दो तरह की इडली पोडी – काली उड़द पोडी और लहसुन पोडी
इडली पोडी, जिसे दक्षिण भारतीय घरों में प्यार से 'गनपाउडर' भी कहते हैं, तमिल खाने की सबसे कीमती चटनी है। यह सूखी चटनी पोडी दलों, सूखी लाल मिर्च और मसालों को सेंक कर बनाई जाती है। तिल के तेल या घी के साथ मिलाकर साधारण इडली या डोसा को बेहद स्वादिष्ट बना देती है। आज हम दो अलग-अलग संस्करण शेयर कर रहे हैं – मिट्टी जैसी काली उड़द पोडी और तीखी लहसुन पोडी, दोनों की अपनी खासियत है।
तमिल परिवारों का इडली पोडी से गहरा भावनात्मक रिश्ता है। यह वह घरेलू चीज़ है जो अम्मा हमेशा चूल्हे के पास छोटे स्टील के डिब्बे में रखती थीं। व्यस्त सोमवार की सुबह हो, आरामदायक सप्ताहांत का नाश्ता हो या स्कूल के लिए टिफिन हो, इडली पोडी हमेशा बचाव के लिए तैयार रहती है। पोंगल और कार्तिकाई दीपम जैसे त्योहारों पर, जब बड़ी मात्रा में इडली और डोसा बनते हैं, तब ताज़ी पोडी त्योहार की खुशबू लाती है।
यह रेसिपी इसलिए खास है क्योंकि इसे घर पर बनाना बेहद आसान और फायदेमंद है। कुछ रसोई की चीज़ों और एक सूखी कढ़ाही से आप दो बिल्कुल अलग स्वाद बना सकते हैं – काली उड़द की गहरी और हल्की कड़वी पोडी, और लहसुन की तीख़ी और तेज़ पोडी। घर पर पोडी बनाने से आप मसाले की मात्रा, ताज़ापन और गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं। पोडी को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए सूखे डिब्बे में रखें।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
काली उड़द पोडी बनाने के लिए: एक भारी तली वाली कढ़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें। काली उड़द दाल को कम आँच पर डालकर लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक वह हल्की गहरी न हो जाए और अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे। यह लगभग 6 से 8 मिनट का समय लेता है। जलने न दें। एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
उसी कढ़ाही में चने की दाल को कम आँच पर भूनें जब तक वह हल्की सुनहरी न हो जाए और भुनी हुई खुशबू न आने लगे, लगभग 4 से 5 मिनट। उसी प्लेट में निकालें। फिर सूखी लाल मिर्चों को 1 से 2 मिनट तक भूनें जब तक वह फूल न जाएँ और कुरकुरी न हो जाएँ। इन्हें भी प्लेट में निकालें।
उसी कढ़ाही में तिल को कम आँच पर भूनें जब तक वह फूलने न लगें और हल्के सुनहरे न हो जाएँ। करी पत्तों को डालकर 30 सेकंड तक भूनें जब तक वह कुरकुरे न हो जाएँ। सब कुछ प्लेट में निकालकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
जब सब कुछ पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो काली उड़द पोडी की सभी भुनी हुई चीज़ों को सूखे मिक्सर ग्राइंडर में डालें। हींग और नमक डालें। हल्का-हल्का कुरदरा पाउडर बनाएँ – बहुत महीन न करें। बनावट दानेदार होनी चाहिए। एक सूखे डिब्बे में रखें। आपकी काली उड़द पोडी तैयार है।
लहसुन पोडी बनाने के लिए: उसी कढ़ाही में 1 चम्मच तेल डालकर मध्यम आँच पर गरम करें। छिली हुई लहसुन की कलियों को कम आँच पर भूनें, लगातार हिलाते हुए, जब तक वह सुनहरी और हल्की कुरकुरी न हो जाएँ। यह लगभग 6 से 8 मिनट का समय लेता है। निकालकर ठंडा होने दें।
उसी कढ़ाही में (बिना तेल के) सफेद उड़द दाल को कम आँच पर भूनें जब तक वह हल्की सुनहरी न हो जाए, लगभग 4 मिनट। फिर चने की दाल को डालकर 3 से 4 मिनट तक और भूनें जब तक दोनों दालें सुनहरी और सुगंधित न हो जाएँ। एक प्लेट में निकालें।
उसी कढ़ाही में लहसुन पोडी की सूखी लाल मिर्चों को 1 से 2 मिनट तक भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाएँ। इमली का छोटा सा टुकड़ा पैन में डालकर 30 सेकंड तक गरम करें। सभी भुनी हुई चीज़ों और लहसुन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, भुनी हुई लहसुन, दालें, लाल मिर्चें, इमली, हींग और नमक को सूखे ग्राइंडर में डालें। अपनी पसंद के हिसाब से कुरदरा या थोड़ा महीन पाउडर बनाएँ। स्वाद देखकर नमक को समायोजित करें। एक सूखे डिब्बे में रखें। आपकी तीखी लहसुन पोडी तैयार है।
किसी भी पोडी को परोसने के लिए, जरूरत भर को एक कटोरी में लें और तिल का तेल या घी के साथ अच्छे से मिलाएँ जब तक यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। गरम इडली या डोसा के साथ परोसें। दोनों पोडियों को कमरे के तापमान पर सूखे डिब्बों में 3 से 4 हफ्तों तक रखा जा सकता है।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡सभी भुनी हुई चीज़ों को पूरी तरह ठंडा होने दें। गरम चीज़ों को पीसने से डिब्बे में भाप बनती है, जिससे पोडी नम हो जाती है और शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
- 💡काली उड़द पोडी के लिए, दाल को कम आँच पर धीरे-धीरे भूनना ज़रूरी है। तेज़ आँच से बाहर जल जाएगा पर अंदर कच्चा रह जाएगा, जिससे कड़वा और असमान स्वाद आएगा।
- 💡अच्छी लहसुन पोडी के लिए ताज़ी और दृढ़ लहसुन की कलियों का इस्तेमाल करें और उन्हें तेल में धीरे-धीरे सुनहरा होने तक भूनें। अधपकी लहसुन पोडी में कच्ची गंध रह जाती है। सही तरह से भुनी लहसुन गहरा और मीठा स्वाद देती है।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
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