ओवन के बिना क्रीम केक
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ओवन के बिना क्रीम केक एक लाजवाब घर का बना केक है जिसने पीढ़ियों से तमिल परिवारों का दिल जीता है। यह नरम, फूला हुआ स्पंज केक स्वादिष्ट अमूल व्हिपिंग क्रीम से खूबसूरती से सजाया जाता है, जिससे आपकी रसोई में ही बेकरी जैसा स्वादिष्ट केक तैयार हो जाता है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें ओवन की बिल्कुल भी जरूरत नहीं होती - इसे पूरी तरह से स्टोवटॉप पर एक साधारण प्रेशर कुकर या भारी तले के पैन में बनाया जाता है, जिससे यह हर तमिल गृहणी के लिए सुलभ हो जाता है, चाहे उनके पास रसोई के उपकरण कितने भी हों। तमिल परिवार इस केक को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह पारंपरिक घरेलू भोजन और आधुनिक उत्सवों के व्यंजनों के बीच का अंतर पाट देता है। यह जन्मदिन, क्रिसमस, नए साल के उत्सव और स्कूल की छुट्टियों की पार्टियों के लिए पसंदीदा केक है। कई तमिल माताएं और दादी-नानी अपने बच्चों को बाजार से खरीदे हुए केक के बजाय इस घर के बने क्रीम केक से आश्चर्यचकित करने में गर्व महसूस करती हैं। खूबसूरती से सजाए गए घर के बने केक को देखकर बच्चे के चेहरे पर जो खुशी होती है वह अनमोल है, और यह रेसिपी हर परिवार के लिए उस पल को संभव बनाती है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सरलता और विश्वसनीयता है। मैदा, अंडे, मक्खन और चीनी जैसी आम घरेलू सामग्रियों से आप एक नरम और मुलायम स्पंज केक बना सकते हैं जो ताज़ी फेंटे हुए अमूल क्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है। एक परफेक्ट ओवन केक बनाने का राज सीलबंद कुकर में धीमी आंच पर पकाना है, जिससे बेकिंग के लिए एक समान वातावरण बनता है। बेहतरीन नतीजों के लिए केक टिन को कुकर में रखने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए कुकर के तले में रेत या नमक डालकर गरम कर लें।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बड़े प्रेशर कुकर को चूल्हे पर रखें और उसके तले में लगभग 1 इंच मोटी परत में मोटा नमक या साफ रेत डालें। कुकर के अंदर एक छोटा स्टैंड या रिंग रखें। ढक्कन को बिना सीटी या गैस्केट के बंद करें और मध्यम-धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक गर्म करें, इस बीच आप घोल तैयार कर लें।
एक बड़े कटोरे में तीनों अंडे तोड़ लें। चीनी डालकर हैंड व्हिस्क या इलेक्ट्रिक बीटर से 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, जब तक कि मिश्रण हल्का पीला, गाढ़ा और फूला हुआ न हो जाए। नरम और हवादार स्पंज केक बनाने के लिए यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है।
अंडे और चीनी के मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन और वेनिला एसेंस डालें। धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। ध्यान रखें कि मक्खन पिघला हुआ हो, लेकिन बहुत गर्म न हो, क्योंकि बहुत गर्म मक्खन अंडों को पका सकता है और केक की बनावट को प्रभावित कर सकता है।
मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक को गीले मिश्रण में छान लें। स्पैचुला या बड़े चम्मच की मदद से, सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएँ। ज़्यादा न मिलाएँ, क्योंकि इससे केक घना और भारी हो जाएगा।
एक गोल केक टिन को मक्खन से चिकना कर लें और उस पर हल्का सा मैदा छिड़क दें। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। तैयार केक का घोल चिकना किए हुए टिन में डालें और टिन को काउंटर पर दो-तीन बार हल्के से थपथपाएं ताकि अंदर फंसी बड़ी हवा के बुलबुले निकल जाएं।
पहले से गरम किए हुए प्रेशर कुकर के अंदर स्टैंड पर केक टिन को सावधानीपूर्वक रखें। ढक्कन को सीटी या रबर गैस्केट के बिना कसकर बंद करें। केक को धीमी से मध्यम आंच पर 35 से 40 मिनट तक सेकें। बीच में ढक्कन न खोलें, क्योंकि इससे केक बैठ जाएगा।
35 मिनट बाद, केक के बीच में एक साफ टूथपिक या पतली सी सींक डालें। अगर टूथपिक साफ निकले और उस पर गीला घोल न लगा हो, तो केक पूरी तरह पक गया है। अगर उसमें गीला घोल लगा हो, तो ढक्कन बंद करके 5 से 7 मिनट और बेक करें। केक टिन को सावधानी से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
केक के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, अमूल व्हिपिंग क्रीम को एक ठंडे कटोरे में डालें। आप चाहें तो कटोरे को इस्तेमाल करने से 15 मिनट पहले फ्रिज में रख सकते हैं। पिसी हुई चीनी डालें और इलेक्ट्रिक बीटर से क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ापन न आ जाए। आमतौर पर तेज़ गति पर इसमें 4 से 5 मिनट लगते हैं।
केक के पूरी तरह ठंडा हो जाने पर, दाँतेदार चाकू से इसे क्षैतिज रूप से दो बराबर परतों में धीरे से काटें। निचली परत को एक समतल सर्विंग प्लेट पर रखें। निचली परत पर व्हीप्ड क्रीम की एक मोटी परत फैलाएँ। यदि चाहें, तो क्रीम फिलिंग पर स्ट्रॉबेरी या कीवी जैसे ताजे फलों के कुछ टुकड़े रख सकते हैं।
स्पंज की दूसरी परत ऊपर रखें और हल्के से दबाएं। बची हुई व्हीप्ड क्रीम से पूरे केक को फ्रॉस्ट करें, स्पैचुला की मदद से ऊपर और किनारों को समान रूप से ढक दें। अपनी पसंद के फलों के स्लाइस, स्प्रिंकल्स या पाइपिंग क्रीम से सजाएं। केक को काटने और परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
टिप्स और ट्रिक्स
- व्हिपिंग क्रीम को फेंटने से पहले हमेशा यह सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से ठंडी हो— इस्तेमाल करने से कम से कम 2 घंटे पहले उसे फ्रिज में रख दें। ठंडी क्रीम जल्दी फेंटती है और केक सजाते समय अपना आकार बेहतर बनाए रखती है।
- बेकिंग प्रक्रिया के दौरान प्रेशर कुकर का ढक्कन न खोलें, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव और भाप निकलने से केक बीच से पिचक सकता है। प्रक्रिया पर भरोसा रखें और पूरे 35 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- अतिरिक्त नमी वाला स्पंज केक बनाने के लिए, क्रीम फिलिंग लगाने से पहले प्रत्येक केक की परत पर 2 बड़े चम्मच चीनी को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलकर बनाई गई हल्की चीनी की चाशनी लगा सकते हैं।
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