चुकंदर कूटु
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चुकंदर कूटु दक्षिण भारत का एक लोकप्रिय व्यंजन है जो कोमल चुकंदर को पकी हुई दाल और ताजे पिसे हुए नारियल के मसाले के पेस्ट के साथ बेहद खूबसूरती से मिलाता है। कूटु का मतलब तमिल में 'मिलाना' है, जो सब्जियों को दाल और नारियल के मसाले के साथ पकाने का यह शास्त्रीय तरीका दर्शाता है। यह चमकदार लाल रंग का व्यंजन तमिलनाडु के घरों में एक मुख्य व्यंजन है और परंपरागत तमिल खाना पकाने के दिल को प्रतिबिंबित करता है जहां साधारण सब्जियों को गहरे पोषक और स्वादिष्ट खाने में बदल दिया जाता है।
तमिल परिवार चुकंदर कूटु को इसके प्राकृतिक मीठे स्वाद, अद्भुत रंग और पूर्ण पोषण के लिए बिल्कुल पसंद करते हैं। यह दोपहर के भोजन के मेनू का एक नियमित हिस्सा है जो उबली हुई चावल, रसम और सांभार के साथ परोसा जाता है। कई परिवार इस व्यंजन को शुभ अवसरों पर, मंदिर के त्योहारों पर और यहां तक कि परंपरागत तमिल विवाह भोज के हिस्से के रूप में भी तैयार करते हैं। बच्चों को अक्सर इस हल्के मसालेदार, नारियल से भरपूर कूटु के माध्यम से चुकंदर से परिचित कराया जाता है क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से मीठा होता है और प्लेट पर बेहद रंगीन दिखता है।
इस चुकंदर कूटु रेसिपी को सच में खास बनाने वाली चीज ताजे पिसा हुआ नारियल और जीरे का पेस्ट है जो सबकुछ को एक अप्रतिरोध्य सुगंध और मलाईदार बनावट के साथ एक करता है। परफेक्ट कूटु बनाने की चाल चुकंदर को बिल्कुल सही तरीके से पकाना है ताकि वह थोड़ा दृढ़ रहे और नरम न हो जाए। हमेशा सर्वोत्तम स्वाद के लिए ताजा नारियल का उपयोग करें और अंत में राई और करी पत्ते का तड़का न भूलें क्योंकि यह तमिलनाडु का हस्ताक्षर फिनिशिंग टच देता है जो इस व्यंजन को बिल्कुल अप्रतिरोध्य बनाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचना दाल और तूर दाल को एक साथ बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। इन्हें पर्याप्त पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएं। इससे वे तेजी से पकती हैं और नरम हो जाती हैं बिना गूदेदार बने।
भिगोई हुई दाल को 1/2 कप पानी और एक चुटकी हल्दी के साथ प्रेशर कुकर में 2 सीटियों तक मध्यम आंच पर पकाएं। दाल पकी हुई होनी चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखे, पूरी तरह से मसली न हो। इसे अलग रखें।
चुकंदर को छिलकर लगभग 1 सेंटीमीटर आकार के छोटे समान टुकड़ों में काटें। समान कटाई से समान पकना सुनिश्चित होता है। चुकंदर हाथों को दाग देता है तो आवश्यकता पड़े तो दस्ताने पहनें।
एक कड़ाही में कटे हुए चुकंदर, 1/2 कप पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालें। ढक कर मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं जब तक चुकंदर कोमल न हो जाए और पूरी तरह पक जाए लेकिन टूटे नहीं।
जबकि चुकंदर पक रहा है, नारियल का मसाला पेस्ट तैयार करें। एक मिक्सी में ताजा कसा नारियल, 2 सूखी लाल मिर्च, 1 चम्मच जीरा और काली मिर्च डालें। बहुत कम पानी का उपयोग करके मसलन तक पीस लें।
जब चुकंदर पक जाए और पानी अधिकतर घट जाए, तो पकी हुई दाल को चुकंदर वाली कड़ाही में डालें। धीरे से मिलाएं और 2 मिनट तक कम आंच पर पकाएं ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
ताजे पिसे नारियल के मसाले को चुकंदर और दाल के मिश्रण में डालें। सब कुछ समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। अगर कूटु बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालें। कम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक नारियल की कच्ची गंध न चली जाए।
स्वाद के अनुसार नमक जोड़ें। कूटु की गाढ़ापन ऐसी होनी चाहिए जो न बहुत सूखी हो न बहुत पतली। यह चम्मच की पीठ पर हल्का कोट चढ़ाए। आंच बंद करें और इसे अलग रखें।
तड़का तैयार करें। एक छोटी कड़ाही में नारियल का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। राई डालें और उन्हें पूरी तरह फटने दें। फिर उड़द दाल डालकर सोने का रंग होने तक भूनें।
सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और एक चुटकी हींग को तड़के वाली कड़ाही में डालें। 20 सेकंड के लिए तेज सुगंध आने तक भूनें। इस तड़के को तुरंत तैयार कूटु पर डालें और धीरे से मिलाएं। गर्म परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- तड़के के लिए हमेशा ताजा नारियल का उपयोग करें, सूखे नारियल का नहीं, क्योंकि यह कूटु को बहुत ही मलाईदार बनावट और प्रामाणिक स्वाद देता है।
- चुकंदर को ज्यादा न पकाएं क्योंकि वह अपना सुंदर जीवंत रंग खो देगा और फीका पड़ जाएगा। कोमल होने तक ही पकाएं ताकि रंग चमकीला और बनावट सुखद रहे।
- नारियल का तेल तड़कने के लिए अत्यधिक अनुशंसित है क्योंकि यह प्रामाणिक तमिलनाडु स्वाद देता है। अगर उपलब्ध न हो तो समान परंपरागत स्वाद के लिए तिल का तेल दूसरा सर्वश्रेष्ठ विकल्प है।
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