थक्कली सादम - दक्षिण भारतीय टमाटर का चावल
Rate this recipe
थक्कली सादम यानी टमाटर का चावल तमिल रसोई का एक बेहद प्रिय व्यंजन है जो हर तमिल घर की रसोई में विशेष जगह रखता है। पके लाल टमाटरों, सुगंधित मसालों और परफेक्ट तरीके से पके चावल से बना यह व्यंजन हर निवाले में खट्टा, तीखा और नमकीन स्वाद का शानदार मिश्रण देता है। तमिलनाडु की घरेलू रसोइयों से निकला यह विविध चावल दशकों से घर-घर में बनता आ रहा है - दादियों से माताओं को, और अब नई पीढ़ी के रसोई प्रेमियों को इसकी सरलता और साहसिक स्वाद के लिए पसंद है।
तमिल परिवार थक्कली सादम को बेहद पसंद करते हैं क्योंकि इसे बनाना तेज है, इसमें हर दक्षिण भारतीय रसोई में मिलने वाली सामग्री लगती है, और यह ठंडा होकर भी दिनभर लंचबॉक्स में बिल्कुल ताजा और स्वादिष्ट रहता है। यह स्कूल के डिब्बों में, ऑफिस के टिफिन में और सप्ताहांत के दोपहर के भोजन का पहली पसंद है। व्यस्त सप्ताह के दिनों में अम्मा को पता था कि टमाटर का चावल, पापड़ और अचार के साथ सब का मन खुश कर देगा। तमिलनाडु और दुनियाभर में बसे तमिल परिवारों में यह सफर और पिकनिक के समय और पारिवारिक जमावड़ों में आम बनाया जाता है।
इस रेसिपी को खास बनाता है राई, करी पत्ता और सूखी मिर्च को तिल के तेल में तड़का लगाना, जो गहरी सुगंध निकालता है। थोड़े अधिक पके टमाटर का इस्तेमाल खट्टाई को तीव्र बनाता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए चावल को अल दंते पकाएं ताकि दाने अलग रहें। हल्दी की अच्छी चुटकी व्यंजन को सोने जैसा सुनहरा-लाल रंग देती है जो देखने में अत्यंत मनोरम और भूख बढ़ाने वाली लगती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसोना मसूरी या बासमती चावल को सामान्य से थोड़ा कम पानी में पकाएं ताकि दाने मजबूत और अलग रहें। पके चावल को चौड़ी प्लेट पर फैलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें। चावल पर आधा चम्मच तिल का तेल डालें और कांटे से हल्के से फुलाएं ताकि दाने एक दूसरे से न चिपकें। अलग रख दें।
एक भारी तले की कड़ाई या पैन में 3 बड़े चम्मच तिल का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने पर राई डालें और उसके फूटने तक इंतजार करें। फिर उड़द की दाल और चने की दाल डालें, लगातार हिलाते हुए जब तक हल्की सुनहरी और सुगंधित न हो जाएं।
पैन में सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और एक अच्छी चुटकी हींग डालें। लगभग 20 सेकंड तक तलें जब तक करी पत्ता कुरकुरा न हो जाए और मिर्च थोड़ी काली न पड़ जाए। इस स्तर पर दालों को जलने न दें नहीं तो कुल स्वाद खराब हो जाएगा।
पैन में कतरी हुई प्याज और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 5-6 मिनट भूनें, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए और किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट और तलें जब तक कच्चापन न उतर जाए।
बारीक कटे पके टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 8-10 मिनट तेज आंच पर पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, जब तक टमाटर बिल्कुल गल न जाएं और मसाला गाढ़ा, चमकदार और तेल किनारों से अलग न हो जाए।
टमाटर के मसाले का स्वाद लें और नमक और मसाले को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। मसाला सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन और तीखा होना चाहिए क्योंकि चावल मिलाने के बाद यह नरम हो जाएगा। चावल डालने से पहले आंच को धीमा कर दें।
ठंडा किया हुआ पका चावल टमाटर के मसाले में 2-3 बार में डालें। एक समतल पलटे से चावल को मसाले के साथ हल्के हाथों से मोड़ते-तोड़ते मिलाएं, जोर से हिलाएं नहीं। यह तरीका चावल के दानों को पूरा रखता है और हर दाने को सुंदर लाल टमाटर के मसाले से समान रूप से कोट करता है।
जब सारा चावल अच्छी तरह मिल जाए और टमाटर के मसाले से समान रूप से कोटेड हो जाए, पैन को ढक्कन से ढकें और चावल को बहुत कम आंच पर 3-4 मिनट के लिए रहने दें। यह विश्राम चावल में सभी स्वादों को सुंदरता से समा देता है। आंच बंद करें और ताजी कटी धनिया पत्ती से भरपूर सज्जा करें।
गर्म और सुगंधित थक्कली सादम को कुरकुरे पापड़, प्याज की कच्ची कतरियां, नींबू की फांक और नारियल की चटनी या दही के साथ परोसें। डिब्बा पैक करने के लिए पूरी तरह ठंडा करें और एयरटाइट कंटेनर में रखें। कमरे के तापमान पर 8 घंटे तक ताजा और स्वादिष्ट रहता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा थोड़े अधिक पके और गहरे लाल रंग के टमाटर इस्तेमाल करें ताकि सबसे अच्छी खट्टाई और जीवंत रंग मिले। देशी टमाटर (नाट्टु थक्कली) बेहद अच्छे काम आते हैं और असली तमिल स्वाद देते हैं।
- तिल का तेल (गिंगली तेल) थक्कली सादम का गुप्त सामग्री है जो इसे असली दक्षिण भारतीय स्वाद देता है। सामान्य खाना पकाने के तेल से न बदलें क्योंकि यह व्यंजन के कुल स्वाद और सुगंध को बदल देता है।
- पका हुआ चावल पूरी तरह ठंडा करें और दाने अलग करें फिर गर्म मसाले में मिलाएं। गर्म ताजे पके चावल को मिलाने से चावल गूदेदार हो जाता है और एक साथ चिपक जाता है, जो अंतिम व्यंजन की बनावट खराब कर देता है।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.