चुकंदर पोरियल
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चुकंदर पोरियल दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसका तमिल घरों में विशेष महत्व है। पोरियल एक सूखी सब्जी का व्यंजन है, जिसे सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और ताज़ा कसा हुआ नारियल डालकर पकाया जाता है। यह लोकप्रिय व्यंजन हर तमिल घर में मुख्य भोजन है और केले के पत्ते पर परोसे जाने वाले पारंपरिक तमिल दोपहर के भोजन में प्रमुखता से शामिल होता है। चुकंदर का चटख लाल रंग इस पोरियल को किसी भी थाली में सबसे आकर्षक व्यंजनों में से एक बनाता है। तमिल परिवार चुकंदर पोरियल को न केवल इसके खूबसूरत रंग के लिए, बल्कि इसकी हल्की, मिट्टी जैसी मिठास के लिए भी बहुत पसंद करते हैं, जो सांभर चावल और रसम के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। यह व्यंजन रोज़मर्रा के घरेलू व्यंजनों के साथ-साथ पोंगल, कार्तिकई दीपम और तमिल शादियों जैसे त्योहारों पर भी नियमित रूप से बनाया जाता है, जहाँ केले के पत्तों पर शाकाहारी भोजन परोसा जाता है। तमिलनाडु भर की माताएँ इस सरल लेकिन पौष्टिक व्यंजन को लगभग हर दिन बनाती हैं, क्योंकि बच्चे और बड़े सभी इसके हल्के स्वाद का आनंद लेते हैं, और यह एक संपूर्ण दक्षिण भारतीय भोजन के पोषण संतुलन को पूरा करता है। इस चुकंदर पोरियल की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे घर पर बहुत कम सामग्री के साथ आसानी से बनाया जा सकता है। बेहतरीन परिणाम पाने के लिए चुकंदर को काटने के बजाय कद्दूकस करना जरूरी है, क्योंकि कद्दूकस किया हुआ चुकंदर जल्दी पकता है और तड़के का स्वाद अच्छी तरह सोख लेता है। ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल हमेशा आँच से उतारते ही डालें ताकि इसकी मनमोहक खुशबू और बनावट बनी रहे। अगर आपको थोड़ा मीठा पसंद है, तो एक चुटकी चीनी चुकंदर की प्राकृतिक मिठास को और बढ़ा सकती है। यह रेसिपी एकदम आसान, पौष्टिक और 30 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचुकंदर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सब्जी छीलने वाले छिलके से उन्हें छील लें और बड़े छेद वाले कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए चुकंदर को अलग रख दें। सुझाव: चुकंदर को संभालते समय दस्ताने पहनें ताकि हाथों पर दाग न लगे।
एक चौड़े कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। उसमें नारियल का तेल डालें और उसे गरम होने दें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। यह तड़के का आधार है और इसमें जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।
पैन में उड़द दाल और चना दाल डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम-धीमी आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि दालें जलें नहीं, क्योंकि जलने पर वे जल्दी कड़वी हो सकती हैं।
पैन में कुटी हुई सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। तेल में करी पत्ते चटकेंगे, इसलिए थोड़ा पीछे हट जाएं। करी पत्तों के कुरकुरे और खुशबूदार होने तक लगभग 20 से 30 सेकंड तक भूनें।
पैन में बारीक कटा प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। प्याज को भूरा न होने दें; बस नरम होने तक पकाएँ।
हल्दी पाउडर डालें और प्याज के मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। हल्दी को तेल में घुलने और प्याज पर समान रूप से लगने देने के लिए 30 सेकंड और पकाएं।
कद्दूकस की हुई चुकंदर को पैन में डालें और अच्छी तरह मिला लें। स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह चलाएँ ताकि तड़का और हल्दी चुकंदर में समान रूप से मिल जाएँ।
पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं। बीच में एक या दो बार चलाएं। चुकंदर से थोड़ी नमी निकलेगी और वह अपनी ही भाप में पक जाएगा। पानी डालने की जरूरत नहीं है।
ढक्कन हटाकर देख लें कि चुकंदर पक गया है या नहीं। यह नरम होना चाहिए, लेकिन गलना नहीं चाहिए। अगर पैन में ज़्यादा नमी है, तो आँच तेज़ करके दो मिनट और भूनें जब तक कि पोरियल सूख न जाए।
आंच पूरी तरह बंद कर दें। पैन में ताजा कसा हुआ नारियल डालें और अच्छी तरह मिला लें। आंच बंद करने के बाद नारियल डालने से उसका ताजा स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है। स्वाद चखें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें। गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- चुकंदर को हमेशा कद्दूकस करें, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में न काटें। कद्दूकस किया हुआ चुकंदर जल्दी और समान रूप से पकता है, और तड़के के सभी स्वादों को अच्छी तरह सोख लेता है, जिससे पोरियल अधिक स्वादिष्ट बनता है।
- आंच बंद करने के बाद ही ताजा कसा हुआ नारियल डालें। अगर आप पैन के गर्म रहते हुए नारियल डालेंगे, तो वह सूख सकता है और अपनी ताजगी भरी मिठास और सुगंध खो सकता है।
- अतिरिक्त पोषण के लिए, नारियल डालने से पहले पोरियल में मुट्ठी भर उबले हुए हरे मटर या पके हुए चने मिला सकते हैं। इससे व्यंजन अधिक पेट भरने वाला बनता है और एक बढ़िया टेक्सचर कंट्रास्ट भी मिलता है।
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