ओवन के बिना क्रिसमस प्लम केक (कुकर केक)
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क्रिसमस प्लम केक एक लज़ीज़, गाढ़ा और बेहतरीन मसालों से भरपूर फ्रूट केक है, जिसे तमिलनाडु और दक्षिण भारत के बाकी हिस्सों में पीढ़ियों से पसंद किया जाता रहा है। इसकी जड़ें ब्रिटिश काल की बेकिंग परंपराओं में निहित हैं, लेकिन तमिल ईसाई परिवार और दक्षिण भारतीय घर दशकों से इस केक को बड़े प्यार से अपनाते आ रहे हैं। सूखे मेवों, गर्म मसालों और गाढ़ी कैरेमल मिठास से भरपूर, इस प्लम केक के हर टुकड़े में क्रिसमस की भावना समाई हुई है। तमिल परिवारों के लिए, क्रिसमस प्लम केक सिर्फ एक मिठाई से कहीं बढ़कर है - यह एक अनमोल त्योहार की परंपरा है जो माताओं और दादी-नानी के माध्यम से पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। हर दिसंबर में, कैरेमल चीनी और मिश्रित मसालों की खुशबू चेन्नई, नागरकोइल और तूतीकोरिन जैसे शहरों के तमिल ईसाई घरों में फैल जाती है। पड़ोसी केक के टुकड़े आपस में बाँटते हैं, चर्च आधी रात की प्रार्थना के बाद केक बाँटते हैं, और बच्चे बेसब्री से अपने पहले निवाले का इंतजार करते हैं। यह एकता, उत्सव और त्योहार की मेज पर एकत्रित परिवार की गर्मजोशी का स्वाद है। इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसमें ओवन की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ती – यह प्लम केक सीधे प्रेशर कुकर में, स्टोवटॉप पर ही बन जाता है, ठीक वैसे ही जैसे कई तमिल दादी-नानी सदियों से बनाती आई हैं। परफेक्ट कुकर केक बनाने का राज है धीमी आंच पर पकाना और कुकर के तले में रेत या नमक की एक परत बिछा देना ताकि केक समान रूप से पक सके। गहरे रंग के लिए ताज़ा कैरेमल सिरप का इस्तेमाल करें, हो सके तो सूखे मेवों को रात भर भिगोकर रखें और खाना पकाने में कभी भी जल्दबाजी न करें। आपके धैर्य का फल आपको एक नरम, स्वादिष्ट क्रिसमस केक के रूप में मिलेगा जिसे आपका पूरा परिवार बहुत पसंद करेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसबसे पहले कैरेमल सिरप तैयार करें। एक भारी तले के पैन में मध्यम आंच पर 1/4 कप चीनी को बिना हिलाए गरम करें। चीनी को धीरे-धीरे पिघलने दें और उसका रंग गहरा एम्बर ब्राउन होने दें। सावधानी से 3 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें - इसमें तेज़ी से बुलबुले उठेंगे, इसलिए थोड़ा पीछे हट जाएं। धीरे-धीरे तब तक हिलाते रहें जब तक एक चिकना, गाढ़ा कैरेमल सिरप न बन जाए। आंच से उतार लें और घोल में डालने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
खजूर, बादाम और काजू को बारीक काट लें। एक कटोरे में सभी सूखे मेवे - किशमिश, कटे हुए खजूर, काजू, बादाम और टूटी फ्रूटी - मिला लें। इन पर 1 बड़ा चम्मच मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें ताकि मैदा समान रूप से लग जाए। मैदे की यह परत केक पकाते समय सूखे मेवों को तले में बैठने से रोकती है।
प्रेशर कुकर में 1 कप नमक या रेत डालें और उसे तल पर समान रूप से फैला दें। नमक की परत के ऊपर कुकर के अंदर एक छोटा तार का रैक या स्टील का रिंग स्टैंड रखें। कुकर को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक प्रीहीट करें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है।
एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और पिसी हुई चीनी को हैंड व्हिस्क या इलेक्ट्रिक बीटर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का, पीला और मलाईदार न हो जाए। इसमें लगभग 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह फेंटना चाहिए। मक्खन और चीनी को अच्छी तरह फेंटने से आपके केक का टेक्सचर मुलायम और हवादार बनता है।
