वज़हक्कई फ्राई (कच्चा केला फ्राई / प्लांटैन वरुवल)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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वाझक्कई फ्राई, जिसे प्लांटैन वरुवल या कच्चे केले की फ्राई भी कहा जाता है, दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसकी जड़ें तमिल व्यंजनों में गहरी हैं। कच्चे, कच्चे हरे केलों से बना यह सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन तमिलनाडु के घरों में मुख्य भोजन है। कच्चे केले को काटकर सुगंधित मसालों के मिश्रण में मिलाया जाता है और फिर सुनहरा होने तक पैन में तला जाता है, जिससे बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, स्वादिष्ट बनता है। यह इस बात का जीता-जागता उदाहरण है कि कैसे साधारण सब्जियों को तमिल पाक कला में असाधारण व्यंजन में बदल दिया जाता है।
तमिल परिवार वाझक्कई फ्राई को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह आरामदायक और बहुमुखी दोनों है। यह नींबू चावल, दही चावल, रसम चावल और विशेष रूप से कीरई सधम (पत्तेदार साग चावल) जैसे रोज़मर्रा के चावल के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। पारंपरिक तमिल घरों में आपको यह व्यंजन लगभग हर सप्ताह दोपहर के भोजन में मिलेगा। पोंगल जैसे त्योहारों और पारिवारिक समारोहों में भी यह एक आम व्यंजन है, जहाँ सादा घर का बना भोजन सभी को एक साथ लाता है। इसका हल्का लेकिन तीखा मसाला इसे बच्चों और बड़ों दोनों का पसंदीदा व्यंजन बनाता है।
इस वझक्कई फ्राई रेसिपी की खासियत इसकी सरलता और लोहे या भारी तले के पैन में सही मात्रा में तेल में पकाने पर बनने वाली खूबसूरत कैरेमलाइज्ड परत है। बेहतरीन परिणाम के लिए सबसे ज़रूरी बात यह है कि पकाने में जल्दबाजी न करें - हर तरफ को मध्यम आंच पर बिना हिलाए पकने दें ताकि स्लाइस पर एक शानदार सुनहरी परत बन जाए। ताज़े पिसे मसाले और सौंफ पाउडर की एक चुटकी डालने से इस व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
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सामग्री(12 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसबसे पहले कच्चे केले छील लें। दोनों सिरों को काट लें, छिलके पर एक चीरा लगाएं और छील लें। कच्चे केले का छिलका थोड़ा चिपचिपा हो सकता है, इसलिए इसे छूने से पहले अपने हाथों पर हल्का तेल लगा लें। छिले हुए केलों को लगभग 5 मिमी मोटाई के पतले गोल टुकड़ों में काट लें। भूरा होने से बचाने के लिए, कटे हुए केलों को तुरंत हल्दी मिले पानी के कटोरे में तब तक रखें जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
केले के टुकड़ों को पानी से निकालकर साफ कपड़े या पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। अतिरिक्त नमी निकालना बहुत ज़रूरी है - इससे यह सुनिश्चित होता है कि टुकड़े अच्छे से तलें और उन पर कुरकुरी परत बने, न कि वे पैन में भाप बनकर पक जाएं।
एक बड़े बर्तन में सूखे केले के टुकड़ों को हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, चावल का आटा, एक चुटकी हींग और स्वादानुसार नमक के साथ मिला लें। मिश्रण पर एक छोटा चम्मच तेल छिड़कें और धीरे से तब तक मिलाएं जब तक कि हर टुकड़ा मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह से लिपट न जाए। इसे 5 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
एक भारी तले के पैन या लोहे के तवे को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें बचा हुआ नारियल तेल या तिल का तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें, जिससे उनकी सुगंध तेल में घुल जाएगी।
मसालों से लिपटे केले के टुकड़ों को पैन में सावधानी से एक परत में रखें। पैन में ज़्यादा टुकड़े न डालें—ज़रूरत पड़ने पर इन्हें बैच में पकाएँ। मध्यम आँच पर इन्हें 4 से 5 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें, जब तक कि नीचे की तरफ सुनहरा भूरा और हल्का कुरकुरा न हो जाए।
स्पैचुला की मदद से प्रत्येक स्लाइस को धीरे से पलटें और दूसरी तरफ को मध्यम-धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वह समान रूप से सुनहरा और अच्छी तरह से पक न जाए। स्लाइस बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होनी चाहिए। जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को कम या ज्यादा करें।
जब दोनों तरफ से सुनहरा रंग आ जाए और मसाले स्लाइस पर अच्छी तरह से भुन जाएं, तो आंच से उतार लें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल से ढकी हुई सर्विंग प्लेट पर वझक्कई फ्राई निकाल लें। चावल और रसम, दही चावल या कीरई सधम के साथ गरमागरम परोसें, यह एक संपूर्ण तमिल भोजन का बेहतरीन विकल्प है।
टिप्स और ट्रिक्स
- मैरिनेट करने से पहले केले के टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखा लें - नमी के कारण वे कुरकुरे नहीं बनेंगे और तलते समय मसाले उन पर से फिसल जाएंगे।
- मैरिनेड में चावल का आटा मिलाना केले के टुकड़ों पर अतिरिक्त कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट पाने का राज है। इस सामग्री को बिल्कुल भी न छोड़ें।
- असली तमिल स्वाद के लिए नारियल तेल या तिल का तेल (नल्लेन्नई) इस्तेमाल करें - ये तेल वाझक्कई फ्राई के स्वाद को सामान्य रिफाइंड तेल की तुलना में कहीं अधिक बढ़ा देते हैं।
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