कुकर में बना वनीला स्पंज केक - बिना ओवन के
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बिना ओवन के बना वनीला स्पंज केक यह दिखाता है कि तमिल घरों की महिलाएं कितने चतुराई से और संसाधनों के साथ अपने परिवार को स्वादिष्ट खाना परोसती हैं। एक साधारण प्रेशर कुकर को बेकिंग के बर्तन के रूप में इस्तेमाल करके, यह प्रिय तरीका दक्षिण भारतीय परिवारों की पीढ़ियों से चला आ रहा है। नतीजा यह है कि एक अद्भुत नरम, फूला हुआ और सुनहरा केक मिलता है जो किसी भी पेशेवर ओवन के केक की तरह होता है, और यह तमिलनाडु की गर्मजोशी भरी रसोइयों से निकलता है।
तमिल परिवार इस कुकर केक रेसिपी को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह घर में बेकिंग का सबसे बड़ा रोड़ा दूर करता है - ओवन न होना। यह केक खासकर क्रिसमस के त्योहार पर बहुत लोकप्रिय है, जिसे तमिलनाडु, पुदुचेरी और श्रीलंका के तमिल ईसाई परिवार बड़ी धूमधाम से मनाते हैं। जन्मदिन, नए साल की पार्टियों और स्कूल की छुट्टियों में भी यह केक बनाया जाता है जब बच्चे अपनी माताओं से कुछ खास बनाने के लिए कहते हैं। वनीला की खुशबू पूरे घर में फैलती है और सब लोग रसोई में दौड़े चले आते हैं।
इस रेसिपी को खास बनाता है इसकी सरलता और आसान तरीका। प्रेशर कुकर एक मिनी ओवन की तरह काम करता है, गर्मी को समान रूप से फैलाता है और आपको हर बार एक परफेक्ट बेक्ड, हल्का स्पंज देता है। सबसे अच्छा नतीजा पाने के लिए कुकर को नमक के साथ कम से कम दस मिनट तक गर्म करना जरूरी है। प्रेशर कुकर की गैसकेट और सीटी को निकाल दें। घर के तापमान पर रखे अंडे और मक्खन का इस्तेमाल करें ताकि बैटर अच्छी तरह मिले और केक बढ़िया तरीके से फूले।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneपहले प्रेशर कुकर को तैयार करें। कुकर के ढक्कन से रबड़ की गैसकेट और सीटी को पूरी तरह निकाल दें - ये बेकिंग के समय बिल्कुल नहीं लगेंगी। कुकर के तले में 1.5 कप सेंधा नमक या समुद्री नमक को समान रूप से बिछा दें। कुकर के अंदर नमक के ऊपर एक छोटी स्टील की रिंग या हीट-प्रूफ स्टैंड रख दें। इससे केक का टिन ऊपर रहता है और गर्मी समान रूप से पहुंचती है। कुकर को ढक्कन से ढक दें और बैटर तैयार करते समय इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक गर्म होने दें।
6 इंच के गोल केक के टिन को सभी तरफ से और तले से अच्छी तरह मक्खन या तेल से चिकना कर लें। फिर उसमें थोड़ी सी मैदा छिड़क कर टैप करते हुए अतिरिक्त मैदा निकाल दें और सेट कर दें। इससे केक चिपकेगा नहीं और निकालना आसान होगा। आप तले में पार्चमेंट पेपर का एक छोटा सा टुकड़ा भी लगा सकते हैं।
एक साफ कटोरी में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक को छलनी से छान लें। छलनी से छानना बहुत जरूरी है क्योंकि इससे मैदा में हवा आती है और गांठें खत्म हो जाती हैं, जिससे केक हल्का और फूला हुआ बनता है। इस सूखे मिश्रण को एक तरफ रख दें।
