आविन गुलाब जामुन – आसान दिवाली मिठाई रेसिपी

सबसे पहले चाशनी बना लीजिए ताकि जामुन तलकर निकलते हैं तो वह तैयार हो। एक चौड़े पतीले में 1.5 कप चीनी और 1.5 कप पानी मिलाइए। अच्छी तरह हिलाते हुए मध्यम आँच पर पकाइए जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।

चाशनी उबलने लगे और चीनी पूरी तरह घुल जाए तो इलायची पाउडर, गुलाब जल, केसर के रेशे और नीबू की कुछ बूँदें डालिए। नीबू का रस चाशनी को कड़ा होने से बचाता है। धीरे से हिलाइए और चाशनी को सबसे कम आँच पर रखिए ताकि वह गर्म रहे। इसे गाढ़ा न होने दें — यह पतली और पारदर्शी रहनी चाहिए।

आविन गुलाब जामुन मिक्स को एक साफ़ कटोरी में लीजिए। धीरे-धीरे गुनगुना दूध मिलाइए — 3 बड़ी चम्मच से शुरू करिए — और अपनी उंगलियों से हल्के हाथों से मिलाइए। ज़ोर-ज़ोर से न मथिए। मैदा नरम, चिकनी और थोड़ी नम हो जानी चाहिए। अगर ज़रूरत हो तो एक-एक चम्मच करके और दूध डालिए। मैदा को 5 मिनट आराम दीजिए।

अपनी हथेलियों पर थोड़ा घी लगा लीजिए। मैदा को छोटे बराबर हिस्सों में बाँटिए और उन्हें बिना किसी दरार के चिकने गोल बॉल बनाइए। हर गेंद बड़ी मार्बल जितनी हो — तलने में वह फूल जाएँगी तो छोटी रखिए। सभी गेंदें बराबर साइज़ की हों ताकि सब एक जैसे पकें।

कड़ाही में तेल या घी को मध्यम-कम आँच पर गर्म कीजिए। तेल की गर्मी परखने के लिए मैदा का एक छोटा टुकड़ा डालिए — वह धीरे-धीरे ऊपर आए। अगर जल्दी ऊपर आए तो तेल बहुत गर्म है। सही तापमान रखना दरार रहित और अच्छी तरह पके जामुन के लिए सबसे अहम है।

एक बार में 6-8 जामुन की गेंदें कड़ाही में धीरे से डालिए — भीड़ न करिए। एक छन्नी चम्मच से लगातार और धीरे-धीरे हिलाते रहिए ताकि सब ओर से बराबर तलें। कम-मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तलिए जब तक गहरा सुनहरा भूरा न हो जाएँ। यहाँ धैर्य ज़रूरी है — जल्दबाज़ी में आँच तेज़ करने से अंदर कच्चा रह जाता है।

तले हुए जामुन को छन्नी चम्मच से निकालिए और थोड़ा पानी निकल जाने दीजिए। तुरंत ही गर्म चाशनी में डालिए जब तक वे गर्म हों। यह बहुत अहम है — गर्म जामुन सबसे अच्छी तरह शीरा सोखते हैं। धीरे से दबाइए ताकि सब पूरी तरह शीरे में डूब जाएँ। कम से कम 30 मिनट भिगोइए, पर 1-2 घंटे का समय सबसे अच्छा नतीजा देता है।

जब जामुन अच्छी तरह शीरा सोख लें और थोड़े फूल जाएँ, तो तैयार हैं। एक कटोरी में रखिए और ऊपर से अतिरिक्त शीरा डालिए। ऊपर से केसर के रेशे या बारीक कटे पिस्ते से सजाइए अगर चाहें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसिए — दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं।