टमाटर रसम (थक्कली रसम)
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टमाटर रसम, जिसे तमिल में थक्काली रसम के नाम से जाना जाता है, तमिलनाडु की पाक परंपरा में सबसे प्रिय और मन को सुकून देने वाले व्यंजनों में से एक है। यह पतला, चटपटा और सुगंध से भरपूर सूप जैसा व्यंजन पके टमाटर, इमली, रसम पाउडर और सरसों के बीज, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च के सुगंधित तड़के से बनाया जाता है। यह तमिल घरों के दैनिक भोजन में एक खास स्थान रखता है, जिसे उबले हुए चावल और पापड़ के साथ दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, या बरसात या ठंड के दिनों में एक गर्म पेय के रूप में इसका आनंद लिया जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneइमली को 1/4 कप गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। नरम होने पर, इसे उंगलियों से अच्छी तरह निचोड़कर सारा गूदा निकाल लें। रेशे और बीज निकालने के लिए इसे छलनी से छान लें। इमली का पानी अलग रख दें। यही आपके रसम का मूल खट्टापन बनेगा।
मोटे तौर पर कटे हुए टमाटरों को एक छोटे बर्तन में आधा कप पानी के साथ डालें। मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम और गल न जाएं। आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें अच्छी तरह से मसल लें या ब्लेंडर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए आप छिलका भी रख सकते हैं।
एक मध्यम आकार के पैन में, टमाटर की प्यूरी, इमली का रस, हल्दी पाउडर, रसम पाउडर, हींग, नमक और गुड़ डालकर अच्छी तरह मिला लें। 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर आप पकी और मसली हुई अरहर दाल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे इस चरण में डालें, इससे रसम थोड़ा गाढ़ा और पौष्टिक बनेगा।
एक बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और रसम को बीच-बीच में चलाते हुए धीमी आंच पर उबालें। उबाल आने के बाद, आंच को बिल्कुल कम कर दें और 5 से 7 मिनट तक पकने दें। आप देखेंगे कि कच्ची इमली की महक गायब हो जाएगी और रसम में एक बढ़िया, खुशबूदार सुगंध आ जाएगी। इसे तेज आंच पर ज्यादा देर तक न उबालें, क्योंकि इससे रसम गाढ़ा हो सकता है।
रसम के पकने के दौरान, तड़का तैयार करें। एक छोटे तड़का पैन में मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें। गरम होने पर, सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। जीरा डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब सूखी लाल मिर्च, कुटी हुई लहसुन की कलियाँ और ताज़े करी पत्ते डालें। लहसुन को हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक भूनें। अंत में दरदरी कुटी हुई काली मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए मिलाएँ।
गरम तड़के को तुरंत उबलते रसम में डाल दें। तड़का रसम में गिरते ही चटकने लगेगा और अपनी सारी खुशबू बिखेर देगा। रसम को धीरे से चलाएँ और एक मिनट तक उबलने दें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक, मसाले या खट्टापन डालें। अगर रसम ज़्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिला दें।
आंच बंद कर दें और रसम में ढेर सारा ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया डालें। इसे हल्के हाथ से चलाएँ। आपका थक्काली रसम परोसने के लिए तैयार है। इसे गरमागरम उबले हुए सफेद चावल के ऊपर घी और पापड़ के साथ परोसें, या एक कप में गर्म पेय के रूप में परोसें। बेहतरीन स्वाद के लिए इसे गरमागरम ही पिएं।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम प्राकृतिक रंग, मिठास और खट्टापन के लिए हमेशा पूरी तरह पके, गहरे लाल टमाटरों का ही प्रयोग करें। कच्चे टमाटरों से रसम का स्वाद फीका और बहुत खट्टा हो जाएगा, जिसमें गहराई नहीं होगी।
- गुड़ डालना न भूलें। इसकी एक चुटकी भर मात्रा भी टमाटर और इमली की खटास को पूरी तरह संतुलित कर देती है और रसम के समग्र स्वाद को बेहतरीन बना देती है।
- अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट रसम के लिए, घर पर बना रसम पाउडर (रसम पोडी) इस्तेमाल करें, जो भुने हुए जीरा, धनिया, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च से बनाया गया हो। बाजार से खरीदे गए रसम पाउडर की तुलना में इससे बहुत फर्क पड़ता है।
Nutrition Info (per serving)
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