Name: Vazhakkai Fry (Raw Banana Fry / Plantain Varuval)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 medium (about 300g) Raw banana (vazhakkai), peeled and sliced into thin rounds; 3 tablespoons Coconut oil or sesame oil; 1/2 teaspoon Mustard seeds; 1 sprig (10–12 leaves) Curry leaves; 2 Dry red chillies; 1/4 teaspoon Turmeric powder; 1 teaspoon Red chilli powder; 1 teaspoon Coriander powder; 1/2 teaspoon Fennel powder (sombu podi); to taste Salt; 1 tablespoon Rice flour; a small pinch Asafoetida (hing / perungayam)

कच्चे केले की तलीहुई, जिसे प्लांटेन वरुवल या रॉ बनाना फ्राई भी कहते हैं, दक्षिण भारतीय रसोई की एक प्रिय डिश है। तमिल घरों में यह सब्जी का साधारण पर स्वादिष्ट व्यंजन बेहद लोकप्रिय है। कच्चे, हरे केले को पतली स्लाइसों में काटकर मसालों के मिश्रण में लपेटा जाता है और फिर तेल में तलकर सुनहरा किया जाता है। इससे बाहर से कुरकुरापन और अंदर से नरमी मिलती है। यह दिखाता है कि साधारण सब्जियों को तमिल खाना पकाने की कला से कैसे कुछ खास बनाया जा सकता है।

तमिल परिवारों में कच्चे केले की यह तलीहुई बेहद पसंद की जाती है क्योंकि यह आरामदेह और बहुमुखी होती है। यह नींबू भात, दही भात, रसम भात और खासकर पालक भात के साथ बढ़िया लगती है। परंपरागत तमिल घरों में लगभग हर सप्ताह दोपहर के खाने में यह डिश बनती है। पोंगल जैसे त्योहारों और पारिवारिक समारोहों में भी यह साधारण घर का बना भोजन लोगों को एकजुट करता है। इसका हल्का पर प्रभावी स्वाद बड़ों और बच्चों सभी को पसंद आता है।

इस कच्चे केले की तलीहुई को खास बनाता है इसकी सादगी और केले की स्लाइसों पर बनने वाली सुनहरी परत। कच्चे तेल में सही तापमान पर पकाने से बेहद सुंदर कुरकुरा बाहरी आवरण बनता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जल्दबाजी न करें - हर तरफ को मध्यम आंच पर बिना हिलाए पकाएं ताकि स्लाइसें सुनहरी हो जाएं। ताजा पिसे मसाले और सौंफ के पाउडर का उदार इस्तेमाल इस डिश को और भी स्वादिष्ट बना देता है।

कच्चे केले की तलीहुई (वझक्कै फ्राई / प्लांटेन वरुवल)

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