टमाटर पुलाव (थक्कली पुलाव)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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टमाटर पुलाव, जिसे तमिल में थक्काली पुलाव के नाम से जाना जाता है, एक लोकप्रिय वन-पॉट चावल का व्यंजन है जिसका दक्षिण भारतीय तमिल रसोई में विशेष स्थान है। सुगंधित बासमती चावल को पके, रसीले टमाटर, साबुत मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकाकर बनाया गया यह व्यंजन सादगी का एक सुंदर उदाहरण है। तमिल घरेलू खाना पकाने की समृद्ध परंपरा से उत्पन्न, यह टमाटर के खट्टेपन को मसालों की गर्माहट के साथ मिलाकर एक बेहद तृप्त और सुगंधित भोजन बनाता है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सुकून भी देता है।
तमिल परिवार टमाटर पुलाव को इसकी बहुमुखी प्रतिभा और बनाने में आसानी के कारण बहुत पसंद करते हैं। यह व्यस्त सप्ताह के दिनों के दोपहर के भोजन, स्कूल के लंचबॉक्स और सप्ताहांत के पारिवारिक भोजन के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है। तमिलनाडु भर की माताएं अपने बच्चों के लिए कुछ झटपट और स्वादिष्ट पैक करने के लिए इस रेसिपी पर भरोसा करती हैं। यह रायता, पापड़ या साधारण प्याज के सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह रोजमर्रा का आरामदायक भोजन होने के साथ-साथ छोटे पारिवारिक समारोहों और अनौपचारिक मेल-जोल में भी बहुत अच्छा लगता है और हमेशा खाने की मेज पर सबका दिल जीत लेता है।
इस टमाटर पुलाव की खासियत यह है कि इसे घर में आसानी से मिलने वाली सामग्री से बनाया जा सकता है। इसका रहस्य टमाटरों को पूरी तरह से गलने तक भूनने में है, जिससे उनका प्राकृतिक खट्टापन चावल के हर दाने में समा जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल और तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची जैसे साबुत मसालों का इस्तेमाल करने से व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, चावल को पकाने से पहले कम से कम 20 मिनट तक भिगो दें ताकि हर दाना अच्छी तरह से पक जाए और दाने अलग-अलग रहें।
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सामग्री(22 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneबासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे चावल के दाने समान रूप से पकते हैं और अलग-अलग और मुलायम बने रहते हैं। भिगोने के बाद, पानी पूरी तरह से निकाल दें और चावल को अलग रख दें।
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर गरम करें। घी और तेल एक साथ डालें। गरम होने पर, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, सौंफ और जीरा डालें। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि ये सुगंधित न हो जाएं और इनकी खुशबू तेल में घुल न जाए।
पतले कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और मध्यम-तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। प्याज को सुनहरा भूरा और कैरेमल रंग का होने तक लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं। यह चरण पुलाव के स्वाद को एक अद्भुत गहराई देता है, इसलिए इसमें जल्दबाजी न करें। सुनहरा प्याज एक बेहतरीन पुलाव का आधार है।
भुने हुए प्याज में कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक अच्छी तरह भूनें, जब तक कि अदरक-लहसुन के पेस्ट की कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए और यह हल्का सुनहरा न हो जाए। बर्तन के तले में जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
बर्तन में ताज़े पुदीने के पत्ते और कटे हुए धनिये के पत्तों का आधा भाग डालें। चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। पुदीने के पत्ते जल्दी से मुरझा जाएँगे और एक मनमोहक खुशबू बिखेरेंगे। इससे पुलाव में एक ताज़गी और असली पुलाव का स्वाद आ जाता है, जो इसे वाकई खास बना देता है।
बारीक कटे टमाटरों को हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक के साथ बर्तन में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम और गल न जाएं और मसाला से तेल अलग होने लगे। यह टमाटर मसाला बेस इस रेसिपी का मुख्य आधार है।
टमाटर के मसाले में गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब पानी निकाला हुआ भीगा हुआ बासमती चावल बर्तन में डालें। चावल को टमाटर के मसाले के साथ धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि मसाला चावल के हर दाने पर लग जाए। ध्यान रखें कि चावल के दाने टूटे नहीं। चावल को मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें।
बर्तन में 3.5 कप पानी डालें और उसमें नींबू का रस मिलाएं। पानी का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। पानी हल्का नमकीन होना चाहिए क्योंकि चावल नमक सोख लेंगे। पानी को तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर एक बार धीरे से चलाकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
अगर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और प्रेशर को अपने आप निकलने दें। अगर बर्तन में पका रहे हैं, तो आंच को सबसे कम कर दें, ढक्कन को अच्छी तरह से ढक दें और 18 से 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए और चावल पूरी तरह से पक न जाएं।
प्रेशर निकलने या पकने का समय पूरा होने पर ढक्कन को धीरे से खोलें। चावल को कांटे या चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे-धीरे चलाएँ, ध्यान रहे कि दाने न टूटें। बची हुई ताजी धनिया पत्ती से सजाएँ। प्याज के रायते, अचार या पापड़ के साथ गरमागरम परोसें, यह एक संपूर्ण और तृप्त भोजन होगा।
टिप्स और ट्रिक्स
- बेहतरीन रंग और स्वाद के लिए हमेशा पके हुए लाल टमाटरों का इस्तेमाल करें। आप जितने ज़्यादा टमाटर डालेंगे और उन्हें जितनी देर तक पकाएंगे, पुलाव का स्वाद उतना ही गहरा और लाजवाब होगा।
- बासमती चावल को पकाने से पहले कम से कम 20 मिनट तक भिगोना आवश्यक है। इससे पकने का समय कम हो जाता है और चावल का हर दाना पूरी तरह से पक जाता है, जिससे वह चिपचिपा या गलने वाला नहीं होता।
- लंचबॉक्स के लिए एकदम सही पुलाव बनाने के लिए, पका हुआ पुलाव पकने के तुरंत बाद एक चौड़ी प्लेट या ट्रे पर फैला दें। इससे पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और अतिरिक्त भाप निकल जाती है, जिससे लंचबॉक्स में घंटों रहने के बाद भी पुलाव का हर दाना अलग-अलग और फूला हुआ रहता है।
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