मुत्तै सादम (अंडा भात)
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मुत्तै सादम या अंडा भात तमिलनाडु का एक प्रिय व्यंजन है जो उबले हुए भात और अंडे को सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। तमिल घरों की रोज़मर्रा की रसोई परंपरा से जुड़ा यह साधारण व्यंजन सादी सामग्री को वाकई स्वादिष्ट बना देता है। चाहे आप इसे मुत्तै सादम कहें या तमिल अंडा भात, हर कौर में घर की गर्माहट महसूस होती है, जिसमें राई, करी पत्ते और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की खुशबू होती है।
तमिल परिवार मुत्तै सादम को इसकी सुविधा और तेज़ स्वाद के लिए पसंद करते हैं। यह व्यस्त सप्ताह के दिनों में बचे हुए भात को स्वादिष्ट बनाने का आसान तरीका है, और स्कूल जाने वाले बच्चों के टिफ़िन में भी बेहद लोकप्रिय है। तमिलनाडु की माताएं इस रेसिपी का उपयोग अपने बच्चों को प्रोटीन से भरपूर खाना खिलाने के लिए करती हैं। यह जल्दी बनता है, पेट भर जाता है, और अपनी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है।
इस रेसिपी को खास बनाता है तमिल शैली का तड़का - राई, सूखी लाल मिर्च और ताज़े करी पत्ते का तड़का जो स्वाद का आधार बनता है। कल का उबला हुआ भात सबसे अच्छा होता है क्योंकि वह सूखा होता है और कड़ाही में अच्छी तरह अलग-अलग हो जाता है। तेज़ आँच पर पकाने से हल्का धुआँदार स्वाद आता है और अंडे नरम रहते हैं। अंत में नींबू की बूंदें सब कुछ ताज़ा कर देती हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneउबले हुए भात को एक चौड़ी थाली में रखें और उंगलियों या कांटे से धीरे से गांठें तोड़ें। कल का भात सबसे अच्छा है क्योंकि वह सूखा होता है और पूरी तरह तलता है। अगर ताज़ा भात है तो उसे ठंडा होने दें कम से कम 30 मिनट।
तीनों अंडों को कटोरी में तोड़ें, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें, और अच्छी तरह फेंटें जब तक ज़र्दी और सफ़ेदी पूरी तरह मिल न जाएं। इसे आँच के पास रखें ताकि जब ज़रूरत हो तो तुरंत इस्तेमाल कर सकें।
कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल तेज़ आँच पर गर्म करें। जब तेल गर्म और चमकने लगे तो राई के दाने डालें और 20 सेकंड तक फूलने दें। फिर जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें और 15 सेकंड और सिज़ने दें।
करी पत्ता तेल में डालें और 10 सेकंड तक तड़कने दें। फिर बारीक कटी हुई प्याज़ और कटी हुई हरी मिर्च डालें। तेज़ आँच पर 5-6 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक प्याज़ सुनहरी न हो जाए। इससे व्यंजन का स्वाद गहरा होता है।
बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्चा स्वाद न जाए और लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए। ध्यान रहे लहसुन जल न जाए वरना कड़वा हो जाता है।
बारीक कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और तेल अलग न दिखने लगे।
प्याज़-टमाटर के मसाले को कड़ाही के किनारे धकेलें ताकि बीच में जगह बने। फेंटे हुए अंडों को इस जगह में डालें। 20 सेकंड के लिए अंडों को शांत रहने दें जब तक किनारे जमने न लगें, फिर धीरे से चलनी से हिलाएं और पकाएं जब तक अंडे पक न जाएं पर नरम रहें। अंडों को ज़्यादा न पकाएं।
अंडे पकने के बाद तुरंत भात कड़ाही में डालें। काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला छिड़कें। चौड़ी चलनी या दो चम्मचों से 2-3 मिनट तेज़ आँच पर धीरे से सब कुछ मिलाएं जब तक सब समान रूप से मिल न जाएं। आँच से हल्का धुआँदार स्वाद आएगा।
अंडा भात का स्वाद लें और नमक और मसाला अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आँच बंद करें और नींबू का रस डालें। ताज़ा कटा हुआ धनिया पत्ता डालें और एक बार फिर धीरे से सब मिलाएं।
मुत्तै सादम को गर्म-गर्म कड़ाही से ही परोसें। इसे प्याज़ की रायता, अचार या पापड़ के साथ परोसें। बच्चों के लिए इसे केचप या खीरे की हल्की रायता के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा कल का उबला हुआ या पूरी तरह ठंडा किया हुआ भात इस्तेमाल करें। ताज़ा गर्म भात में नमी ज़्यादा होती है और वह कड़ाही में गीला और गांठदार हो जाता है।
- भात को कड़ाही में डालते समय तेज़ आँच पर पकाएं। तेज़ आँच से हर दाना अलग रहता है और हल्का सेंका हुआ स्वाद आता है, न कि नरम।
- अंडों को तब तक ही पकाएं जब तक वह सेट हों पर नरम रहें। अधिक पके हुए सख़्त अंडे व्यंजन को सूखा बना देते हैं। नरम अंडे भात के हर दाने के साथ अच्छी तरह मिल जाते हैं।
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