ओवन के बिना प्रेशर कुकर में चॉकलेट केक
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प्रेशर कुकर में बना चॉकलेट केक एक बेहद लोकप्रिय घरेलू व्यंजन है, जिसने दुनिया भर के तमिल रसोईघरों में एक खास जगह बनाई है। आधुनिक ओवन के भारतीय घरों में आम होने से बहुत पहले, कुशल तमिल रसोइयों ने साधारण प्रेशर कुकर का उपयोग करके नरम, स्पंजी केक बनाने का जादू खोज निकाला था। प्रेशर कुकर में केक बनाने की यह विधि दक्षिण भारतीय पाक कला की व्यावहारिक और रचनात्मक भावना में गहराई से निहित है, जो यह साबित करती है कि लाजवाब मिठाइयों के लिए महंगे उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती - बस प्यार, अच्छी सामग्री और थोड़ी सी जानकारी काफी है। तमिल परिवार इस प्रेशर कुकर चॉकलेट केक को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह बेकरी जाए बिना ही सभी को उत्सवों में एक साथ लाता है। क्रिसमस इस रेसिपी के लिए सबसे खास अवसर है, जब चेन्नई, कोयंबटूर और नागरकोइल के तमिल ईसाई परिवार अपने घरों को ताज़ा बने चॉकलेट केक की मनमोहक खुशबू से भर देते हैं। यह जन्मदिन, स्कूल की छुट्टियों और रविवार के खास मौकों पर भी बहुत पसंद किया जाता है। बच्चे बड़ी उत्सुकता से देखते हैं कि कैसे कुकर साधारण रसोई की सामग्री को एक ऐसे लजीज, नम चॉकलेट केक में बदल देता है जो किसी पेशेवर बेकरी के केक को भी टक्कर देता है। इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि यह पहली बार बेकिंग करने वालों के लिए कितनी आसान और सरल है। नींबू का रस बेकिंग सोडा को बहुत अच्छे से सक्रिय कर देता है, जिससे केक फूलकर मुलायम और नरम बनता है। मक्खन की जगह तेल का इस्तेमाल करने से केक कई दिनों तक नम रहता है। सबसे ज़रूरी बात यह है कि केक टिन को कुकर में रखने से पहले कम से कम दस मिनट तक कुकर के तले में नमक या रेत डालकर गरम कर लें। सीटी और गैस्केट हटा दें, धीमी आंच पर ही पकाएं, और आपको हर बार एकदम सही स्पंज केक मिलेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneप्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर रखें और उसके तले में 1 कप सेंधा नमक या रेत समान रूप से फैला दें। केक टिन को ऊपर उठाने के लिए अंदर एक छोटा स्टील का स्टैंड या रिंग रखें। कुकर का ढक्कन बंद कर दें, लेकिन सीटी और गैस्केट पूरी तरह से हटा दें। जब तक आप बैटर तैयार कर रहे हैं, तब तक कुकर को मध्यम आंच पर पूरे 10 मिनट तक प्रीहीट करें।
एक बड़े कटोरे में मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक डालकर छान लें। छानना बहुत ज़रूरी है ताकि गुठलियाँ न रहें और मैदे में हवा भर जाए, जिससे हल्का और स्पंजी केक बने। इस सूखे मिश्रण को अलग रख दें।
एक अलग बड़े कटोरे में अंडा तोड़ें और उसमें पिसी हुई चीनी डालें। मिश्रण को 2 से 3 मिनट तक तेज़ी से फेंटें जब तक कि वह हल्का पीला, थोड़ा झागदार और अच्छी तरह से मिल न जाए। आप हैंड व्हिस्क या इलेक्ट्रिक बीटर का उपयोग कर सकते हैं।
अंडे और चीनी के मिश्रण में तेल, दूध और वेनिला एसेंस मिलाएं। सभी सामग्री को धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना, एकसमान गीला मिश्रण न बन जाए। तेल आपके केक को पूरी तरह ठंडा होने के बाद भी एक सुंदर नम बनावट देगा।
गीले मिश्रण में नींबू का रस डालकर जल्दी से मिलाएँ। इससे बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके छोटे-छोटे बुलबुले बनेंगे, जो केक को फूलने और मुलायम बनने में मदद करेंगे। नींबू का रस डालने के बाद ज़्यादा देर न करें — तुरंत ही इसे सूखी सामग्री के साथ मिला लें।
सूखे आटे के मिश्रण को गीले अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे दो या तीन बार में मिलाएँ। स्पैचुला का उपयोग करें और हल्के हाथों से मिलाएँ - ज़्यादा न मिलाएँ या ज़ोर से न फेंटें, क्योंकि इससे केक घना और सख्त हो जाएगा। तब तक मिलाएँ जब तक सूखे आटे की धारियाँ दिखना बंद न हो जाएँ।
एक 6 इंच या 7 इंच के गोल केक टिन को तेल या मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें और उस पर थोड़ा सा मैदा छिड़क दें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। तैयार चॉकलेट बैटर को चिकने किए हुए टिन में डालें और टिन को काउंटर पर दो-तीन बार हल्के से थपथपाएं ताकि बड़े बुलबुले निकल जाएं।
भरे हुए केक के डिब्बे को सावधानीपूर्वक पहले से गरम किए हुए प्रेशर कुकर के अंदर स्टील के स्टैंड पर रखें। ढक्कन को अच्छी तरह बंद कर दें, ध्यान रहे कि सीटी और गैस्केट अभी भी निकले हुए हों। आंच को तुरंत धीमी कर दें।
केक को धीमी आंच पर 40 से 45 मिनट तक बिना ढक्कन खोले सेकें। 40 मिनट बाद, केक के बीच में एक साफ टूथपिक या पतली सी सींक डालें। अगर सींक साफ निकले और उस पर गीला घोल न लगा हो, तो केक पूरी तरह पक गया है। अगर घोल चिपक जाए, तो ढक्कन बंद करके 5 मिनट और पकाएं।
आंच बंद कर दें और चिमटे या मोटे कपड़े की मदद से केक टिन को कुकर से सावधानीपूर्वक निकाल लें। केक को टिन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर किनारों पर धीरे से चाकू चलाकर उसे वायर रैक या प्लेट पर उल्टा करके पूरी तरह ठंडा होने दें, उसके बाद ही काटें या सजाएं। अपने घर के बने क्रिसमस चॉकलेट केक का आनंद लें!
टिप्स और ट्रिक्स
- बेकिंग से पहले कुकर के ढक्कन से सीटी और रबर गैस्केट दोनों को हमेशा हटा दें। गैस्केट को ढक्कन पर ही रहने देने से भाप जमा हो जाती है और केक स्पंजी होने के बजाय गीला और घना हो जाता है।
- बेकिंग के पहले 35 मिनट के दौरान कुकर का ढक्कन कभी न खोलें। तापमान में अचानक बदलाव से केक बीच से धंस जाएगा और उसका सुंदर उभार खत्म हो जाएगा।
- मिश्रण करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी सभी सामग्रियां—विशेषकर अंडा और दूध—कमरे के तापमान पर हों। ठंडी सामग्रियां आसानी से नहीं मिलतीं और इससे गाढ़ा, गांठदार घोल बन सकता है।
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