आविन गुलाब जामुन – दिवाली की आसान मिठाई रेसिपी
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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गुलाब जामुन भारत की सबसे प्रिय मिठाइयों में से एक है, जिसे हर क्षेत्र और समुदाय में पसंद किया जाता है। हालाँकि इसकी उत्पत्ति मुगल काल की रसोई से हुई है, लेकिन यह नरम, चाशनी में डूबी मिठाई तमिल व्यंजनों में पूरी तरह से समाहित हो गई है और हर त्योहार की दावत का एक अभिन्न अंग बन गई है। इसका नाम ही काव्यात्मक है - 'गुलाब' का अर्थ है गुलाब और 'जामुन' उस गहरे रंग के बेर को संदर्भित करता है जिससे यह मिलता-जुलता है - और गुलाब के स्वाद वाली मीठी चाशनी में डूबी यह मिठाई हर उम्र के मिठाई प्रेमियों के लिए हर निवाले को जादुई और अविस्मरणीय बना देती है।
तमिल परिवार गुलाब जामुन को बहुत पसंद करते हैं, खासकर दिवाली के दौरान, जब मिठाई बनाने का मौसम अपने चरम पर होता है। दिवाली समारोहों, पारिवारिक समारोहों, शादियों और यहाँ तक कि रविवार के साधारण भोजन में भी, जब कोई परिवार को कुछ खास खिलाना चाहता है, तो आपको इन सुनहरे भूरे रंग के सुंदर गुलाब जामुनों से भरी प्लेटें दिखाई देंगी। बच्चे इन चाशनी में डूबे गुलाब जामुनों का बेसब्री से इंतजार करते हैं, और बड़े-बुजुर्ग इनसे जुड़ी सुखद यादों को संजोते हैं। तमिलनाडु में, लोकप्रिय राज्य डेयरी सहकारी संस्था आविन एक बेहद भरोसेमंद इंस्टेंट मिक्स बनाती है, जो त्योहारों की झटपट मिठाइयाँ बनाने के लिए हर घर के रसोइये का पसंदीदा साथी बन गया है।
इस रेसिपी की खासियत यह है कि आविन के गुलाब जामुन इंस्टेंट मिक्स का इस्तेमाल करके इसे बनाना कितना आसान है। मिठाई बनाने की शुरुआत करने वाला भी आसानी से गोल, बिना दरार वाले, अंदर से नरम और खुशबूदार चाशनी में भीगे हुए एकदम मुलायम जामुन बना सकता है। इसके मुख्य रहस्य हैं: नरम आटा बनाने के लिए सही मात्रा में दूध का इस्तेमाल करना, धीमी से मध्यम आँच पर तलना ताकि वे जले नहीं और उन्हें गर्म चाशनी में इतनी देर तक रखना कि वे पूरी तरह से सोख लें। इन आसान चरणों का पालन करें और आपकी दिवाली की मिठाई की डिब्बी उत्सव की शान बन जाएगी!
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सामग्री(10 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसबसे पहले चीनी की चाशनी तैयार कर लें ताकि जामुन को तेल से निकालते समय वह गरम और तैयार रहे। एक चौड़े बर्तन में 1.5 कप चीनी और 1.5 कप पानी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
जब चीनी का सिरप उबलने लगे और चीनी पूरी तरह घुल जाए, तो उसमें इलायची पाउडर, गुलाब जल, केसर के धागे और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। नींबू का रस सिरप को जमने से रोकता है। धीरे से हिलाते हुए सिरप को धीमी आंच पर रखें ताकि वह गर्म रहे। इसे गाढ़ा न होने दें - यह पतला और पानी जैसा ही रहना चाहिए।
एक साफ कटोरे में आविन गुलाब जामुन इंस्टेंट मिक्स लें। थोड़ा-थोड़ा करके गर्म दूध डालें (शुरुआत में 3 बड़े चम्मच डालें) और उंगलियों से हल्के हाथों से मिलाएँ। ज़ोर से न गूंथें। आटा नरम, चिकना और हल्का चिपचिपा होना चाहिए। ज़रूरत पड़ने पर ही एक-एक चम्मच करके दूध डालें। आटे को 5 मिनट के लिए रख दें।
हथेलियों पर थोड़ा सा घी लगा लें। आटे को बराबर छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें और उन्हें बिना दरार के गोल-गोल बेल लें। हर लोई एक बड़े कंचे के आकार की होनी चाहिए - तलते समय ये फूल जाएँगी, इसलिए इन्हें छोटा ही रखें। ध्यान रखें कि सभी लोइयाँ एक समान आकार की हों ताकि वे एक समान पकें।
एक गहरे, भारी तले वाले कढ़ाई में मध्यम-धीमी आंच पर तेल या घी गरम करें। तेल का तापमान जांचने के लिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें - यह धीरे-धीरे सतह पर आना चाहिए। अगर यह बहुत जल्दी ऊपर आ जाए, तो तेल बहुत गर्म है। सही तापमान बनाए रखना, बिना दरार वाले और समान रूप से पके जामुन के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है।
एक बार में 6 से 8 जामुन के गोले धीरे से तेल में डालें - ज्यादा न भरें। इन्हें लगातार और धीरे-धीरे छेद वाली चम्मच से चलाते रहें ताकि ये चारों तरफ से बराबर पक जाएं। धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक, जब तक कि इनका रंग गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, तलें। धैर्य रखना जरूरी है - तेज आंच पर जल्दी पकाने से अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
तले हुए जामुनों को छेददार चम्मच से निकालें और थोड़ी देर के लिए अतिरिक्त तेल निकाल दें। गरम रहते ही उन्हें तुरंत गर्म चाशनी में डाल दें। यह बहुत ज़रूरी है - गरम जामुन चाशनी को सबसे अच्छे से सोखते हैं। उन्हें हल्के से दबाएँ ताकि वे पूरी तरह से चाशनी में डूब जाएँ। परोसने से पहले उन्हें कम से कम 30 मिनट तक भीगने दें, हालाँकि 1 से 2 घंटे तक भीगने से सबसे अच्छा परिणाम मिलता है।
जामुन अच्छी तरह से भीग जाएं और आकार में थोड़े से बढ़ जाएं, तो परोसने के लिए तैयार हैं। इन्हें एक कटोरे में सजाएं और ऊपर से थोड़ा और चाशनी डालें। चाहें तो कुछ केसर के धागे या बारीक कटे हुए पिस्ता से सजाएं। गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें - दोनों ही तरह से बेहद स्वादिष्ट लगते हैं!
टिप्स और ट्रिक्स
- दूध को हमेशा धीरे-धीरे डालें— ज़्यादा दूध डालने से आटा चिपचिपा हो जाता है और तलते समय जामुन टूट जाते हैं। आटा कान की लोई की तरह मुलायम होना चाहिए, लेकिन हाथों पर ज़्यादा चिपकना नहीं चाहिए।
- जामुन को धीमी से मध्यम आंच पर ही तलें। तेज आंच जामुन के फटने या कच्चे रह जाने का सबसे बड़ा कारण है। धीमी आंच पर तलने से अंदर से जामुन पूरी तरह पक जाते हैं और बाहर से सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।
- तले हुए जामुन डालते समय ध्यान रखें कि चीनी की चाशनी गर्म हो (न उबलती हुई और न ठंडी)। गर्म चाशनी सबसे अच्छी तरह सोखती है। अगर चाशनी बहुत ठंडी होगी तो जामुन सख्त रह जाएंगे; अगर उबलती हुई होगी तो बाहरी परत घुल सकती है।
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