पूंडु कुलंबु (लहसुन की कुलंबु)

इमली को 2 कप गर्म पानी में 10 से 15 मिनट के लिए भिगोएं। नरम पड़ने के बाद, इमली को अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें और सभी गूदे को निकालें। एक छलनी के माध्यम से तनाव करें ताकि बीज और रेशे हटाए जा सकें और इमली का पानी अलग रख दें। यह आपकी कुलंबु का आधार है, इसलिए निष्कर्षण पूर्ण होना सुनिश्चित करें।

एक भारी तले वाली कड़ाई या मोटी कढ़ाई में 4 बड़े चम्मच तिल का तेल माध्यम आंच पर गर्म करें। प्रामाणिक स्वाद के लिए तिल का तेल आवश्यक है और कुलंबु को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करता है। जब तेल गर्म हो जाए, तो राई के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से तड़कने दें। फिर जीरा के दाने, सूखी लाल मिर्च और ताजी करी पत्ता डालें। उन्हें लगभग 30 सेकंड के लिए सिझलने और सुगंधित होने दें।

कड़ाई में छिली हुई छोटी प्याज (शैलट) डालें। उन्हें माध्यम आंच पर तलें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और हल्के से कैरामेलाइज न हो जाएं। यह लगभग 6 से 8 मिनट लगना चाहिए। प्याज की मिठास कुलंबु के लिए एक सुंदर आधार बनाती है।

कड़ाई में सभी छिली हुई लहसुन की कलियां डालें। प्याज के साथ 4 से 5 मिनट के लिए सौते करें, अच्छी तरह हिलाते हुए, जब तक लहसुन बाहर से हल्के सुनहरे रंग की न हो जाए। उन्हें जलने न दें। लहसुन कुलंबु पकाने के दौरान आगे नरम हो जाएगी, इसलिए इस स्तर पर आपको केवल हल्का सीयर चाहिए।

कड़ाई में कटे हुए टमाटर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और माध्यम आंच पर पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह नरम और दलिया न बन जाएं, और तेल किनारों से अलग न होने लगे। यह लगभग 5 से 6 मिनट लगेगा। जैसे-जैसे टमाटर पकें, उन्हें अपने चम्मच के पिछले भाग से हल्के से दबाएं।

अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें। सभी मसालों को प्याज, लहसुन और टमाटर के मिश्रण में अच्छी तरह मिलाएं। मसाला को माध्यम-निम्न आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए तलें, लगातार हिलाते हुए, जब तक मसालों की कच्ची गंध न चली जाए और तेल फिर से अलग न हो जाए।

निकाली हुई इमली का पानी कड़ाई में डालें। सब कुछ अच्छी तरह हिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएं। कुलंबु को माध्यम-अधिक आंच पर उबाल लाएं, फिर आंच को माध्यम-निम्न पर कम करें। बिना ढक्कन के इसे सिझलने दें, कभी-कभी हिलाते हुए, ताकि कच्ची इमली की गंध पूरी तरह पक जाए।

कुलंबु को 15 से 20 मिनट के लिए निम्न से माध्यम आंच पर पकाएं, हर कुछ मिनट में हिलाते हुए ताकि यह तले में न चिपके। ग्रेवी धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाएगी, रंग गहरा हो जाएगा और चमकदार हो जाएगा। इस समय लहसुन की कलियां नरम हो जाएंगी और आस-पास के सभी स्वादों को सोख लेंगी।

जब कुलंबु एक समृद्ध, अर्ध-गाढ़ी स्थिरता तक पहुंच गई हो और तेल ऊपर तैरने लगे, तो एक छोटा गुड़ का टुकड़ा डालें। यह इमली की खटास को संतुलित करता है और स्वाद को सुंदरता से पूरा करता है। अच्छी तरह हिलाएं और एक मिनट और पकाएं। नमक, मसाला या इमली का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

आंच बंद करें। अतिरिक्त समृद्धि और सुगंध के लिए ऊपर से थोड़ा और तिल का तेल डालें। आपकी पूंडु कुलंबु अब तैयार है। गर्म चावल, पापड़ की एक ओर और चावल में तिल के तेल की कुछ बूंदों के साथ परोसें। यह कुलंबु अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है क्योंकि स्वाद और विकसित होता है।