टमाटर पुलाव (थक्कली पुलव)
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टमाटर पुलाव, जिसे तमिल में थक्कली पुलव कहते हैं, एक प्रिय एक-बर्तन वाली चावल की डिश है जो दक्षिण भारतीय तमिल रसोई में विशेष स्थान रखती है। सुगंधित बासमती चावल को पके हुए, रसीले टमाटर, साबुत मसालों और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, यह डिश सरलता का एक सुंदर उत्सव है। तमिल घर के खाने की समृद्ध परंपरा से उत्पन्न, यह टमाटर की खटास को मसालों की गर्माहट के साथ मिलाकर एक गहरी संतोषजनक और सुगंधित भोजन तैयार करता है जो जितना आरामदायक है उतना ही स्वादिष्ट है।
तमिल परिवार टमाटर पुलाव को इसकी बहुमुखी प्रकृति और तैयारी की आसानी के लिए बहुत पसंद करते हैं। यह व्यस्त सप्ताह के दोपहर के खाने, स्कूल के टिफिन और सप्ताहांत के पारिवारिक भोजन के लिए पहली पसंद है। तमिलनाडु की माताएं अपने बच्चों के लिए कुछ तेज़ फिर भी स्वादिष्ट पैक करना चाहती हैं तो इस रेसिपी पर भरोसा करती हैं। यह दही का रायता, पापड़ या प्याज़ के सलाद के साथ बिल्कुल परफेक्ट लगता है। हालांकि यह रोज़मर्रा का आरामदायक खाना है, लेकिन छोटे पारिवारिक समारोहों और अनौपचारिक सभाओं में भी यह शानदार दिखता है और खाने की मेज़ पर हमेशा सभी के दिल जीत लेता है।
इस टमाटर पुलाव रेसिपी को सचमुच विशेष बनाता है यह है कि यह रसोई के बुनियादी सामान से कितनी आसानी से तैयार हो जाती है। राज़ यह है कि टमाटर को तब तक तलते हैं जब तक वह पूरी तरह मसला न हो जाएं, ताकि उनकी प्राकृतिक खटास चावल के हर दाने में भर जाए। अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल और पत्तियां, दालचीनी और इलायची जैसे साबुत मसाले इस डिश को बेहतर बनाते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खाना पकाने से पहले चावल को कम से कम 20 मिनट भिगोएं ताकि हर दाना परफेक्ट तरीके से पुलुआ और अलग रहे।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneबासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ़ न हो जाए। चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएं। यह कदम बहुत ज़रूरी है क्योंकि इससे चावल के दाने समान रूप से पकते हैं और अलग व फूले रहते हैं। भिगोने के बाद पानी को पूरी तरह निकालें और चावल को एक तरफ रख दें।
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या कुकर को मध्यम आंच पर गर्म करें। घी और तेल दोनों को एक साथ डालें। जब गर्म हो जाए तो तेज़पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, जावित्री और जीरा डालें। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक तलने दें जब तक ये सुगंधित न हो जाएं और अपनी खुशबू तेल में न मिल जाएं।
बर्तन में पतली स्लाइस में कटी प्याज़ डालें और तेज़ आंच पर हिलाते-डुलाते तलें। प्याज़ को 8 से 10 मिनट तक पकाएं जब तक वह सुनहरी और कारमेलाइज़्ड न हो जाए। यह कदम पुलाव में शानदार स्वाद जोड़ता है, इसलिए इसे जल्दबाज़ी में न करें। सुनहरी प्याज़ एक शानदार पुलाव की बुनियाद है।
कारमेलाइज़्ड प्याज़ में चीरी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक अच्छी तरह तलें जब तक अदरक-लहसुन की कच्ची गंध पूरी तरह दूर न हो जाए और वह हल्का सुनहरा न हो जाए। बर्तन की तली पर चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
बर्तन में ताज़ी पुदीना की पत्तियां और आधी कटी हुई धनिया पत्ती डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 मिनट तक पकाएं। पुदीना की पत्तियां जल्दी मुरझा जाएंगी और एक शानदार खुशबू निकालेंगी। इससे डिश में एक सुखद ताज़ापन और असली पुलाव का स्वाद आता है जो इसे सचमुच विशेष बनाता है।
बर्तन में बारीक कटे टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक हिलाते-डुलाते पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह नरम, मसला हुआ न हो जाए और तेल मसाले से अलग न होने लगे। यह टमाटर मसाला बेस इस रेसिपी का दिल है।
टमाटर के मसाले में गरम मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब निकाले हुए भिगोए हुए बासमती चावल को बर्तन में डालें। चावल को टमाटर के मसाले के साथ धीरे से मिलाएं, हर दाने को मसाले में कोट करें। चावल के दानों को तोड़ने से बचें। मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक चावल को तलें।
बर्तन में 3.5 कप पानी डालें और नींबू का रस मिलाएं। पानी का स्वाद नमक के लिए चेक करें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। पानी हल्का नमकीन होना चाहिए क्योंकि चावल नमक सोख लेगा। तेज़ आंच पर पानी को उबालें, फिर सब कुछ समान रूप से मिलाने के लिए धीरे से एक बार हिलाएं।
यदि कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 सीटी तक पकाएं। फिर आंच बंद करें और दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। यदि बर्तन में पका रहे हैं तो आंच को सबसे कम सेटिंग पर रखें, ढक्कन से कसकर ढकें और 18 से 20 मिनट तक पकाएं जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए और चावल पूरी तरह पक न जाए।
जब दबाव निकल जाए या खाना पकाने का समय खत्म हो जाए तो धीरे से ढक्कन खोलें। चावल को कांटे या चम्मच के पिछले हिस्से से सावधानी से फुलाएं बिना दानों को तोड़े। बची हुई ताज़ी धनिया पत्ती से उदारता से सजाएं। दही का रायता, अचार या पापड़ के साथ गर्म परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा पके, लाल टमाटर का उपयोग करें सर्वोत्तम रंग और स्वाद के लिए। जितने ज़्यादा टमाटर उपयोग करेंगे और जितना लंबा पकाएंगे, पुलाव का स्वाद उतना गहरा और समृद्ध होगा।
- खाना पकाने से पहले बासमती चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए भिगोना ज़रूरी है। इससे पकाने का समय कम होता है और हर दाना पूरी तरह पकता है बिना चिपचिपा या मसला हुए।
- पर्फेक्ट टिफिन संस्करण बनाने के लिए, खाना पकाने के तुरंत बाद पुलाव को चौड़ी प्लेट या ट्रे पर फैलाएं। इससे खाना पकना बंद हो जाता है और अतिरिक्त भाप निकल जाती है, जिससे हर दाना अलग और फूला रहता है भले ही घंटों टिफिन में रहे।
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