मटर का पुलाव रेसिपी - बासमती और उबले हुए चावल से बना आसान वैराइटी राइस

बासमती चावल और उबले हुए चावल दोनों को ठंडे बहते पानी में धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए। उन्हें एक साथ पर्याप्त पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ। भिगोने के बाद, पानी पूरी तरह निकाल दें और चावल को अलग रख दें। भिगोने से दाने समान रूप से पकते हैं और आपको फूला हुआ, चिपचिपा न पुलाव मिलता है।

अगर ताज़ी हरी मटर है तो उसे छील लें और धो लें। अगर जमी हुई मटर है तो कमरे के तापमान पर पिघला दें या गुनगुने पानी में संक्षिप्त रूप से धो लें। उसे तैयार रख दें। प्याज़ को पतली और समान तरीके से कटें ताकि एक ही समय पकें। टमाटर को कुचल दें और हरी मिर्च को लंबाई में चीरें।

प्रेशर कुकर या भारी तले वाले बर्तन को मध्यम आँच पर रखें। 2 चम्मच घी और 1 चम्मच तेल एक साथ डालें। घी और तेल का मिश्रण घी को जलने से रोकता है और शुरुआत में ही आपके पुलाव को रेस्टोरेंट जैसी सुगंध देता है।

जब घी और तेल गर्म हो जाएँ, तो साबुत मसाले डालें: बे पत्तियाँ, दालचीनी की छड़ी, लौंग, इलायची की फलियाँ, स्टार अनीस और जीरे के दाने। उन्हें मध्यम आँच पर 30 से 45 सेकंड तक तड़कने दें जब तक मसालों की सुगंध न आ जाए। उन्हें जलने न दें वरना पुलाव कड़वा हो जाएगा।

कटी हुई प्याज़ को बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर बार-बार हिलाते हुए, 6 से 8 मिनट तक पकाएँ जब तक प्याज़ सुनहरी न हो जाए। प्याज़ को सही तरीके से कैरामलाइज़ करने में समय लगाना पुलाव के गहरे स्वाद और सुगंध की कुंजी है।

सुनहरी प्याज़ में चीरी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ जब तक अदरक-लहसुन की कच्ची खुशबू पूरी तरह न चली जाए और मिश्रण थोड़ा सूखा और सुगंधित दिखने लगे।

कटे हुए टमाटर को डालें और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक टमाटर नरम और गाढ़ा न हो जाए और मसाले के मिश्रण से तेल अलग न होने लगे। यह आपके पुलाव के लिए एक समृद्ध, स्वादिष्ट आधार बनाता है।

हरी मटर, हल्दी पाउडर, ताज़ी पुदीना की पत्तियाँ और आधी कटी हुई धनिया पत्ती बर्तन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ ताकि मटर सभी मसालों से अच्छी तरह कोटेड हो जाए और पुदीना की शानदार सुगंध मसाले में आ जाए।

निकाली हुई चावल को बर्तन में डालें और सावधानी से मसाले के साथ मिलाएँ। 1 से 2 मिनट तक सावधानी से हिलाएँ ताकि चावल के दाने हल्के से भून जाएँ और मसाले के तेल से कोटेड हो जाएँ। यह कदम एक प्यारी मेवे की सुगंध जोड़ता है और दाने पकने के बाद अलग रहने में भी मदद करता है।

3.5 कप गर्म पानी डालें और स्वाद अनुसार नमक डालें। 1 चम्मच ताज़े नींबू का रस निचोड़ें। सब कुछ मिलाने के लिए सावधानी से एक बार हिलाएँ। इस स्तर पर पानी का स्वाद देखें और ज़रूरत के अनुसार नमक समायोजित करें। पानी को थोड़ा खारा होना चाहिए क्योंकि चावल पकाते समय इसे सोख लेगा।

अगर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर ठीक 2 सीटियों के लिए पकाएँ। फिर आँच बंद करें और दबाव को स्वाभाविक रूप से छोड़ने दें। कुकर को ज़बर्दस्ती न खोलें। अगर बर्तन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी को उबलने दें, फिर आँच को सबसे कम सेटिंग पर कम करें, ढक्कन से कसकर ढकें, और 18 से 20 मिनट तक पकाएँ।

जब दबाव पूरी तरह छूट जाए, तो सावधानी से ढक्कन खोलें। चौड़े कांटे या चपटे स्पैचुला का इस्तेमाल करके, पुलाव को किनारों से हल्की मोड़ने की गतिविधि से फुलाएँ। ज़ोरदार हिलाने से बचें क्योंकि इससे चावल के दाने टूट सकते हैं और पुलाव गाढ़ा हो सकता है। बचा हुआ ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएँ और गर्म परोसें।