सादा कुरमा बिना सब्जियों के
सादा कुरमा, जिसे तमिल में 'காய்கறி இல்லாத குருமா' कहते हैं, एक बेहद सरल और खूबसूरत दक्षिण भारतीय ग्रेवी है। यह पूरी तरह से साबुत मसालों, नारियल और प्याज़-टमाटर के आधार के जादू पर निर्भर करती है। सब्जियों वाली कुरमा के विपरीत, यह सरल संस्करण सुगंधित मसालों के मिश्रण को मुख्य भूमिका देता है।
यह कुरमा तमिलनाडु के घरों में, खासकर कोयंबटूर, सलेम और मदुरै जैसे इलाकों में एक प्रिय मुख्य व्यंजन है। होटल-स्टाइल टिफिन ग्रेवी की परंपरा इन क्षेत्रों में पीढ़ियों से चली आ रही है।
यह कुरमा चपाती, पराठे, इडली और डोसे के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है। इसका स्वाद तुरंत परोसने पर सबसे अच्छा होता है, लेकिन कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक रखा जा सकता है।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
सबसे पहले नारियल का पेस्ट तैयार करें। एक छोटे ब्लेंडर में ताज़ा कसा हुआ नारियल, सौंफ, काजू, एक हरी मिर्च और भुना हुआ मूंगफली डालें। लगभग 4 बड़े चम्मच पानी मिलाएं और सब कुछ बहुत महीन, गाढ़े पेस्ट में पीस लें। इसे एक तरफ रख दें। यह पेस्ट कुरमा का दिल है और इसे रेस्तरां-स्टाइल रूप देगा।
एक भारी तले वाली कड़ाई में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर रखें। जब तेल गरम हो जाए, तो बे पत्ता, दालचीनी की छड़ी, लौंग, इलायची, स्टार अनीस और मराठी मोक्कु डालें। इन साबुत मसालों को तेल में लगभग 30 से 45 सेकंड तक तड़कें जब तक गंध न आ जाए। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है।
कड़ाई में महीन कटी हुई प्याज़ और कटी हुई हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं जब तक प्याज़ सुनहरी न हो जाए। इस कदम में जल्दबाज़ी न करें। सही तरह से कारमेलाइज़्ड प्याज़ एक शानदार कुरमा का आधार बनती है।
सुनहरी प्याज़ में अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक अदरक-लहसुन की कच्ची गंध पूरी तरह चली न जाए और पेस्ट हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए।
कड़ाई में महीन कटे हुए टमाटर डालें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग 5 से 6 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह टूट न जाएं, गूदेदार न हो जाएं और तेल कड़ाई के किनारों से अलग न होने लगे।
अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मसालों को मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए, पकाएं ताकि मसाले जल न जाएं। मसाला गाढ़ा, चमकदार और गहरे रंग का दिखना चाहिए।
ताज़ा पिसा हुआ नारियल का पेस्ट मसाले में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पेस्ट को मध्यम-कम आंच पर 3 से 4 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कच्ची नारियल की गंध चली न जाए और मिश्रण सुगंधित और अच्छी तरह मिल न जाए।
1.5 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कुरमा को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबालने दें। जब उबलने लगे, तो आंच को कम करें, कड़ाई को ढक्कन से ढकें और 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इस समय कुरमा गाढ़ी होगी और स्वाद मिल जाएंगे।
कुरमा की गाढ़ाई जांचें। यह मध्यम-गाढ़ी ग्रेवी होनी चाहिए, न बहुत गाढ़ी और न बहुत पतली। अगर बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा गुनगुना पानी मिलाएं और हिलाएं। इस समय नमक और मसाले की जांच करें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
आंच को बंद करें और सादा कुरमा को ताज़ी कटी हुई धनिया पत्तियों से भरपूर सजाएं। गर्म-गर्म चपाती, परतदार पराठे, फूली हुई इडली या कुरकुरे डोसे के साथ परोसें। यह कुरमा तुरंत परोसने पर सबसे अच्छी लगती है लेकिन कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक रखी जा सकती है।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡नारियल के पेस्ट को हमेशा जितना हो सके महीन पीसें और कोई मोटे टुकड़े न रहें। पेस्ट जितना महीन होगा, अंतिम कुरमा उतनी ही क्रीमी और मुलायम होगी। अगर ब्लेंडर संघर्ष करता है, तो पीसते समय थोड़ा अतिरिक्त गुनगुना पानी मिलाएं।
- 💡मराठी मोक्कु और स्टार अनीस को न छोड़ें क्योंकि ये दोनों मसाले तमिल-स्टाइल कुरमा को अलग होटल जैसी सुगंध और गहराई देते हैं। ये ज़्यादातर भारतीय किराना दुकानों पर मिलते हैं और स्वाद में बहुत फर्क लाते हैं।
- 💡ज़्यादा समृद्ध और स्वादिष्ट संस्करण के लिए, 8 से 10 काजू को 15 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएं और नारियल के पेस्ट के साथ पीसें। यह कुरमा को अतिरिक्त क्रीमी बनाता है और मेहमानों या खास अवसरों पर परोसने के लिए बिल्कुल सही है।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
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