पसलै कीराई सांभार | पालक सांभार
पसलै कीराई सांभार एक प्रिय दक्षिण भारतीय तमिल व्यंजन है जो ताज़ी पालक की अच्छाई और क्लासिक सांभार के गहरे, तीखे स्वाद को एक साथ लाता है। पसलै कीराई, जिसे सीलोन पालक या मालाबार पालक भी कहा जाता है, तमिलनाडु की रसोइयों में पीढ़ियों से एक मुख्य हरी सब्ज़ी रही है। पकी हुई तूर दाल, इमली और सुगंधित सांभार पाउडर के साथ मिलाने पर, यह साधारण पत्तेदार सब्ज़ी एक समृद्ध, पौष्टिक सांभार में बदल जाती है जो उबली हुई चावल, इडली या डोसा के साथ बहुत अच्छी लगती है।
तमिल परिवार पसलै कीराई सांभार को इसकी पौष्टिक अच्छाई और आरामदायक गर्माहट के लिए बिल्कुल पसंद करते हैं। इसे अक्सर सामान्य सप्ताह के दिन दोपहर को चावल और साधारण पोरियल के साथ स्वस्थ दोपहर के भोजन के रूप में बनाया जाता है। तमिलनाडु भर की दादियों ने हमेशा रोज़मर्रा के खाने में हरी सब्ज़ियां मिलाने पर ज़ोर दिया है, और पसलै कीराई सांभार इसे करने के सबसे पौष्टिक तरीकों में से एक है। गर्मियों के महीनों में जब पसलै कीराई घर के बागों में बहुतायत से उगती है, यह व्यंजन घर का पसंदीदा बन जाता है, और कई परिवार इसे साधारण घर की सभाओं और पारिवारिक दोपहर के भोजन में परोसते हैं।
इस रेसिपी को वाकई विशेष बनाता है कि यह कितनी आसानी से ऐसी सामग्रियों के साथ तैयार हो जाता है जो आपके पास पहले से ही रसोई में हैं। सर्वश्रेष्ठ पसलै कीराई सांभार की कुंजी पालक को अधिक पकाना नहीं है ताकि यह अपना जीवंत हरा रंग और पौष्टिक मूल्य बनाए रखे। हमेशा कीराई को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें। सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए ताज़ा पिसा हुआ सांभार पाउडर या एक अच्छा घर का मिश्रण उपयोग करें। तिल के तेल में सरसों के दाने, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च का अंतिम तड़का सब कुछ पूरी तरह से एक साथ बांध देता है।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
तूर दाल को बहते पानी में अच्छी तरह धोएं। इसे 1.5 कप पानी और एक चुटकी हल्दी के साथ कुकर में 3 से 4 सीटियों तक पकाएं जब तक दाल बिल्कुल नरम और मसल न जाए। प्रेशर रिलीज़ होने के बाद, पकी हुई दाल को एक चम्मच से अच्छी तरह मसलें और एक तरफ रख दें।
इमली को 1 कप गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएं। इमली के रस को अच्छी तरह निचोड़ें और निकालें, गूदा और बीजों को फेंक दें। इमली का पानी एक तरफ रख दें।
एक कड़ाही या गहरे पैन में तिल का तेल माध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो सरसों के दाने डालें और उन्हें तड़कने दें। फिर जीरा, सूखी लाल मिर्च, हींग और करी पत्ते डालें। लगभग 30 सेकंड तक तलें जब तक सुगंध न आ जाए।
कड़ाही में छिली हुई छोटी प्याज़ और कुचली हुई लहसुन डालें। माध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें जब तक प्याज़ सुनहरी न पड़ जाए और हल्की कैरेमिलाइज़्ड न हो जाए। यह चरण सांभार के लिए एक गहरा स्वाद आधार तैयार करता है।
कटे हुए टमाटर कड़ाही में डालें और 3 से 4 मिनट पकाएं जब तक वे नरम और मसल न जाएं। कभी-कभी हिलाएं ताकि वे प्याज़ के साथ अच्छी तरह मिल जाएं और कड़ाही के तले में न चिपकें।
कड़ाही में हल्दी पाउडर और सांभार पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मसाले को कम से माध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं ताकि मसालों की कच्ची गंध उड़ जाए और तेल हल्का अलग होने लगे।
निकाली हुई इमली का पानी और अपनी पसंद की गाढ़ापन के अनुसार 1 से 2 कप अतिरिक्त सादा पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, हल्की उबाल लाएं, और सांभार को माध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं ताकि इमली का कच्चा स्वाद पूरी तरह पक जाए।
उबलते हुए इमली के आधार में मसली हुई तूर दाल डालें। सब कुछ समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। इस स्तर पर नमक की जांच करें और स्वाद को समायोजित करें। दाल और इमली को माध्यम आंच पर एक और 4 से 5 मिनट तक पकने दें।
साफ़ की हुई और मोटे-मोटे टुकड़ों में कटी हुई पसलै कीराई को पकते हुए सांभार में डालें। धीरे से हिलाएं और माध्यम आंच पर सिर्फ़ 3 से 4 मिनट तक पकाएं। पालक को अधिक न पकाएं क्योंकि यह अपना जीवंत हरा रंग और पौष्टिक मूल्य खो देगी। कीराई को सिर्फ़ मुरझाई हुई और कोमल होनी चाहिए।
सांभार की गाढ़ापन की जांच करें। यह हल्की गाढ़ी होनी चाहिए लेकिन डालने योग्य। अगर बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और हिलाएं। आंच बंद करें और अतिरिक्त सुगंध के लिए ऊपर से कच्चे तिल के तेल की एक बूंद डालें। उबली हुई चावल, इडली या डोसा के साथ गर्म परोसें।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡हमेशा पसलै कीराई को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें और इसे 3 से 4 मिनट से ज़्यादा न पकाएं ताकि इसका चमकीला हरा रंग, बनावट और आयरन सामग्री संरक्षित रहे।
- 💡छोटी शैलट (चिन्ना वेंगयम) का उपयोग बड़ी प्याज़ की जगह करने से सांभार को अधिक प्रामाणिक तमिल स्वाद मिलता है और इसमें एक प्राकृतिक मिठास होती है जो तीखी इमली के साथ बहुत अच्छी लगती है।
- 💡तिल का तेल (गिंगली तेल) प्रामाणिक दक्षिण भारतीय सांभार स्वाद के लिए आवश्यक है। इसे परिष्कृत तेल से प्रतिस्थापित न करें क्योंकि यह व्यंजन के स्वाद प्रोफाइल को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
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