पूरी के लिए उरुलाई किलांगु मसाला आलू मसाला साइड डिश
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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उरुलाई किलंगु मसाला, जिसे आलू मसाला भी कहा जाता है, तमिल व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन नरम पके आलू से बनाया जाता है, जिसे प्याज, हरी मिर्च, अदरक और मसालों के सुगंधित मिश्रण में पकाया जाता है। तमिलनाडु की समृद्ध पाक परंपराओं से उत्पन्न, यह मसाला हर तमिल परिवार के नाश्ते की मेज पर एक विशेष स्थान रखता है। हल्दी का सुनहरा रंग और गर्म तेल में सरसों के दानों की चटकने की गर्माहट इस व्यंजन को तुरंत पहचान दिलाती है और पीढ़ियों से इसे बेहद सुकून देने वाला बनाती है। तमिल परिवार इस व्यंजन को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह फूली हुई पूरियों के साथ एकदम सही मेल खाता है - एक ऐसा संयोजन जो मानो एक-दूसरे के लिए ही बना हो। चाहे वह रविवार की सुबह का आरामदेह नाश्ता हो, दिवाली का उत्सव हो, या बच्चों के लिए स्कूल की छुट्टियों का विशेष व्यंजन हो, पूर और उरुलाई किलंगु मसाला हमेशा पहली पसंद होता है। तमिलनाडु भर में कई दादी-नानी और माताएं इस व्यंजन को बड़े प्यार से बनाती हैं, और पकते समय रसोई में फैलने वाली सुगंध तमिल परिवार में पले-बढ़े हर व्यक्ति के लिए बचपन की खूबसूरत यादें ताजा कर देती है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सरलता और आसानी से बनने वाली रेसिपी है। रोज़मर्रा के किचन में मिलने वाली कुछ ही चीज़ों और ताज़े उबले आलू से आप घर पर ही 30 मिनट से भी कम समय में रेस्टोरेंट जैसा मसाला बना सकते हैं। सबसे बढ़िया परिणाम पाने के लिए आलू को हल्का सा मसल लें ताकि वे मसालों को अच्छी तरह सोख लें और साथ ही थोड़े मोटे भी रहें। थोड़ा सा बेसन या पकी हुई दाल डालने से ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है। इस रेसिपी को ध्यान से फॉलो करें और आपका परिवार हर बार इसे दोबारा खाने की फरमाइश करेगा।
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सामग्री(18 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneआलूओं को अच्छी तरह धो लें और प्रेशर कुकर में 3 से 4 सीटी आने तक या पूरी तरह नरम होने तक पका लें। ठंडा होने पर, उन्हें छील लें और मोटा-मोटा काट लें या हाथों से हल्का सा मसल लें, टेक्सचर के लिए कुछ टुकड़े रहने दें। एक तरफ रख दें।
एक चौड़े कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें, फिर अगले चरण पर जाएं।
उड़द दाल और चना दाल को चटकते हुए सरसों के दानों में डालें। लगातार चलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि दालें हल्के सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। इन्हें तेल में कुछ सेकंड के लिए चटकने दें। इस समय करी पत्ते अपनी मनमोहक सुगंध तेल में छोड़ देंगे।
बारीक कटे प्याज और बीच से चीरी हुई हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम, पारदर्शी और किनारों से हल्का सुनहरा न हो जाए।
कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक मिनट और भूनें जब तक कि अदरक की कच्ची महक पूरी तरह से गायब न हो जाए और वह प्याज के मिश्रण में अच्छी तरह मिल न जाए।
बारीक कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम और गल न जाएं और तेल थोड़ा-थोड़ा अलग होने लगे।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मसाले की कच्ची महक दूर करने के लिए इसे धीमी से मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
उबले और मोटे तौर पर मसले हुए आलू को मसाले में डालें। धीरे से मिलाएँ ताकि आलू मसालों से अच्छी तरह से लिपट जाएँ। मिलाते समय, स्पैचुला से आलू के कुछ और टुकड़ों को हल्का सा मसल लें।
आधा कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को धीमी आँच पर उबलने दें। यदि आपको थोड़ी पतली ग्रेवी पसंद है, तो थोड़ा और पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें।
धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएं और मसाला आपकी इच्छित गाढ़ापन तक पहुंच जाए।
आंच बंद कर दें और इसमें ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें, जिससे इसका स्वाद और भी चटपटा हो जाएगा। ऊपर से भरपूर मात्रा में ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया डालें और ताज़ी बनी पूरियों के साथ गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- आलू को पूरी तरह से मैश न करें - कुछ छोटे टुकड़े रखने से मसाले को एक अद्भुत बनावट मिलती है जो नरम पूरियों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है और व्यंजन को बहुत ज्यादा पेस्टी होने से बचाती है।
- गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए, स्टेप 8 में बताए गए मसालों के साथ थोड़े से पानी में घुला हुआ एक बड़ा चम्मच बेसन (चना आटा) डालें - इससे मसाले को होटल जैसी बढ़िया कंसिस्टेंसी मिलती है।
- अगर आपके पास समय कम है, तो आप आलू को एक रात पहले उबालकर फ्रिज में रख सकते हैं। उबले हुए ठंडे आलू मसाले में मिलाने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं और स्वाद को समान रूप से सोख लेते हैं।
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