पुदलंगई पोरियाल | स्नेक लौकी स्टिर फ्राई
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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पुदलंगई पोरियल दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक लोकप्रिय सब्ज़ी है, जिसे स्नेक गॉर्ड (एक प्रकार की लंबी और मुलायम सब्ज़ी) से बनाया जाता है। यह सदियों से तमिल रसोई का एक मुख्य हिस्सा रही है। तमिल में इसे पुदलंगई के नाम से जाना जाता है। लौकी परिवार से संबंधित यह साधारण सब्ज़ी अपने हल्के मीठे स्वाद और पकने पर मुलायम बनावट के लिए प्रसिद्ध है। यह सरल लेकिन पौष्टिक पोरियल तमिलनाडु के व्यंजनों का एक क्लासिक साइड डिश है, जिसे आमतौर पर दक्षिण भारतीय पारंपरिक भोजन के हिस्से के रूप में गरमागरम चावल, सांभर और रसम के साथ परोसा जाता है।
दुनिया भर के तमिल परिवारों को यह व्यंजन बहुत पसंद है क्योंकि यह पौष्टिक, हल्का और व्यस्त कामकाजी दिनों में बनाने में बेहद आसान है। पुदलंगई पोरियल घर के रोज़मर्रा के खाने का एक नियमित हिस्सा है और गर्मियों के महीनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब स्नेक गॉर्ड प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती है। शुभ अवसरों, मंदिर उत्सवों और पोंगल और कार्तिकई दीपम जैसे पारंपरिक तमिल समारोहों के दौरान इसे केले के पत्ते पर परोसा जाता है, जिससे यह एक ऐसा व्यंजन बन जाता है जो पीढ़ियों को जोड़ता है और साथ ही साथ एक पसंदीदा उत्सव भी है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ साधारण सामग्री से एक साधारण सब्जी को स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया जाता है। नारियल तेल में सरसों के बीज, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाने से एक बेहतरीन खुशबू आती है, जबकि अंत में मिलाया गया ताजा कसा हुआ नारियल एक प्यारी सी मिठास और गाढ़ापन प्रदान करता है। सबसे अच्छे परिणाम के लिए, लौकी को ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह जल्दी ही गल जाती है। मध्यम आंच पर पकाएं और इसे थोड़ा कुरकुरा रखें ताकि हर बार एकदम सही पोरियल बने।
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सामग्री(12 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneलौकी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। छिलके को छीलकर लौकी को लंबाई में आधा काट लें। चम्मच से बीज और नरम अंदरूनी भाग निकाल कर फेंक दें। गूदे को बारीक छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
एक चौड़े कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। यही आपके तड़के का आधार है और इससे पकवान में एक अद्भुत सुगंध आती है।
एक पैन में उड़द दाल और चना दाल डालें। इन्हें चलाते हुए मध्यम आंच पर 30 से 40 सेकंड तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि दालें जलें नहीं, क्योंकि जलने पर वे बहुत जल्दी कड़वी हो सकती हैं।
पैन में सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। इन्हें तेल में लगभग 20 सेकंड तक भूनें और कुरकुरा होने दें। करी पत्तों से एक मनमोहक खुशबू निकलेगी जो किसी भी दक्षिण भारतीय पोरियल की जान होती है।
बारीक कटा हुआ प्याज और बीच से कटी हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम और हल्का पारदर्शी न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि प्याज समान रूप से पक जाए और भूरा न हो।
कटी हुई लौकी के टुकड़ों को पैन में डालें। सब्जियों पर हल्दी पाउडर और नमक छिड़कें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले लौकी पर समान रूप से लग जाएं।
मिश्रण पर 2 बड़े चम्मच पानी छिड़कें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। लौकी अपनी ही नमी में भाप से पक जाएगी। चिपकने से बचाने के लिए बीच में एक बार चला दें।
ढक्कन हटाकर जांच लें कि लौकी पक गई है या नहीं। यह नरम होनी चाहिए, लेकिन इसका आकार बरकरार रहना चाहिए। यदि पैन में अतिरिक्त नमी है, तो आंच को मध्यम-तेज कर दें और 1 से 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि वह सूख न जाए।
आंच धीमी कर दें और ताजा कसा हुआ नारियल डालें। पके हुए लौकी के साथ नारियल को धीरे से मिलाएँ। एक मिनट तक भूनें ताकि नारियल अच्छी तरह गर्म हो जाए और हल्का भुन जाए। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
आंच बंद कर दें और पुदलंगई पोरियल को एक कटोरे में निकाल लें। इसे गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, सांभर और रसम के साथ परोसें, ताकि आपको एक संपूर्ण और संतोषजनक पारंपरिक दक्षिण भारतीय भोजन मिल सके।
टिप्स और ट्रिक्स
- लौकी को पकाते समय हमेशा उसके बीज और अंदर का गूदा निकाल दें। अगर गूदा उसमें रह जाए तो व्यंजन थोड़ा कड़वा और पानीदार हो सकता है। चम्मच से इसे अच्छे से साफ कर लें।
- लौकी पकाते समय उसमें ज्यादा पानी न डालें। पकते समय यह अपनी प्राकृतिक नमी छोड़ती है, और अधिक पानी डालने से लौकी सूखी और अच्छी तरह से मसालेदार होने के बजाय गीली हो जाएगी।
- कसा हुआ नारियल हमेशा धीमी आंच पर, खाना पकाते समय बिल्कुल अंत में डालें। इसे बहुत जल्दी या तेज आंच पर डालने से नारियल सूख सकता है और इसका ताजा मीठा स्वाद खत्म हो सकता है, जो इस पोरियल को इतना स्वादिष्ट बनाता है।
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