मक्खन और चीनी के मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें और हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें। ध्यान रहे कि हर अंडा अच्छी तरह मिल जाए, तभी अगला अंडा डालें। इस मिश्रण में वेनिला एसेंस और ठंडा किया हुआ कैरेमल सिरप डालें और तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना और अच्छी तरह मिल न जाए।
मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी पाउडर, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर को गीले मिश्रण में छान लें। स्पैचुला की मदद से हल्के हाथों से मिलाएँ - ज़्यादा न मिलाएँ। ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित हो जाता है और केक नरम और मुलायम होने के बजाय घना और सख्त हो जाता है।
धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालें और घोल में हल्के हाथों से मिलाते हुए तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकना, गाढ़ा और बहने लायक घोल न बन जाए। अब आटे में लिपटे सूखे मेवों को सावधानी से घोल में मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरे घोल में समान रूप से फैल जाएँ और मिश्रण को पिचकाएँ नहीं।
एक स्टील या एल्युमीनियम केक टिन को चारों तरफ और नीचे से मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। थोड़ा सा मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। तैयार केक का घोल टिन में डालें और स्पैचुला से ऊपर से चिकना कर लें। घोल में फंसी हवा के बुलबुले निकालने के लिए टिन को काउंटर पर दो-तीन बार हल्के से थपथपाएं।
कुकर का ढक्कन हटाकर, भरे हुए केक के डिब्बे को सावधानी से गरम किए हुए कुकर के अंदर रखे तार के रैक या स्टैंड पर रखें। ढक्कन लगाने से पहले प्रेशर कुकर का गैस्केट और वज़न (सीटी) निकालना न भूलें - इस विधि में हवा के संचार के लिए ढक्कन को गैस्केट के बिना ही इस्तेमाल करना चाहिए। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर बेक करें।
प्लम केक को धीमी आंच पर 45 से 50 मिनट तक बिना ढक्कन खोले सेंकें। 45 मिनट बाद, सावधानी से ढक्कन खोलें और केक के बीच में एक साफ टूथपिक या सींक डालें। यदि टूथपिक साफ निकले और उस पर गीला घोल न लगा हो, तो केक पक गया है। यदि नहीं, तो ढक्कन बंद करके 5 से 10 मिनट और पकाएं और फिर दोबारा जांच लें।
केक पूरी तरह पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और केक के डिब्बे को कुकर के अंदर ही 5 मिनट के लिए रख दें। फिर चिमटे या मोटे कपड़े की मदद से डिब्बे को सावधानी से बाहर निकालें। केक को डिब्बे में ही 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे वायर रैक पर उल्टा करके पूरी तरह ठंडा होने दें। साफ और सुव्यवस्थित स्लाइस के लिए केक के पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें। अपने घर के बने क्रिसमस प्लम केक का आनंद लें!
टिप्स और ट्रिक्स
- केक बनाने से पहले, सूखे मेवों के मिश्रण को संतरे के रस या एक बड़ा चम्मच वेनिला एसेंस में रात भर भिगोकर रखें - इससे वे अधिक रसीले, मुलायम और अंत में केक में अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
- कुकर में खाना पकाते समय हमेशा धीमी आंच का ही इस्तेमाल करें। तेज़ आंच से केक का निचला हिस्सा जल जाएगा और बीच का हिस्सा नहीं पकेगा। धीमी आंच पर धैर्य रखने से हर बार एकदम सही पका हुआ और नरम केक मिलेगा।
- केक बनाना शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन कमरे के तापमान पर हो - ठंडा मक्खन चीनी के साथ ठीक से नहीं फेंटेगा और आपके केक का टेक्सचर हल्का और मुलायम होने के बजाय भारी और गाढ़ा हो जाएगा।
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