Name: Pirandai Thuvaiyal (Adamant Creeper Chutney with Mint and Coriander)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup Pirandai (Adamant Creeper) stems, cleaned and chopped; 1/2 cup Fresh mint leaves (pudhina); 1/2 cup Fresh coriander leaves (malli) with tender stems; 2 tablespoons Urad dal; 4 to 5 Dried red chilies; 1 inch piece Fresh ginger, roughly chopped; 4 cloves Garlic cloves; small gooseberry sized ball Tamarind; 3 tablespoons Grated coconut (fresh or frozen); to taste Salt; 2 tablespoons Sesame oil (nalla ennai); 1/2 teaspoon Mustard seeds; 1 sprig Curry leaves; 1/4 teaspoon Asafoetida (hing/perungayam)

पीरंदै तुवैयल तमिल खाने का एक बेशकीमती औषधीय चटनी है जो पीरंदै पौधे से बनाई जाती है। यह प्राचीन जड़ी-बूटी दक्षिण भारतीय घरों में सदियों से इस्तेमाल होती आ रही है। इसे पाचन में मदद करने वाली और स्वादिष्ट मसाले के रूप में माना जाता है। ताजे पुदीने, धनिये और सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर बनी यह चटनी तमिल दादी-नानियों की रसोई का खजाना है। इसका साहसी, मिट्टी जैसा स्वाद और जड़ी-बूटियों की सुगंध इसे अलग ही बनाती है।

तमिल परिवारों में पीढ़ियों से यह चटनी अपने शानदार स्वाद और औषधीय गुणों के लिए प्रिय रही है। यह चटनी आमतौर पर मौसम बदलने पर बनाई जाती है जब पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, या हर हफ्ते परिवार को स्वस्थ रखने के लिए। दादियां इसे पत्थर की ओखली में ताजा पीसती थीं और रसोई में इसकी खास खुशबू भर देती थीं। यह गर्म चावल और तिल के तेल के साथ, इडली या डोसा के साथ बिल्कुल सही लगती है।

इस रेसिपी को खास बनाती है कि यह सही तरीके से रखने पर दस दिन तक ताजी रहती है। राज यह है कि पीरंदै के डंठलों को हल्का सेंक लें ताकि उनकी कड़वाहट कम हो जाए। ताजे पुदीने और धनिये का इस्तेमाल स्वाद को निखारता है। कच्ची पीरंदै को संभालते समय हाथों पर तेल लगाएं ताकि त्वचा को नुकसान न हो। उड़द की दाल और लाल मिर्चों को सही सुनहरे रंग तक भूनना इस चटनी की अलग पौष्टिकता का राज है।

पीरंदै तुवैयल (अडमांट क्रीपर चटनी - पुदीना और धनिया के साथ)

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