केक सजाने वाली क्रीम की रेसिपी
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केक सजाने वाली क्रीम, जिसे व्हिपिंग क्रीम के नाम से भी जाना जाता है, एक हल्की और मुलायम फ्रॉस्टिंग है जिसका उपयोग घर पर बने केक को खूबसूरती से सजाने के लिए किया जाता है। हालाँकि इसकी उत्पत्ति पश्चिमी देशों में हुई है, लेकिन दक्षिण भारत के तमिल रसोई घरों में इसे बहुत ही खास जगह मिली है। तमिल बेकर्स ने इस सरल लेकिन आकर्षक क्रीम को अपनाकर साधारण स्पंज केक को उत्सव के शानदार व्यंजनों में बदल दिया है, जिससे हर जन्मदिन, सालगिरह और विशेष अवसर घर बैठे ही पेशेवर रूप से तैयार किए गए केक जैसा दिखता है। तमिल परिवार इस केक क्रीम को घर पर बनाना बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह झटपट और किफायती है और इससे बेकरी में बने केक जैसे बेहतरीन परिणाम मिलते हैं। चाहे चेन्नई में बच्चे की जन्मदिन पार्टी हो, कोयंबटूर में गृह प्रवेश का जश्न हो या पोंगल या दिवाली के दौरान कोई उत्सव हो, खूबसूरती से सजा हुआ क्रीम से बना केक खाने की मेज की शोभा बढ़ा देता है। माताएँ और दादी-नानी, जो कभी अधिरसम और हलवा जैसी पारंपरिक मिठाइयों पर निर्भर रहती थीं, अब अपने बच्चों और नाती-पोतों को खुश करने के लिए इस आधुनिक क्लासिक को खुशी-खुशी सीख रही हैं। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें आसानी से गाढ़ी, पाइप करने लायक और चमकदार क्रीम बनाई जा सकती है। इसके लिए बस व्हिपिंग क्रीम पाउडर, ठंडा दूध, पिसी हुई चीनी और थोड़ी सी वेनिला एसेंस की जरूरत होती है। परफेक्ट व्हिपिंग क्रीम बनाने का राज है बहुत ठंडा दूध इस्तेमाल करना और मिश्रण को धैर्यपूर्वक तब तक फेंटना जब तक कि सख्त पीक न बन जाएं। बेहतरीन नतीजों के लिए हमेशा मिक्सिंग बाउल को ठंडा कर लें। एक बार जब आप इस बेसिक क्रीम को बनाना सीख जाएं, तो आप इसमें फूड कलर मिलाकर सुंदर फूल, रोसेट और बॉर्डर बना सकते हैं, जिससे हर घर का बना केक खाने योग्य कला का एक अद्भुत नमूना बन जाएगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneशुरू करने से पहले, अपने मिक्सिंग बाउल और बीटर अटैचमेंट को कम से कम 15 से 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। गाढ़ा, सख्त और आकार बनाए रखने वाला व्हिपिंग क्रीम बनाने के लिए ठंडा बाउल सबसे महत्वपूर्ण है।
फ्रिज से 5 बड़े चम्मच ठंडा दूध निकाल लें। क्रीम को ठीक से फेंटने के लिए दूध बहुत ठंडा, लगभग बर्फीला होना चाहिए। कमरे के तापमान वाला दूध इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे क्रीम गाढ़ी नहीं होगी।
ठंडे मिक्सिंग बाउल को फ्रीजर से बाहर निकालें। ठंडे बाउल में व्हिपिंग क्रीम पाउडर का पूरा पैकेट डालें। पाउडर के ऊपर 5 बड़े चम्मच ठंडा दूध डालें।
कटोरे में 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी डालें। ध्यान रखें कि चीनी बारीक पिसी हुई हो और उसमें कोई गांठ न हो। चिकनी क्रीम बनाने के लिए आप इसे डालने से पहले बारीक छलनी से छान सकते हैं।
मिश्रण में आधा चम्मच वेनिला एसेंस मिलाएं। वेनिला क्रीम को एक सुंदर, पारंपरिक खुशबू देता है जिससे सजा हुआ केक स्वादिष्ट और मनमोहक बन जाता है। अलग स्वाद के लिए आप गुलाब एसेंस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
इलेक्ट्रिक हैंड बीटर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को पहले 30 सेकंड के लिए धीमी गति पर फेंटना शुरू करें ताकि सभी सामग्री बिना छींटे मारे अच्छी तरह मिल जाएं। सुनिश्चित करें कि कटोरे के तले में कोई सूखा पाउडर न बचा हो।
बीटर की गति तेज़ कर दें और मिश्रण को 3 से 5 मिनट तक फेंटते रहें। आप देखेंगे कि क्रीम धीरे-धीरे गाढ़ी होती जाएगी और चमकदार सफेद हो जाएगी। बीच-बीच में कटोरे के किनारों को स्पैचुला से खुरचते रहें।
जब क्रीम में गाढ़ी चोटी बन जाए तो फेंटना बंद कर दें। जाँचने के लिए, बीटर को कटोरे से बाहर निकालें - क्रीम बिना झुके या गिरे, मजबूत, नुकीली चोटियों की तरह खड़ी रहनी चाहिए। ज़्यादा न फेंटें, क्योंकि इससे क्रीम दानेदार हो सकती है।
आपकी केक सजाने वाली क्रीम अब तैयार है। इसे अपनी पसंद के नोजल वाले पाइपिंग बैग में डालकर सजाएं, या फिर एक फ्लैट स्पैचुला की मदद से ठंडे स्पंज केक पर एक चिकनी परत फैलाएं।
यदि आप क्रीम को रंग देना चाहते हैं, तो इसे छोटे-छोटे कटोरे में बाँट लें और प्रत्येक भाग में एक या दो बूंद फ़ूड कलरिंग जेल डालें। रंग के अच्छी तरह मिल जाने तक धीरे से मिलाएँ। तुरंत इस्तेमाल करें या इस्तेमाल करने से पहले 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा फ्रिज से निकाला हुआ एकदम ठंडा दूध इस्तेमाल करें और फेंटने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल को कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें - गाढ़ी, स्थिर और अपनी चोटी को बरकरार रखने वाली व्हिपिंग क्रीम पाने के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है।
- गरम या ताज़ा बेक किए हुए केक पर कभी भी व्हिपिंग क्रीम न लगाएं। स्पंज केक को हमेशा कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर क्रीम लगाने से पहले उसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि क्रीम पिघले या फिसले बिना अच्छी तरह जम जाए।
- अगर आप फ़ूड कलरिंग करना चाहते हैं, तो हमेशा लिक्विड फ़ूड कलर की जगह जेल-बेस्ड फ़ूड कलर का इस्तेमाल करें। लिक्विड कलर से क्रीम में अतिरिक्त नमी आ जाती है, जिससे क्रीम बहुत नरम हो जाती है और उसे पाइपिंग बैग से निकालना मुश्किल हो जाता है। वहीं, जेल कलर से क्रीम की बनावट पर असर डाले बिना चटख रंग मिलते हैं।
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