चेरी पायसम – दक्षिण भारतीय चेरी खीर
चेरी पायसम एक शानदार आधुनिक फिर भी परंपरागत दक्षिण भारतीय मिठाई है जो तमिल व्यंजनों की प्रिय खीर बनाने की परंपरा को ताज़ी चेरी की जीवंत मिठास के साथ जोड़ती है। पायसम तमिल खाना पकाने में पवित्र और उत्सवपूर्ण स्थान रखता है, जिसे मंदिरों, शादियों और पारिवारिक दावतों में पीढ़ियों से परोसा जाता है। दूध की समृद्ध क्रीमीनेस को चेरी के प्राकृतिक खट्टे और मीठे स्वाद के साथ मिलाकर, यह रेसिपी एक सुंदर फ्यूजन मिठाई बनाती है जो तमिल पाक परंपरा का सम्मान करते हुए ताज़ी मौसमी सब्जियों को अपनाती है।
तमिल परिवार सभी रूपों में पायसम को बेहद पसंद करते हैं — पोंगल के समय बनने वाले क्लासिक सेमिया पायसम से लेकर कार्तिगई दीपम में चढ़ाए जाने वाले समृद्ध अवल पायसम तक। चेरी पायसम आधुनिक तमिल घरों में एक पसंदीदा बन गया है, विशेषकर गर्मी के महीनों में जब चेरियां भरपूर मात्रा में उपलब्ध होती हैं। माताएं इसे अपने बच्चों के लिए स्कूल के बाद का स्नैक्स बनाना पसंद करती हैं, और यह सप्ताहांत की पारिवारिक दोपहर के खाने के लिए एक शानदार समापन है। इसका सुंदर गुलाबी-लाल रंग इसे पूजा-पाठ, जन्मदिन की पार्टियों और घर के पूजा में प्रसाद के रूप में विशेष रूप से लोकप्रिय बनाता है।
चेरी पायसम को वास्तव में विशेष बनाना यह है कि यह कितनी आसानी से मुट्ठी भर सामग्रियों के साथ तैयार हो जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए मुख्य बात है कि पके, गहरे लाल रंग की चेरियों का उपयोग करें जो प्राकृतिक रूप से मीठी होती हैं — ये गरम दूध में सुंदर तरीके से घुल जाती हैं और शानदार रंग निकालती हैं। चेरी का प्यूरी डालने से पहले दूध को धीमी आंच पर धैर्य से पकाएं जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। एक चुटकी इलायची पूरे व्यंजन को ऊंचा उठाती है और इसे परंपरागत तमिल पायसम के स्वाद से सुंदरता से बांधती है। काजू और केसर से भरपूर सजावट करें।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
चेरी को बहते हुए पानी में अच्छी तरह धोएं। तने और गुठलियां सावधानी से निकालें। लगभग 8 से 10 चेरी के आधे हिस्से को सजावट के लिए अलग रखें। बाकी चेरियों को मिक्सर या ब्लेंडर में चिकना प्यूरी बनाएं। प्यूरी को महीन जाली से छानें ताकि छिलके के टुकड़े हट जाएं और प्यूरी रेशमी चिकनी रहे। अलग रखें।
पूरा वसा वाला दूध एक चौड़े भारी तले वाली कढ़ाई या उरुली में डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें और दूध को उबालें, बार-बार हिलाते हुए ताकि यह तले में न चिपके। जब दूध पूरी तरह उबलने लगे, तो आंच कम करें और इसे 10 से 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक दूध थोड़ा कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए।
केसर के धागों को सीधे पकाए जा रहे दूध में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। केसर अपना सुनहरा रंग और सुगंध कुछ ही मिनटों में दूध में छोड़ देगी। इस समय खोये या डिब्बाबंद दूध को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यह पायसम के आधार में अतिरिक्त क्रीमीनेस और मीठास जोड़ता है।
पकाए जा रहे दूध में चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए। इस समय दूध का स्वाद चखें और अपनी पसंद के अनुसार मिठास को समायोजित करें। याद रखें कि चेरी का प्यूरी अपनी प्राकृतिक मिठास और हल्की खटास जोड़ेगा, इसलिए इस समय बहुत मीठा न करें।
मैदा को 2 चम्मच ठंडे दूध में तब तक घोलें जब तक गांठें न रह जाएं। इस घोल को पकाए जा रहे पायसम में धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए। यह पायसम को थोड़ा गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है बिना इसे भारी बनाए। अच्छी तरह हिलाएं और 2 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
अब कढ़ाई को आंच से हटाएं और दूध के मिश्रण को गरम तापमान तक ठंडा होने दें — बिल्कुल उबलता न हो। यह कदम बहुत जरूरी है क्योंकि चेरी के प्यूरी को उबलते हुए गरम दूध में डालने से दूध खट्टे होने के कारण दही जैसा हो सकता है। आगे बढ़ने से पहले तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध छूने में सिर्फ गरम न हो।
एक बार दूध गरम तापमान पर ठंडा हो जाए, तो छने हुए चेरी के प्यूरी को धीरे-धीरे डालें, हल्के हाथ से हिलाते हुए। आप देखेंगे कि पायसम तुरंत एक सुंदर गुलाबी-लाल रंग में बदल जाता है। इस समय इलायची पाउडर और गुलाब जल डालें और सब कुछ हल्के हाथ से मिलाएं। इस समय की खुशबू बहुत अद्भुत होगी।
एक छोटे तड़का पैन में घी को धीमी आंच पर गरम करें। काजू डालें और उन्हें धीरे-धीरे तलें, लगातार हिलाते हुए ताकि वे न जलें। तुरंत आंच से हटाएं। सुनहरे काजू को सुगंधित घी के साथ सीधे चेरी पायसम में डालें और मिलाएं।
एक बार फिर से पायसम का स्वाद लें और चीनी या इलायची को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। सजावट के लिए सुरक्षित रखी गई ताज़ी चेरी के आधे हिस्से को धीरे-धीरे मिलाएं और हर कटोरी में ताज़ी फलों का स्वाद दें। आपका चेरी पायसम अब परोसने के लिए तैयार है। आप इसे सर्दियों के लिए एक आरामदायक ट्रीट के रूप में गरम परोस सकते हैं या गर्मियों के लिए रेफ्रिजरेटर से ठंडा करके एक ताज़ा मिठाई के रूप में।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡चेरी का प्यूरी डालने से पहले हमेशा दूध को गरम तापमान तक ठंडा करें। फलों का प्यूरी उबलते दूध में डालने से दही जैसा हो सकता है — यहां धैर्य आपको हर बार चिकना, क्रीमी पायसम देता है।
- 💡सर्वोत्तम रंग और मिठास के लिए, गहरे लाल पके बिंग चेरी या काली मीठी चेरी का उपयोग करें। खट्टी चेरी से बचें क्योंकि वे पायसम को बहुत तीखा बनाएंगी और दूध के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं।
- 💡चेरी पायसम ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, विशेषकर जब रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। ठंडा परोसते समय, परोसने से पहले थोड़ा ठंडा दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि यह सही गाढ़ापन हो।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
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