Name: Vegetable Kurma - Mixed Vegetable Kuruma
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 medium, diced Carrot; 10 to 12, chopped into 1-inch pieces Beans; 1 large, peeled and diced Potato; 1 cup, cut into small florets Cauliflower; 1/2 cup, fresh or frozen Green peas; 2 medium, finely sliced Onion; 2 medium, finely chopped Tomato; 2, slit lengthwise Green chilli; 1 teaspoon Ginger garlic paste; 1/4 teaspoon Turmeric powder; 1 teaspoon Red chilli powder; 1.5 teaspoons Coriander powder; to taste Salt; 3 tablespoons Oil; 1.5 cups Water; a small handful, chopped Fresh coriander leaves; 1/2 cup, grated Fresh coconut; 10 to 12 Cashews; 1 teaspoon Poppy seeds; 1 teaspoon Fennel seeds; 1 Green chilli for paste; 1 tablespoon Roasted gram; 1 Bay leaf; 1 small piece Cinnamon stick; 3 Cloves; 2 pods Cardamom; 1 small Star anise

वेजिटेबल कुरमा एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय करी है जो तमिल खाने में बहुत खास जगह रखती है। यह समृद्ध, क्रीमी और हल्के मसाले वाली डिश ताजी सब्जियों को नारियल आधारित सुगंधित ग्रेवी में पकाकर बनाई जाती है। मुगल प्रभाव वाली खाना पकाने की परंपरा से निकली यह कुरमा सदियों से तमिल स्वाद के साथ मिल गई है। नारियल और काजू की क्रीमी बेस इस डिश को एक मखमली खाने का रूप देता है जो चपाती, पराठा या सफेद चावल के साथ बिल्कुल परफेक्ट है।

तमिल परिवारों को वेजिटेबल कुरमा बहुत पसंद है क्योंकि यह पौष्टिक, स्वादिष्ट और सभी के लिए संतोषजनक है - चाहे बच्चे हों या बुजुर्ग। यह अक्सर सप्ताहांत के नाश्ते में नरम पराठों के साथ सड़क के किनारे की दुकानों और घरों में परोसी जाती है। पोंगल, तमिल नववर्ष और खास रविवार के पारिवारिक भोजन में यह कुरमा लगभग हमेशा मेज पर होती है। इसका हल्का मसाला सभी को पसंद आता है और हल्दी व ताजे मसालों से आने वाला सुनहरा रंग इसे बहुत आकर्षक और भूख बढ़ाने वाला बनाता है।

घर में बनी वेजिटेबल कुरमा को खास बनाता है ताजे पिसी हुई नारियल की मसाला की पेस्ट जो दुकान में मिलने वाली कुरमा से कहीं बेहतर होती है। गाजर, बीन्स, आलू, मटर और फूलगोभी जैसी सब्जियें हर कौर में पोषण और रंग लाती हैं। कुरमा को परफेक्ट बनाने का राज है मसाला पेस्ट को तेल में धीरे-धीरे पकाना जब तक कच्चापन पूरी तरह न जाए। ताजे नारियल का ही इस्तेमाल करें और शुरुआत में साबुत मसाले का तड़का न छोड़ें क्योंकि वही इस शानदार डिश की खुशबूदार बुनियाद बनाते हैं।

वेजिटेबल कुरमा - मिक्स सब्जियों की कुरमा

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