पिडी करुणई किलंगु मसियल (सूरन की मसली हुई सब्जी)
पिडी करुणई किलंगु मसियल तमिलनाडु की एक पारंपरिक व्यंजन है जो साधारण सूरन को एक स्वादिष्ट और आरामदायक मसली हुई सब्जी में बदल देती है। यह देहाती रेसिपी दक्षिण भारतीय घरों में पीढ़ियों से चली आ रही है, जहां इसे इसके देसी स्वाद और अद्भुत स्वास्थ्य लाभों के लिए पसंद किया जाता है। मलाईदार बनावट और सुगंधित मसालों का मिश्रण इसे भाप से पके चावल और घी के साथ परोसने के लिए एक आदर्श संगत बनाता है।
इस मसियल को खास बनाता है इसकी सादगी और पोषण मूल्य। सूरन, जिसे तमिल में करुणई किलंगु कहा जाता है, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जो पाचन और समग्र स्वास्थ्य के लिए बेहतरीन है। पारंपरिक तैयारी विधि में सूरन को नर्म होने तक उबालना और फिर राई, करी पत्ता और मसालों के तड़के के साथ मसलना शामिल है जो इसके प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाकर एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।
यह रेसिपी ठंडे महीनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है और तमिल घरों में अक्सर आरामदायक भोजन के रूप में बनाई जाती है। नरम, मुंह में घुल जाने वाली बनावट और सुगंधित तड़के के साथ यह अप्रतिरोध्य बन जाती है। चाहे आप पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजनों को खोजना चाहते हों या अपने आहार में अधिक पौष्टिक सब्जियां शामिल करना चाहते हों, यह पिडी करुणई मसियल निश्चित रूप से एक पारिवारिक पसंदीदा बन जाएगी जिसे आप बार-बार बनाएंगे।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
पिडी करुणई किलंगु को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। सावधानी से छिलका उतारें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
प्रेशर कुकर में कटे हुए सूरन के टुकड़े, हल्दी पाउडर, नमक और सूरन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 3-4 सीटी तक प्रेशर कुक करें या जब तक सूरन पूरी तरह से नर्म और पक न जाए।
जब प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो कुकर खोलें और यदि अतिरिक्त पानी हो तो निकाल दें। पके हुए सूरन के टुकड़ों को मैशर या करछी के पिछले हिस्से से अच्छी तरह मसल लें जब तक एक चिकनी, दानेदार बनावट न आ जाए।
इमली को गुनगुने पानी में भिगोकर गूदा निकालें और अलग रख दें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तिल का तेल गर्म करें। राई डालें और तड़कने दें।
उड़द दाल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर तोड़ी हुई सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
तड़के में हींग और सांबर पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 30 सेकंड तक भूनें जब तक मसाले अपनी खुशबू न छोड़ दें।
तड़के में इमली का गूदा डालें और 2 मिनट तक पकने दें जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए।
अब कड़ाही में मसला हुआ सूरन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि तड़का मसियल को समान रूप से ढक ले।
यदि उपयोग कर रहे हैं तो गुड़ डालें, नमक समायोजित करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। मसियल की बनावट अर्ध-गाढ़ी होनी चाहिए।
जब सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए और गर्म हो जाए, तो आंच बंद कर दें। यदि चाहें तो ताजा करी पत्ता से सजाएं।
गर्म पिडी करुणई किलंगु मसियल को भाप से पके चावल, एक चम्मच घी और कुरकुरे पापड़ के साथ पारंपरिक तमिल भोजन के रूप में परोसें।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡सूरन को छीलते और काटते समय हाथों पर तेल लगाएं ताकि खुजली न हो, क्योंकि सब्जी में ऑक्सालेट होते हैं जो त्वचा में जलन पैदा कर सकते हैं।
- 💡सूरन को अधिक न पकाएं क्योंकि यह बहुत अधिक गूदेदार हो सकता है। यह मसलने के लिए पर्याप्त नर्म होना चाहिए लेकिन फिर भी कुछ बनावट बनाए रखनी चाहिए।
- 💡यदि मसियल बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पकाने का पानी मिलाकर बनावट समायोजित करें।
- 💡गुड़ का मिश्रण इमली की खटास को खूबसूरती से संतुलित करता है, लेकिन यह आपके स्वाद के अनुसार पूरी तरह से वैकल्पिक है।
- 💡इस रेसिपी के लिए तिल का तेल पारंपरिक है और प्रामाणिक स्वाद देता है, लेकिन यदि पसंद हो तो नारियल के तेल से प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
- 💡बची हुई मसियल को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक रखें और परोसने से पहले गर्म करें।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
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