1/2 cup Toor dal (split pigeon peas); 1/2 teaspoon Turmeric powder; 1.5 teaspoons Red chilli powder; 1.5 teaspoons Coriander powder; 3 tablespoons Grated coconut (fresh); 1 teaspoon Mustard seeds; 1/2 teaspoon Cumin seeds; 2 Dried red chillies; 2 sprigs Curry leaves; 5 to 6 cloves Garlic cloves, crushed; 3 tablespoons Sesame oil (gingelly oil); to taste Salt; as needed Water; 1/2 teaspoon Black pepper powder (for soup); 1 teaspoon Urad dal (for poriyal tempering)

सहजन की पत्तियां, जिन्हें अंग्रेजी में ड्रमस्टिक लीव्स कहते हैं, तमिल खाने में एक खास जगह रखती हैं। ये साधारण सी दिखने वाली हरी पत्तेदार सब्जी आयरन, कैल्शियम, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर है। दक्षिण भारतीय खाने में ये सबसे पौष्टिक चीजों में से एक मानी जाती है। तमिलनाडु के तटीय शहरों से लेकर चेन्नई की भीड़-भाड़ वाली गलियों तक, सहजन की पत्तियां हर तमिल घर में पीढ़ियों से चली आ रही हैं। चाहे इसे खट्टी खुम्भी के रूप में बनाएं, सादी पोरियल के रूप में या पौष्टिक सूप के रूप में, ये सभी रेसिपी असली तमिल घर के खाने की आत्मा को दर्शाती हैं।

तमिल परिवारों ने सदियों से सहजन की पत्तियों को स्वास्थ्य और स्वाद का भंडार माना है। माताएं और दादियां परंपरागत रूप से आराम के दिन दोपहर को गर्मागर्म चावल के साथ सहजन की खुम्भी परोसती हैं और ऊपर से तिल का तेल डालती हैं। कार्तिकाई दीपम, पोंगल के समय और प्रसव के बाद की देखभाल के खानों में भी इसे परोसा जाता है, क्योंकि माना जाता है कि ये पत्तियां रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती हैं और शरीर को मजबूत करती हैं। पत्तियों का हल्का मिट्टी जैसा स्वाद और थोड़ी कड़वाहट इमली और मसालों के साथ बिल्कुल सही मेल खाती है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो आरामदायक और हर तमिल को गहराई से परिचित लगता है।

इन सहजन की पत्तियों की रेसिपी को इतना खास बनाता है उनकी बहुमुखी प्रकृति और शुरुआती लोगों के लिए उपयोगी होना। खुम्भी 30 मिनट से कम में तैयार हो जाती है, पोरियल को सिर्फ कुछ रसोई के स्टेपल सामान की जरूरत है, और सूप हल्का होते हुए भी बहुत संतोषजनक है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए हमेशा ताजी और कोमल सहजन की पत्तियां लें और उन्हें तने से सावधानी से अलग करें। पत्तियों को थोड़ा भूनें ताकि उनका चमकीला हरा रंग और पोषण बना रहे। सरसों के दाने, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता को तिल के तेल में अच्छे से तड़ कर सभी तीनों रेसिपी को सुंदर बना दें।

सहजन की पत्तियों की खुम्भी, सूप और पोरियल - सहजन की पत्तियों की रेसिपी

🛒 सामग्री

👨‍🍳 विधि

💡 टिप्स और ट्रिक्स

Nutrition Info