बिना सब्जियों वाला सादा कुरमा
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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प्लेन कुर्मा, जिसे तमिल में 'कुर्का' कहा जाता है, दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक बेहद सरल और स्वादिष्ट ग्रेवी है, जो पूरी तरह से साबुत मसालों, नारियल और प्याज-टमाटर के गाढ़े मिश्रण पर आधारित है। अधिक जटिल सब्जी कुर्मा के विपरीत, इस सरल संस्करण में सुगंधित मसालों का मिश्रण ही मुख्य आकर्षण होता है। यह तमिलनाडु के घरों में, विशेष रूप से कोयंबटूर, सलेम और मदुरै जैसे क्षेत्रों में, एक पसंदीदा व्यंजन है, जहाँ होटल शैली की टिफिन ग्रेवी पीढ़ियों से चली आ रही एक प्रिय पाक परंपरा है।
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सामग्री(22 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसबसे पहले नारियल का पेस्ट तैयार करें। एक छोटे ब्लेंडर में ताज़ा कसा हुआ नारियल, सौंफ, काजू, एक हरी मिर्च और भुने हुए चने डालें। लगभग 4 बड़े चम्मच पानी डालकर सभी सामग्री को पीसकर एक चिकना और गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें। यह पेस्ट कोरमा का मुख्य घटक है और इससे इसे मलाईदार, रेस्टोरेंट जैसा टेक्सचर मिलेगा।
एक भारी तले की कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, तारा अनीस और मराठी मोक्कू डालें। इन साबुत मसालों को तेल में 30 से 45 सेकंड तक भूनें और खुशबू आने दें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे तेल में गहरा स्वाद आ जाता है।
पैन में बारीक कटे प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए 8 से 10 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इस चरण में जल्दबाजी न करें। अच्छी तरह से भुने हुए प्याज एक बेहतरीन कोरमा के स्वाद का आधार होते हैं, इसलिए उन्हें पकने के लिए पर्याप्त समय दें।
सुनहरे प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए और पेस्ट हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए।
बारीक कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर लगभग 5 से 6 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं, नरम न हो जाएं और तेल पैन के किनारों पर मसाले से अलग होने लगे।
अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए मसाले को पकाएं ताकि मसाले जलें नहीं। मसाला गाढ़ा, चमकदार और गहरे रंग का होना चाहिए।
मसाले में ताजा पिसा हुआ नारियल का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम-धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक, लगातार चलाते हुए, नारियल के पेस्ट को मसाले में पकाएँ, जब तक कि कच्चे नारियल की गंध गायब न हो जाए और मिश्रण सुगंधित और अच्छी तरह से मिल जाए।
डेढ़ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। मध्यम आंच पर कुरमा को धीमी आंच पर उबालें। उबाल आने के बाद, आंच को बिल्कुल कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इस दौरान कुरमा गाढ़ा हो जाएगा और सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएंगे।
कोरमा की गाढ़ापन जांच लें। यह मध्यम गाढ़ा होना चाहिए, न तो बहुत गाढ़ा और न ही बहुत पतला। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालकर मिला लें। स्वाद चखें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और मसाले की मात्रा समायोजित करें।
आंच बंद कर दें और सादे कुरमा को ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से अच्छी तरह सजाएँ। गरमागरम चपाती, परतदार परोठा, फूली हुई इडली या कुरकुरे डोसे के साथ परोसें। यह कुरमा तुरंत परोसने पर सबसे स्वादिष्ट लगता है, लेकिन कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक रखा जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- नारियल के पेस्ट को हमेशा जितना हो सके उतना बारीक पीसें, उसमें कोई दरदरापन न रहे। पेस्ट जितना बारीक होगा, अंतिम कुरमा उतना ही क्रीमी और मुलायम बनेगा। अगर आपका ब्लेंडर ठीक से काम नहीं कर रहा है, तो पीसते समय थोड़ा गर्म पानी मिला दें।
- मराठी मोक्कू और स्टार अनीस को बिल्कुल न भूलें, क्योंकि ये दो मसाले ही तमिल शैली के कुरमा को उसकी खास होटल जैसी खुशबू और स्वाद की गहराई देते हैं। ये मसाले ज़्यादातर भारतीय किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाते हैं और स्वाद में ज़बरदस्त फ़र्क लाते हैं।
- अधिक स्वादिष्ट और लजीज स्वाद के लिए, 8 से 10 काजू को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें और फिर उन्हें नारियल के पेस्ट के साथ ब्लेंड कर लें। इससे कुरमा और भी क्रीमी हो जाता है और मेहमानों या विशेष अवसरों पर परोसने के लिए एकदम सही रहता है।
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