एक अलग बड़ी कटोरी में दोनों अंडों को हाथ की कड़ाही या इलेक्ट्रिक बीटर से लगभग 2 मिनट तक तब तक मारें जब तक वे हल्के और पीले न दिख जाएं। अब इन अंडों में चीनी डालें और 3-4 मिनट और भी मारते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा, मलाईदार और हल्का रंग का न हो जाए। यह कदम अच्छे स्पंज केक के लिए बहुत जरूरी है।
अंडे और चीनी के मिश्रण में पिघली और ठंडी मक्खन डालें। अब वनीला एसेंस और गुनगुना दूध भी डालें। सब कुछ को स्पेचुला या कड़ाही से हल्के हाथ से अच्छी तरह मिला लें। इस समय ज्यादा मत मारें। मक्खन कमरे के तापमान की हो - अगर बहुत गर्म होगी तो अंडे पक जाएंगे और बैटर बर्बाद हो जाएगा।
अब छनी हुई सूखी सामग्री को गीले मिश्रण में 2-3 बार में धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएं। स्पेचुला का इस्तेमाल करें और नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से तह करें। इस समय कभी जोर से न मारें या न ही सख्ती से मिलाएं, नहीं तो ग्लूटन बन जाएगा और केक कठोर और भारी बन जाएगा।
तैयार बैटर को चिकने और मैदा से भरे केक के टिन में डाल दें। टिन को काउंटर पर 2-3 बार हल्के से टैप करें ताकि बैटर में फंसी हुई हवा निकल जाए। टिन को आधे से दो-तिहाई तक ही भरें ताकि केक बेकिंग के समय अच्छी तरह फूल सके। स्पेचुला से ऊपर को समतल कर दें।
गर्म किए हुए कुकर को सावधानी से खोलें और केक के टिन को अंदर की रिंग या स्टैंड पर रख दें। कुकर को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें - याद रखें, गैसकेट नहीं और सीटी भी नहीं। कम या मध्यम-कम आंच पर 40-45 मिनट तक बेक करें। पहले 35 मिनट तक ढक्कन बिल्कुल मत खोलें नहीं तो केक बीच से धंस जाएगा।
40 मिनट के बाद, कुकर को सावधानी से खोलें और केक के बीच में एक साफ टूथपिक या पतली सीख डालें। अगर वह बिल्कुल साफ निकले बिना किसी गीले बैटर के, तो केक तैयार है। अगर सीख पर गीला बैटर लगा हो, तो ढक्कन बंद करके 5-10 मिनट और बेक करें। केक का ऊपर का हिस्सा सेट और हल्का सुनहरा दिखना चाहिए।
बेक हो जाने के बाद, संड़सी या मोटे दस्ताने से केक का टिन कुकर से निकालें क्योंकि वह बहुत गर्म होगा। टिन में ही 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर चाकू से किनारे को ढीला करके केक को किसी तार की जाली पर पलट दें। कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर काटें या सजाएं। गर्म केक काटने से टूट जाएगा। प्लेन खाएं या विशेष अवसर पर पाउडर शुगर छिड़कें या व्हिप्ड क्रीम लगाएं।
टिप्स और ट्रिक्स
- कुकर के ढक्कन से गैसकेट और सीटी को हमेशा निकाल दें - अगर गैसकेट लगाकर बेक करेंगे तो भाप फंसेगी और केक गीला और भारी बन जाएगा।
- कुकर के तले का नमक का परत ओवन के हीटिंग एलिमेंट की तरह काम करता है और गर्मी को समान रूप से फैलाता है। कम से कम 1.5 कप नमक डालें और केक का टिन रखने से पहले कुकर को 10 मिनट तक जरूर गर्म करें।
- और भी नरम और रसीला स्पंज पाने के लिए सभी सामग्री, खासकर अंडे, मक्खन और दूध कमरे के तापमान पर हों। ठंडी सामग्री अच्छी तरह मिक्स नहीं होती और बैटर गांठदार बन जाता है जिससे केक असमान रूप से बेक होता है।
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