बिना सब्जियों और मसालों वाला टिफिन सांभर
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टिफिन सांभर दक्षिण भारतीय तमिल नाश्ते का एक पसंदीदा व्यंजन है, जो हमारे जाने-माने दोपहर के भोजन के सांभर से बिल्कुल अलग है। यह सरल और हल्का सांभर बिना किसी सब्जी या बाजार से खरीदे सांभर मसाले के बनाया जाता है, जिसमें केवल प्याज की प्राकृतिक मिठास, टमाटर का तीखापन और हरी मिर्च और लहसुन की हल्की गर्माहट का इस्तेमाल होता है। यह वही सांभर है जो पीढ़ियों से तमिल नाश्ते की मेज की शोभा बढ़ाता आया है, जिसे गरमागरम इडली और कुरकुरे डोसे के साथ परोसा जाता है। तमिल परिवार इस टिफिन सांभर को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि व्यस्त कामकाजी दिनों की सुबह में इसे झटपट तैयार किया जा सकता है और इसका स्वाद बेहद संतोषजनक और घर जैसा होता है। इसके लिए न तो विशेष मसाले खरीदने के लिए दुकान जाने की जरूरत है और न ही ढेर सारी सब्जियां काटने की। तमिलनाडु भर की माताएं इसे स्कूल के दिनों में, रविवार की सुबह के नाश्ते में और यहां तक कि पोंगल जैसे त्योहारों के नाश्ते में भी बनाती हैं। यह हर तमिल घर में एक खास स्थान रखता है और नाश्ते का सबसे आरामदायक साथी है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सादगी है। अरहर दाल और मूंग दाल का मेल सांभर को रेशमी और मुलायम बनावट देता है, जो इडली या डोसे के हर टुकड़े पर पूरी तरह से लिपट जाता है। तड़का लगाने के लिए तेल की जगह घी का इस्तेमाल करने से एक अलग ही खुशबू आती है, जो इस साधारण व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ा देती है। सबसे अच्छा परिणाम पाने के लिए, दाल डालने से पहले प्याज़ और टमाटर को अच्छी तरह पका लें, ताकि उनकी कच्ची महक पूरी तरह से खत्म हो जाए। हरी मिर्च की मात्रा हमेशा अपने परिवार की पसंद के अनुसार कम या ज्यादा करें, जिससे यह बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एकदम सही बन जाए।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneअरहर दाल और मूंग दाल को ठंडे पानी से दो-तीन बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। बाकी सामग्री तैयार करते समय इन्हें 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे दाल जल्दी पकती है और सांभर का टेक्सचर भी मुलायम बनता है।
सभी 20 प्याज़ों को छीलकर साबुत रखें। अगर कोई प्याज़ बड़ी हो तो उसे आधा काट लें। टमाटर को मोटा-मोटा काट लें। हरी मिर्च को लंबाई में चीरा लगाएँ और लहसुन की कलियों को चाकू के सपाट हिस्से से कुचल दें। खाना पकाने से पहले सारी सामग्री तैयार रखने से प्रक्रिया आसान और तेज़ हो जाती है।
प्रेशर कुकर में भिगोई और पानी निकाली हुई अरहर दाल और मूंग दाल डालें। साबुत प्याज़, कटा हुआ टमाटर, चीरा लगी हरी मिर्च, कुटा हुआ लहसुन, हल्दी पाउडर और नमक डालें। लगभग 2 कप पानी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि नमक और हल्दी समान रूप से मिल जाएं।
प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं, जब तक कि दाल पूरी तरह से नरम और गल न जाए। प्रेशर अपने आप निकल जाने के बाद, ढक्कन खोलें और चम्मच या करछी के पिछले हिस्से से सभी सामग्री को हल्के से मसल लें। प्याज़ और टमाटर पूरी तरह से नरम होकर दाल में मिल जाने चाहिए।
सांभर की गाढ़ापन जांच लें। टिफिन सांभर दोपहर के सांभर से थोड़ा पतला और बहने वाला होना चाहिए ताकि यह इडली में अच्छी तरह से सोख जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा लगे तो आधा कप गर्म पानी और डालकर अच्छी तरह मिला लें। धीमी आंच पर दो मिनट तक उबाल आने दें।
सांभर का स्वाद चखें और ज़रूरत के हिसाब से नमक डालें। अगर आपको हल्का खट्टापन पसंद है, तो आप नींबू का रस निचोड़ सकते हैं या गर्म पानी में घुली हुई इमली का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं, हालांकि इस सरल रेसिपी में टमाटर से आमतौर पर पर्याप्त प्राकृतिक खट्टापन आ जाता है।
अब तड़का तैयार करें। एक छोटी कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें एक चम्मच घी डालें। घी गरम होकर हल्का-हल्का चमकने लगे तो उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे।
तड़के के बर्तन में सूखी लाल मिर्च और ताज़े करी पत्ते की एक टहनी डालें। ध्यान रखें कि गरम घी में करी पत्ते चटक सकते हैं। अंत में, एक चुटकी हींग डालें और कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। इस समय घी के तड़के से बहुत ही मनमोहक खुशबू आनी चाहिए।
पके हुए सांभर पर घी का तड़का तुरंत डालें और धीरे से मिलाएँ। गरम तड़का सांभर पर गिरते ही जो चटकने की आवाज़ आती है, वही एक उत्तम टिफिन सांभर की निशानी है। सांभर को 2 मिनट के लिए ढक दें ताकि तड़के का स्वाद दाल में अच्छी तरह से घुल जाए।
आपका टिफिन सांभर परोसने के लिए तैयार है। इसे छोटे कटोरे में उदारतापूर्वक निकालें या सीधे नरम इडली पर डालकर गरमागरम परोसें। यह सांभर इडली, डोसा और वेन पोंगल के साथ बहुत अच्छा लगता है। इडली को सीधे सांभर में डुबोकर कुछ सेकंड के लिए खाने से पहले छोड़ देने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- इस रेसिपी में हमेशा केवल तुअर दाल की जगह तुअर दाल और मूंग दाल का मिश्रण इस्तेमाल करें। मूंग दाल सांभर को रेशमी मुलायम और हल्का बनाती है, इसीलिए यह नाश्ते के लिए एकदम सही है और बच्चों और परिवार के बुजुर्गों के लिए भी पर्याप्त रूप से सौम्य है।
- घी ही असली टिफिन सांभर के स्वाद का राज है। इस रेसिपी में तड़के के लिए तेल का इस्तेमाल न करें। घी की मनमोहक खुशबू, सरसों, जीरा और करी पत्तों के साथ मिलकर टिफिन होटल के उस खास सांभर का स्वाद देती है जिसे तमिल परिवार बहुत पसंद करते हैं।
- अगर आप इस सांभर को पहले से बनाकर रख रहे हैं, तो ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा। बस थोड़ा सा गर्म पानी डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए दोबारा गर्म करें। तड़का डालने के बाद इसे तेज आंच पर कभी न उबालें, क्योंकि इससे घी और मसालों की ताजी खुशबू दब सकती है।
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