शाही जीरा चावल और दाल फ्राई
Rate this recipe
शाही जीरा चावल, जिसे तमिल में सीरागा सादम कहा जाता है, यह एक सुगंधित और आरामदायक चावल की डिश है जो सुगंधित काले जीरे से बनाई जाती है। सामान्य जीरे के विपरीत, शाही जीरा का स्वाद गहरा और धुएं जैसा होता है जो साधारण उबले हुए चावल को शाही व्यंजन में बदल देता है। यह डिश मुगल रसोई से प्रेरित है लेकिन दक्षिण भारत के तमिल परिवारों ने इसे अपने दिल से लगा लिया है।
तमिल परिवार शाही जीरा चावल को इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि यह बनाने में बहुत आसान है लेकिन मेहमानों और त्योहारों के लिए काफी खास लगता है। यह रविवार के पारिवारिक दोपहर के खाने, आरामदायक रात के खाने और बच्चों के लंच बॉक्स के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है। बहुत से तमिल घरों में इसे मजेदार दाल फ्राई या सांभार के साथ परोसा जाता है, जो एक पूरे और संतोषजनक भोजन बन जाता है।
इस रेसिपी को सच में खास बनाता है शाही जीरे के नटखट स्वाद और लौंग, इलायची और बे पत्ती जैसे मसालों का सुंदर संतुलन। सबसे अच्छे परिणामों के लिए हमेशा पुराना बासमती चावल इस्तेमाल करें और इसे अच्छी तरह धोएं। सही पानी के अनुपात में चावल पकाना महत्वपूर्ण है। इसे लहसुन, टमाटर और सूखी लाल मिर्च से सीजन की हुई साधारण तूर दाल के साथ परोसने से यह एक अजेय और पौष्टिक रात का खाना बन जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneबासमती चावल को बहते हुए पानी में अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगोएं। इससे चावल के दाने समान रूप से पकते हैं और स्पुंजी रहते हैं। भिगोए हुए चावल को निकालकर अलग रख दें।
तूर दाल को अच्छी तरह धोएं और प्रेशर कुकर में 2.5 कप पानी, हल्दी पाउडर और एक चुटकी नमक के साथ मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटियों तक पकाएं जब तक दाल नरम न हो जाए। प्रेशर कम होने के बाद कुकर खोलें, दाल को हल्का मसलें और अलग रख दें।
एक मोटे तले वाले बर्तन में घी और तेल को मिलाकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब घी पिघल जाए और गर्म हो जाए, तो बे पत्ती, लौंग, इलायची और दालचीनी डालें। इन मसालों को लगभग 30 सेकंड तक तलें जब तक घी में सुगंध आ जाए।
शाही जीरा को कड़ाही में डालें और इसे घी में लगभग 20 सेकंड तक तड़कें। शाही जीरा एक समृद्ध, मिट्टी जैसी सुगंध निकालेगा जो इस डिश की आत्मा है। ध्यान रखें कि जीरे को जलने न दें क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आ सकता है।
बारीक कटी प्याज और कटी हरी मिर्च को कड़ाही में डालें। प्याज को मध्यम आंच पर तलें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक वह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। यह कारमेलाइज्ड प्याज का स्वाद जीरा चावल में गहराई जोड़ता है।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और लगभग 1 मिनट के लिए तलें जब तक कच्ची गंध चली न जाए। लगातार हिलाते रहें ताकि यह नीचे न लगे। अदरक-लहसुन का पेस्ट शाही जीरे के साथ सुंदर गर्मी जोड़ता है।
भिगोए हुए बासमती चावल को कड़ाही में डालें और इसे मसालेदार प्याज के मिश्रण के साथ कम आंच पर लगभग 2 मिनट तक धीरे से हिलाएं। घी में हल्का सा चावल भूनना सुनिश्चित करता है कि हर दाना अलग रहे और सही तरीके से पके।
3.5 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक जोड़ें। धीरे से हिलाएं, आंच को बढ़ाएं और पानी को उबलने दें, फिर आंच को सबसे कम कर दें। बर्तन को एक मजबूत ढक्कन से ढकें और 15 से 18 मिनट तक बिना ढक्कन खोले पकाएं।
जब चावल पक जाए और सारा पानी सोख लिया जाए, तो आंच बंद कर दें और ढके हुए चावल को 5 मिनट के लिए आराम दें। फिर एक कांटे से धीरे से चावल को फुलाएं, दानों को तोड़ने का ध्यान रखें। ताजी कटी धनिया पत्ती से सजाएं।
दाल फ्राई के लिए एक अलग कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। राई के दाने डालें और उन्हें तड़कने दें। फिर सूखी लाल मिर्च और कूटी हुई लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक तलें जब तक लहसुन सुनहरी न हो जाए।
बारीक कटी प्याज को तड़का कड़ाही में डालें और तलें जब तक वह हल्की सुनहरी न हो जाए। फिर कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और एक चुटकी हल्दी डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और किनारों से तेल अलग न होने लगे।
पकी हुई और हल्की-सी मसली हुई तूर दाल को मसाले वाली कड़ाही में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अगर जरूरत हो तो आधा कप पानी जोड़ें ताकि गाढ़ापन ठीक हो जाए। दाल को कम आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं ताकि वह तड़के के सभी स्वाद को सोख ले।
दाल फ्राई में गरम मसाला और नींबू का रस डालें, धीरे से हिलाएं और नमक का स्वाद लें। ताजी कटी धनिया पत्ती से सजाएं और आंच बंद कर दें। दाल फ्राई परोसने के लिए तैयार है।
गर्म और स्पुंजी शाही जीरा चावल को प्लेट या केले के पत्ते पर परोसें और समृद्ध दाल फ्राई के साथ रखें। परोसने से पहले चावल के ऊपर घी की एक बूंद डालें। पापड़, अचार या दही के साथ यह एक सुंदर और संतोषजनक भोजन पूरा हो जाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- शाही जीरा चावल के लिए हमेशा पुराना बासमती चावल इस्तेमाल करें क्योंकि इससे लंबे और स्पुंजी दाने मिलते हैं जो पकने के बाद अलग रहते हैं। ताजा चावल चिपचिपा हो जाता है। पकाने से पहले चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए भिगोना जरूरी है।
- सामान्य जीरे को शाही जीरे से न बदलें क्योंकि दोनों के स्वाद बिल्कुल अलग होते हैं। शाही जीरा छोटा, गहरा और ज्यादा जटिल मिट्टी जैसी सुगंध वाला होता है। आप इसे भारतीय किराना दुकानों में काला जीरा या कला जीरा के नाम से पा सकते हैं।
- दाल फ्राई के लिए लहसुन को तब तक तलें जब तक वह अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। यह गहरी तली हुई लहसुन की सुगंध ही तड़के को रेस्तरां जैसा स्वाद देती है। आप तड़के में एक छोटी चुटकी हींग भी जोड़ सकते हैं ताकि गहराई बढ़े और पाचन में मदद मिले।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.